C¨®ctel de langostinos actualizado
El cl¨¢sico por excelencia de la comida viejuna vuelve a casa por Navidad. Pero lo hace rejuvenecido y dignificado por la receta del chef Dani Garc¨ªa, sin langostinos acartonados ni lechuga iceberg.
En marzo de 2011 me estaba burlando del c¨®ctel de gambas en el primer art¨ªculo de mi serie Comida Viejuna. Hoy estoy publicando una receta del plato. ?Qu¨¦ ha pasado en estos cinco a?os? ?He descubierto que no era tan horrible? ?Me he convertido yo mismo en un ser viejuno? ?Estoy demostrando una vez m¨¢s mi escasa coherencia? ?He perdido definitivamente la cabeza?
Un poco de todo y algo m¨¢s, ser¨ªa la respuesta. Dejando a un lado mi avanzada edad y el deterioro cognitivo evidente sufrido en los ¨²ltimos a?os, el c¨®ctel de gambas (o de langostinos, que tanto monta monta tanto) no es ni malo ni bueno en s¨ª mismo. Si recueces el marisco, lo aderezas con salsa rosa chunga de mayonesa de bote, y lo recuestas sobre la horrenda lechuga iceberg, tendr¨¢s un tru?o de plato. Si respetas los crust¨¢ceos, te curras una salsa digna y utilizas verdura comestible en vez de forraje, saldr¨¢ un buen aperitivo con el maravilloso aroma de la nostalgia.
El c¨®ctel de langostinos de hoy apuesta por lo segundo, y lo hace de la mano del chef Dani Garc¨ªa. El malague?o me cont¨® una vez que se lo preparaba a su cu?ado cada Navidad, y desde entonces he querido publicar su receta. Aqu¨ª la ten¨¦is en todo su esplendor, en texto y en versi¨®n v¨ªdeo con mamarracha disfrazada de Krystle Carrington incluida.
Dificultad: Para embriones.
Ingredientes
Para 4 personas
- 20 langostinos frescos
- 3 litros de agua mineral
- 150 g de sal fina
Para la salsa rosa
- 300g de aceite de ma¨ªz o de girasol.
- 3 yemas de huevo
- El zumo de 1?2 naranaja
- La ralladura de 1?2 naranja
- 6 gotas de tabasco
- 6 gotas de salsa Perrins
- 80 g de ketchup
- 2 g de brandy de Jerez
- Sal
Para servir
- Lechuga romana picada en juliana
- Cebollino picado
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
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