Nueve desayunos salados r¨¢pidos y saludables

Si te gusta desayunar salado pero por la ma?ana la imaginaci¨®n no te da para mucho y est¨¢s un poco harto de bocadillos de jam¨®n o queso, pinchos de tortilla del bar de abajo o palitos de pan con lo que sea, aqu¨ª tienes unas cuantas ideas para animarte a probar cosas diferentes sin tener que despertarte tres horas antes. Las hay vegetarianas, veganas, adaptables a lo que tengas en el frigor¨ªfico, perfectas para reciclar sobras, para preparar al momento y tambi¨¦n para tener hechas con antelaci¨®n y calentar -o cuajar- en el momento del desayuno.

Yogur griego con tomates cherry

Para disfrutar este sencill¨ªsimo desayuno solo hay que abrir un poco la mente y -como en el resto de Europa y Oriente Pr¨®ximo-, entender que el yogur natural puede funcionar tanto en recetas dulces como saladas. Tan sencillo como cortar unos tomates cherry por la mitad, ponerlos sobre el yogur y ali?ar con un poco de sal, pimienta y -si quieres- un poco de ralladura de lim¨®n. La combinaci¨®n entre la acidez y la cremosidad del yogur, los tomates frescos, dulces y jugosos y el ali?o lo convierte en uno de mis desayunos ligeros favoritos. Si todo esto te parece muy bien pero t¨² lo quieres con tostada, puedes mezclar el yogur con un poco de sal, reducirlo para hacer labneh y untarlo generosamente sobre el pan, con los tomates ali?ados para rematar.

Cualquier crema de verduras caliente o sopa fr¨ªa

Acudir a lo que tengamos listo en la nevera es una estupenda manera de desayunar r¨¢pido y f¨¢cil: por ejemplo, sopas y cremas de verduras, que adem¨¢s podemos tomar directamente de una taza. Gazpacho tradicional o con frutas, salmorejo cl¨¢sico o con una vuelta o crema de pepino con yogur y menta cuando aprieta el calor; calabaza de dos maneras, guisantes o champi?ones cuando hace m¨¢s fresco. Tan simple como cocinar alguna raci¨®n de m¨¢s para solucionar la primera ingesta del d¨ªa siguiente.

?Se te hace raro desayunar algo que normalmente comes o cenas? Nuestro nutricionista de cabecera, Juan Revenga, se pregunta por qu¨¦ asumimos que hay alimentos t¨ªpicos ¡®de desayuno¡¯ que jam¨¢s pondr¨ªamos en la mesa en otro momento. ¡°Pensemos en ello y, cuando identifiquemos este tipo de productos, asumamos que tampoco deber¨ªan formar parte de un desayuno¡±. Y al rev¨¦s.

Huevos revueltos con espinacas

La mejor manera de empezar el d¨ªa con una buena dosis de verdura y prote¨ªna de calidad, y todo listo en pocos minutos. Pon una sart¨¦n a fuego m¨¢ximo y a?ade tres pu?ados generosos de espinacas baby -encogen mucho-, a?ade un poco de aceite y sal; remueve durante dos minutos sin bajar el fuego hasta que el l¨ªquido que suelta la verdura desaparezca. En ese momento bajar el fuego al m¨ªnimo, a?adir dos huevos, remover, salpimentar y dejar unos segundos sin mover hasta que se forme una capa cuajada. Repetir el proceso hasta conseguir la textura deseada: deber¨ªan quedar cremosos (a no ser que te gusten como una tortilla desmigada, en ese caso hazlos as¨ª). Rectifica de sal y pimienta y el desayuno est¨¢ listo; si quieres a?adirle un punto crujiente espolvorea por encima unas avellanas tostadas picadas.

EL COMIDISTA | C¨®mo hacer unos huevos revueltos perfectos

Rollitos de lechuga con lo que sea

Usar la lechuga como envoltorio de otros ingredientes da como resultado un bocado fresco, crujiente, ligero y que podemos adaptar a lo que tengamos en la nevera o la alacena. ?Restos de pollo y verduras asadas? Adelante. ?Escalivada de ayer y un par de anchoas? Por supuesto. ?Dos lonchas de salm¨®n y un resto de ensaladilla rusa? Maravilla. ?Tomate, queso fresco y or¨¦gano? Buen¨ªsimo. ?Restos de arroz hervido, pepino y un poco de a¨²n o bonito en aceite de oliva? Tambi¨¦n, y as¨ª hasta el infinito y m¨¢s all¨¢. Cualquier cosa que est¨¦ rica fr¨ªa o a temperatura ambiente es susceptible de participar en este desayuno.

Tofu a la mexicana

Desmenuza un trozo de tofu semiduro con las manos, que queden trozos de diferentes tama?os. En una sart¨¦n bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, tostarlo un poco y dejar que se evapore parte de su agua, para que queden como unas migas (la textura es la de una tortilla desmigada, no un revuelto cremoso). Retira a un plato y, en la misma sart¨¦n, dora un cuarto de cebolla en dados a fuego medio-alto. A?ade un tomate carnoso y con sabor -por ejemplo, de pera- sin ped¨²nculo y en dados y dale vueltas al todo un par de minutos. A?ade el tofu de vuelta, salpimenta y a?ade perejil, cilantro y, si quieres, chile o salsa picante al gusto. Puedes comerlos tal cual o servirlos sobre una tostada de buen pan integral -con uno que lleve una cantidad generosa de semillas, por ejemplo de s¨¦samo y girasol, est¨¢ buen¨ªsimo- o con tortillas de ma¨ªz, si te han sobrado de alguna cena.

Hummus al gusto con crudit¨¦s

¡°?Desayunar legumbres? Hasta aqu¨ª hemos llegado¡±, dir¨¦is algunos, pensando en que no apetece demasiado un plato de garbanzos con chorizo o alubias con sacramentos de buena ma?ana (mientras a otros os parece una idea de lo m¨¢s atractiva). Pero las legumbres que proponemos vienen en un formato mucho m¨¢s ligero: el hummus, un untable a base de garbanzos, pasta de s¨¦samo, un toque de ajo y zumo de lim¨®n del que ya hemos hablado en much¨ªsimas ocasiones.

Puedes preparar una buena tarrina de la versi¨®n cl¨¢sica o hacerlo con zanahoria asada y piment¨®n, con remolacha y hierbabuena, con calabaza o usar otras legumbres para hacer untables similares con jud¨ªas y setas o lentejas y curry. Todos aguantar¨¢n perfectamente en la nevera durante varios d¨ªas -un poco de aceite encima ayudar¨¢ a que la capa superior no se reseque-, listos para que los ataques en cuanto el hambre asome. Para untar en ellos puedes usar palitos de zanahoria, pepino, calabac¨ªn, pimiento -si no te sienta mal- o tomatitos cherry. Saciante, sabroso y con tantas opciones disponibles que es imposible aburrirse.

Tortitas de avena con aguacate y queso fresco

Para dos o tres personas, pon en el vaso de la batidora dos huevos, 150 g de harina de avena -puedes hacerla triturando hojuelas de avena, antes o en la misma mezcla con los l¨ªquidos- 175 ml de leche de vaca o vegetal sin endulzar, una pizca de sal y una cucharadita de levadura tipo Royal. Tritura hasta conseguir la consistencia de una masa de tortitas (si est¨¢ muy espesa, a?ade un chorrito m¨¢s de leche).

Deja reposar unos 30 minutos en la nevera -o de un d¨ªa para otro, en un tarro o tartera bien cerrado- y cuaja las tortitas en una sart¨¦n antiadherente a fuego medio-alto pintada con un poco de mantequilla o aceite, por un lado hasta que se vean burbujas y los bordes cuajados, y despu¨¦s un minuto m¨¢s por el otro lado (el primero suele salir feo, no te preocupes). Puedes hacer varias tortitas peque?as o solo un par de mayor tama?o por persona, como prefieras. S¨ªrvelas con aguacate en l¨¢minas, queso fresco y un poco de sal, queso fresco, or¨¦gano y un chorrito de aceite.

Tostada de pollo, pepino y yogur especiado

La pechuga que nadie quiso del asado dominguero porque estaba un poco seca -y unas horas despu¨¦s no mejor¨® precisamente- puede convertirse en un desayuno jugoso al d¨ªa siguiente. Solo tenemos que desmigar bien la pechuga en cuesti¨®n, mezclarla con pepino cortado en daditos, la cantidad de yogur natural necesaria para que quede jugoso, sal y especias al gusto. Tambi¨¦n podemos a?adir un chorrito de zumo de lim¨®n, salsa picante como sriracha o harissa o cambiar el pepino por tomate, pimiento, col o lechuga picada. La cuesti¨®n es conseguir un relleno jugoso, con sabor y un toque crujiente que podamos servir sobre una buena rebanada de pan integral reci¨¦n tostado.

Porridge salado al gusto

Aunque la versi¨®n m¨¢s popular de este desayuno a base de hojuelas de avena se prepara con leche, fruta y otros ingredientes dulces, tambi¨¦n podemos convertirlo en salado sin demasiada complicaci¨®n (de hecho, la versi¨®n escocesa del mismo suele servirse as¨ª). Puedes dejar tres cucharadas de avena instant¨¢nea en remojo con unos 200 ml de leche, bebida vegetal o caldo -o un poco m¨¢s, si se quiere m¨¢s l¨ªquida- con una pizca de sal toda la noche en la nevera, y por la ma?ana simplemente calentar las gachas en el microondas o en un cazo. Sobre esta base pueden a?adirse unos champi?ones u hortalizas salteados, un huevo escalfado, cualquier resto de verdura al vapor o asada, un poco de queso rallado o en polvo, levadura nutricional, un bote de pimientos del piquillo o unos taquitos de jam¨®n. Cuchara de buena ma?ana, y adelante con el d¨ªa.