Tres tartares de salm¨®n asi¨¢ticos muy f¨¢ciles

Hay ingredientes ricos y resultones que pueden prepararse sin demasiado esfuerzo, solo con un buen aderezo y el corte adecuado. Igual que tenemos nuestros m¨ªticos jetapostres, tambi¨¦n podemos inaugurar la secci¨®n de jetaperitivos con este tr¨ªo de tartares de salm¨®n de aires asi¨¢ticos, donde la mayonesa o la salsa teriyaki funcionan como una emulsi¨®n que retoza alrededor del pescado, y sirve a la vez para amalgamarlo y como conductor de los sabores a?adidos.

Se pueden servir en un plato acompa?ados de tostadas, montados a modo de canap¨¦ -por ejemplo con medio huevo de codorniz cocido, unas huevas de salm¨®n o medio pepinillo o cebollita en vinagre- o entre dos rebanadas de pan de molde o de brioche previamente tostadas por ambos lados. Con esto conseguiremos que el pan est¨¦ un poco caliente, temple el salm¨®n y este quede todav¨ªa m¨¢s meloso; si lo vamos a preparar as¨ª podemos reducir a la mitad la mayonesa en las recetas que la llevan porque el pescado liberar¨¢ un poco de su propia grasa.

Otra opci¨®n para convertirlo en una comida completa es servirlo sobre un bol de arroz preparado como para sushi -aqu¨ª tienes la receta-, acompa?ado de pepino encurtido durante unos minutos en vinagre de arroz y rematado con algas frescas o deshidratadas, s¨¦samo, chile fresco o edamame. En este caso decidimos darle una vuelta m¨¢s de tuerca a este arroz, y hacer con ¨¦l tortitas planas que doramos a la plancha por ambos lados con un poco de aceite. ?Qu¨¦ conseguimos con esto? Una capa crujiente en el exterior de cada tortita, que no es poco; mejor comerlas deprisa porque no es eterna, y menos si le pones cosas h¨²medas por encima.