Arroz 'pilaf' de verduras y langostinos
Una preparaci¨®n a base de arroz suelto y arom¨¢tico, de sabor potente gracias al caldo en el que se cocina. Lo acompa?amos con hortalizas y marisco para obtener un plato que puede funcionar como ¨²nico.
El pilaf o pilau, en su transcripci¨®n estadounidense y brit¨¢nica respectivamente, es un plato que se suele preparar con arroz de grano largo, sofrito con un poco de grasa con alguna hortaliza y especias -en muchos lugares lleva tambi¨¦n carne de res o ave-, y se cuece en caldo. Un buen pilaf se caracteriza por un grano suelto, sabroso y arom¨¢tico.
El consenso general es que procede de la antigua Persia y en su expansi¨®n sigui¨® la inmigraci¨®n persa por todo el Oriente Medio, Asia y Europa, de modo que hoy d¨ªa es popular en Grecia, Turqu¨ªa, Afganist¨¢n, la India, Armenia, Uzbekist¨¢n e incluso el Caribe. Dicen que la primera referencia a este plato de arroz procede de Alejandro el Grande, cuando alrededor del 330 a. C. fue agasajado en Bactria para celebrar la captura de Samarkanda con algo muy semejante al pilaf.
De todas las versiones actuales, la que aparentemente se asemeja m¨¢s a la original es el polo iran¨ª, un plato de arroz fragante y suelto que se aromatiza con azafr¨¢n, bayas secas y hierbas: la raz¨®n de su suculencia es una buena cantidad de mantequilla. En esta versi¨®n ap¨®crifa que cocinamos con aceite de oliva acompa?amos el arroz con una buena cantidad de hortalizas y rematamos con unos ricos gambones o langostinos. Un plato completo y delicioso para cuando no tienes muchas ganas de cocinar.
Dificultad: Ninguna.
Ingredientes
Para 4 personas
- 60 g de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- 1 pimiento morr¨®n
- 1 cdta. de c¨²rcuma
- ? cdta de comino molido
- 250 g de arroz basmati
- 625 ml de caldo de verduras o de pescado
- 150 g de guisantes congelados
- 3 vainas de cardamomo
- 1 palo de canela
- Sal y pimienta al gusto
- 250 g de colas de langostinos o gambones crudas
Instrucciones
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