Ensalada de guisantes, tirabeques y fresas

Llega la primavera y con ella algunos de esos productos que vuelven a desaparecer antes de que puedas darte cuenta. Esp¨¢rragos frescos, verdes y blancos, tirabeques, guisantes, alcachofas, habas: breve, pero intenso. Como si durante todo el a?o estuvieran trabajando para salir en marzo y abril con su mejor sabor. No voy a negar que estas preciadas verduras y leguminosas pueden ser algo caras: qui¨¦n les iba a decir a nuestras abuelas que ahora la comida de campo se cotiza como si fuera caviar y que comer buenos guisantes es casi un privilegio.

Con todo esto, que si el breve periodo que las tenemos disponibles, la dificultad de encontrarlas y el precio a veces desorbitado, parece que voy a plantear la receta imposible. Pero si en alg¨²n momento puedes hacerte con medio kilo de guisantes y tirabeques frescos econ¨®micos es ahora; as¨ª que aqu¨ª te dejo todo lo que necesitas para prepararte una ensalada de emperador millenial.

Como hemos ido adoctrinando en esta biblia del apa?o culinario, alguno ya sabr¨¢ que hay una cosa important¨ªsima a la hora de preparar este tipo de productos: la cocci¨®n debe de ser breve e inmediatamente cortada con agua fr¨ªa y hielo para mantener su textura, color y sabor dulce. Luego vale con saltearlos a fuego fuerte con un buen sofrito, cada cual a su gusto y parecer. Sin embargo, esta receta los deja fr¨ªos para combinarlos con fresas, algo de hidrato de carbono y una vinagreta cremosa. Un dato curioso, donde vivo; en Arag¨®n, a los tirabeques se les llama bisaltos o miracielos: as¨ª que para mirar al cielo esta receta facil¨ªsima que os dejo.

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