Tortitas de ¡®carrot cake¡¯
Dos cl¨¢sicos de la reposter¨ªa estadounidense, unidos: estos 'pancakes' copian lo mejor de la tarta de zanahoria, con su caracter¨ªstico sabor especiado y una adictiva cobertura de queso mascarpone.
Llamarlas tortitas de tarta de zanahoria era demasiado largo, as¨ª que nos quedamos con la versi¨®n anglosajona del nombre: tortitas carrot cake. Aunque esta receta parece digna de estar en la carta del bar m¨¢s instagrameable de Malasa?a, prometemos que adem¨¢s son un desayuno de esc¨¢ndalo. Tienen lo mejor de ambos mundos: el sabor especiado, casi navide?o, de la tarta de zanahoria, con esa cobertura de queso cremoso y algo salado que la hace tan adictiva.
Tambi¨¦n tienen el formato m¨¢s adecuado para preparar un s¨¢bado por la ma?ana, el de unas tortitas de desayuno, que cuando se unen forman una torre de capas naranjas muy esponjosas coronadas con una buena cucharada de crema de mascarpone. El buen sabor de la receta lo tenemos garantizado: ?qu¨¦ puede salir mal juntando canela, cardamomo y nuez moscada con az¨²car y queso mascarpone? Solo nos queda revisar un poco la t¨¦cnica para que nos queden unas tortitas perfectas.
La masa no tiene que mezclarse en exceso: no queremos que se desarrolle el gluten, as¨ª que ser¨¢ preferible que se quede alg¨²n grumo de harina suelto, luego en la sart¨¦n se deshar¨¢. La esponjosidad de las tortitas se debe a la levadura qu¨ªmica, pero este ingrediente tambi¨¦n puede jug¨¢rnosla. La levadura qu¨ªmica reacciona en el momento en el que se hidrata; si dejamos reposar demasiado la masa, la reacci¨®n que libera CO2 y genera burbujas se pasar¨¢. Con cinco minutos de reposo es m¨¢s que suficiente para empezar a cocinar nuestras tortitas. ?Un toque extra de jugosidad? Intercambia parte de la leche de la receta original por yogur. ?Cu¨¢ndo darles la vuelta? En un momento dado la masa empezar¨¢ a tener agujeritos en la superficie: justo entonces.
El mejor momento del desayuno es cuando las tortitas ya est¨¢n en la mesa. Aunque propongo un frosting de queso mascarpone para conseguir el efecto de una tarta, la ley no est¨¢ escrita. Yogur griego, miel, crema de chocolate, mantequilla de frutos secos o nata montada: libre albedr¨ªo en este fest¨ªn ma?anero.
Dificultad: Las ganas de cocinar a primera hora de la ma?ana.
Ingredientes
Para las tortitas
- 90 g de zanahoria cocida
- 40 g de yogur griego
- 140 g de leche
- 120 g de harina
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla fundida
- 1 cucharada colmada de levadura qu¨ªmica
- 30 g de az¨²car
- ? cucharadita de sal
- ? cucharadita de canela
- ? cucharadita de nuez moscada
- ? cucharadita de cardamomo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la cobertura
- 100 g de mascarpone
- 30 g de leche
- 10 g de az¨²car
- ? cucharadita de sal
Instrucciones
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