Fabes con almejas de Gipsy Chef
Hay dos escuelas para cocinar las fabes con almejas: la verde y la roja. Pablo Albuerne fusiona las dos y le da un toque c¨ªtrico 'gipsy' a este cl¨¢sico de la cocina asturiana.
?Qu¨¦ hace Gipsy Chef en El Comidista? ?Se lo hab¨¦is robado a La Vanguardia? Si te est¨¢s haciendo estas preguntas, ah¨ª van las respuestas: porque nos gusta lo que hace, y no, ¨¦sta es s¨®lo una aparici¨®n estelar. Pablo Albuerne seguir¨¢ haciendo sus fant¨¢sticos v¨ªdeos en aquel peri¨®dico, pero como es un gran cocinero, acaba de publicar un libro con 40 recetones y ha estrenado la serie Cocina Bestial con Gipsy Chef en la web de RTVE, nos apetec¨ªa much¨ªsimo que guisara para nosotros. No tenemos problemas en sacar a gente de la competencia en nuestra web, no como otros y otras.
Albuerne nos ha cocinado un cl¨¢sico de Asturias, el principado que le vio nacer. Y lo ha hecho a su estilo, como lo hace todo. Sus fabes con almejas funden dos maneras de preparar la salsa (la verde y la roja) y a?aden un toque c¨ªtrico que espantar¨¢ a los ortodoxos m¨¢s estirados, pero deleitar¨¢ a quienes prueben la receta en casa. Todo lo ten¨¦is en el v¨ªdeo de arriba, ataque de celos m¨ªo incluido por la creciente popularidad del chef gitano.
FABES CON ALMEJAS DE GIPSY CHEF
Ingredientes
- 400 g de judiones o alubias blancas cocidas
- 400 g de almejas
- 2 hojas de lima kaffir (en su defecto, la peladura de media lima)
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 guindilla roja seca
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 250 ml de caldo de marisco o de pescado
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Salsa de perejil
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 de vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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