Palmeras de Le¨®n: un dulce entre el hojaldre y el cruas¨¢n
Las palmeras suelen ser crujientes, pero en Le¨®n las hacen blanditas con una masa que recuerda a la boller¨ªa. Daniel Flecha, panadero de tercera generaci¨®n, nos ense?a a prepararlas.
Cualquiera que piense en una palmera se imagina una pieza hojaldrada m¨¢s o menos crujiente. Cualquiera que no viva en Le¨®n, porque all¨ª las palmeras son distintas a las del resto del universo y se hacen con una masa que recuerda a la del cruas¨¢n. Blanditas, amables y perfectas para mojar en el caf¨¦ en el desayuno o la merienda, existen desde que Santiago P¨¦rez Garc¨ªa, ilustre maestro repostero de la ciudad, ense?ara a sus pupilos a prepararlas as¨ª en la escuela de pasteler¨ªa Saper, abierta a finales de los sesenta.
Qui¨¦n hace la mejor palmera de boller¨ªa es asunto sujeto a debate: lo ¨²nico que podemos afirmar como for¨¢neos es que la que hacen en la panader¨ªa Flecha nos encanta. Por eso pedimos a Daniel Flecha, tercera generaci¨®n del negocio y ganador del III Campeonato Nacional de Panader¨ªa Artesana en 2019, que nos ense?ara c¨®mo se hace. Si quieres regocijarte con su masa, dale al play en el v¨ªdeo de arriba.
PALMERA DE BOLLER?A DE LA PANADER?A FLECHA
Ingredientes
- 1 kilo de harina de fuerza
- 350 ml de agua
- 130 g de az¨²car
- 80 g de mantequilla
- 20 g de sal
- 20 g de levadura
- 20 g de masa madre
- 2 huevos
- 300 g de mantequilla por kg de masa para las vueltas
- 100 g de crema pastelera
Instrucciones
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