Aguacates rellenos: la renovaci¨®n de una receta viejuna
Revisitamos la cl¨¢sica ensalada de aguacate relleno, inspir¨¢ndonos en la f¨®rmula peruana tradicional y prescindiendo de la mayonesa. Tampoco recocemos los langostinos, que van en un ceviche de lima.
La gastronom¨ªa nos ha dado aut¨¦nticos iconos que perdurar¨¢n toda la vida en nuestro imaginario de comidas y celebraciones familiares: aqu¨ª va un nuevo homenaje a la comida viejuna; ese plato que preparar¨ªa Norma Duval en televisi¨®n para darle a probar a Jes¨²s Gil. En este caso rescatamos el c¨®ctel de langostinos con aguacate, y le damos una vuelta para incorporarlo a nuestro recetario del siglo XXI.
Para hacerlo sin abrir la caja de Pandora y as¨ª evitar que vuelvan del t¨²nel del tiempo otras cosas como el palmito en las ensaladas, vamos a modificarlo ligeramente. ?No m¨¢s langostinos recocidos!, los nuestros se har¨¢n en ceviche con zumo de lima. Para acompa?arlo a?adiremos tomates cherry, cilantro, cebolla morada picada y, si apetece, un ligero toque picante por parte de los jalape?os. La mayonesa o salsa rosa queda desterrada de nuestro ceviche: en su lugar, usaremos el propio aguacate -aplastado- como base untuosa. No nos pondremos excesivamente complicados buscando el toque crujiente: unos pocos granos de ma¨ªz tostado -los kikos de toda la vida- salvar¨¢n la situaci¨®n con nota.
Cosas a vigilar en la noche de gala de presentaci¨®n de nuestro modernizado c¨®ctel de langostinos: el tiempo de cocci¨®n en el zumo de lima. Desde que ponemos los langostinos a marinar, no deber¨ªan pasar m¨¢s de 15 minutos si no queremos una textura un tanto desagradable. Por supuesto, que los langostinos est¨¦n bien frescos, por favor. Sobre el aguacate, soy de los que piensan que est¨¢ mejor de un d¨ªa para otro, por lo que pod¨¦is dejarlo aplastado y ali?ado unas horas antes (o el d¨ªa anterior) si lo cubr¨ªs muy bien con papel film bien presionado, evitando al m¨¢ximo que tenga contacto con el aire. Dicho esto, no hay m¨¢s complicaci¨®n en este plato.
Dificultad: Que no te arrastren a la ¨¦poca dorada de la Costa del Sol
Ingredientes
Para 2 personas como primero o 4 como aperitivo
- 2 aguacates
- 8 langostinos crudos pelados
- 6 tomates cherry
- 6 tallos de cilantro (con sus hojas)
- Media cebolla morada grande
- 1 diente de ajo
- El zumo de 2 limas
- La ralladura de una lima
- 1 jalape?o en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas de ma¨ªz frito (kikos)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ? cucharadita de pimienta molida
- ? cucharadita de sal
Instrucciones
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