Br¨®coli con crema de frutos secos
En esta receta servimos los floretes de br¨®coli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos est¨¦ticas pero igual de sabrosas de la verdura.
El br¨®coli es la verdura m¨¢s demonizada en la cultura popular simplemente por el hecho de seguir la corriente al meme, porque en realidad es crujiente, est¨¦tica y -bien cocinada- muy rica; pero sobre esto ya ten¨¦is un fant¨¢stico v¨ªdeo y art¨ªculo en el que nuestro l¨ªder supremo Mikel L¨®pez Iturriaga se acerca al restaurante Cruix para otorgarnos el beneficio del conocimiento.
Esta receta se basa, principalmente, en aprovechar una buena materia prima: acercaos al mercado m¨¢s cercano y dejaos aconsejar. Con esto no quiero decir que compr¨¦is producto ecol¨®gico -cuya es m¨¢s que cuestionable a d¨ªa de hoy-, pero s¨ª que pele¨¦is un poco por conocer de d¨®nde viene lo que compr¨¢is y en qu¨¦ condiciones.
El siguiente punto importante de esta receta es levadura nutricional: m¨¢s all¨¢ de los bulos que la etiquetan como superalimento, algo muy caracter¨ªstico de este producto es que aporta un aroma que recuerda a los productos de fermentaci¨®n l¨¢ctica -gracias al hongo Saccharomyces cerevisiae-, por lo que se ha convertido en uno de los ingredientes principales en la elaboraci¨®n de quesos veganos fermentados (y en un potenciador del sabor que sirve tanto para animar unas palomitas sin a?adirles sal como para ensaladas o cremas).
Us¨¦ broccolini o bimi porque lo ten¨ªa en casa, pero se puede sustituir perfectamente por m¨¢s br¨®coli sin perder nada por el camino. Los frutos secos que pod¨¦is a?adir a la crema son totalmente libres, pero es cierto que cada uno tiene su qu¨¦: el contenido graso de anacardos y cacahuetes mejoran mucho m¨¢s la textura de la crema que si us¨¢ramos nueces o almendras, por ejemplo, y los pistachos van genial pero cuestan un par de ri?ones, as¨ª que ajustadlo a vuestras necesidades y gustos. Para rematar, solo os pido que us¨¦is un buen aceite de oliva virgen extra, ya que queremos que est¨¦ presente tanto su sabor como su aroma.
Dificultad: La -poca- de encontrar la levadura nutricional (a la venta en supermercados, tiendas bio y de diet¨¦tica, tiendas a granel¡).
Ingredientes
Para 2 personas
- 80 g de anacardos, cacahuetes, nueces o pistachos
- 250 g de br¨®coli para la crema
- 125 g de broccolini o br¨®coli
- Levadura nutricional al gusto
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de c¨²rcuma en polvo
- El zumo de un lim¨®n (mitad para la crema y mitad para emplatar)
- Agua de la cocci¨®n del br¨®coli
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra de sabor potente
- Sal al gusto
Instrucciones
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