Pilaf de quinua con berenjena
Con la misma t¨¦cnica que usar¨ªamos para hacer un arroz seco podemos preparar muchos otros granos: este pilaf de quinua, elaborado con un buen caldo y algo de canela para darle sabor, es la prueba definitiva.
El pilaf, adem¨¢s de una receta deliciosa de arroz, es una buen¨ªsima t¨¦cnica para preparar muchos otros granos. Para aplicarla, el grano en cuesti¨®n se saltea con vegetales arom¨¢ticos y una grasa -aceite de oliva, en este caso- y luego se cuece en caldo hasta que este es absorbido por el grano y queda seco. Si has cocinado o has visto cocinar una paella o arroz seco alguna vez sabr¨¢s de lo que hablo, porque es la misma t¨¦cnica la que se utiliza en el plato valenciano. Para un resultado ¨®ptimo, es importante mantener la proporci¨®n de l¨ªquido y grano ya que corremos el riesgo de que se nos pase o nos quede crudo.
Adem¨¢s, es importante que el agua de los vegetales u otros ingredientes que se han utilizado al inicio se haya evaporado lo m¨¢ximo posible, porque puede afectar al resultado de la cocci¨®n final del grano. En este caso, mantendremos la proporci¨®n de una parte de grano por dos de agua. Para ello, pon la cantidad de quinua que vas a cocinar en un recipiente medidor y observa el volumen que ocupa. A continuaci¨®n, mide dos veces ese volumen de l¨ªquido y, en principio, con una potencia de fuego media, el resultado deber¨ªa de ser perfecto.
Es habitual que la quinua se prepare hervida con abundante agua, pero cuando se aplica bien la t¨¦cnica del pilaf, el resultado es simplemente maravilloso. Los granos quedan sueltos y esponjosos, y el sabor puede ser tan rico como buenos sean los ingredientes que utilices. Aunque puedes cocerla con agua, lo mejor es preparar un buen caldo de verduras o pollo y combina adecuadamente verduras y especias. En esta receta, adem¨¢s del caldo de verduras y el sofrito de tomate y cebolla, utilizaremos una rama de canela para aromatizar el plato. Que no te eche para lo de cocinar un plato salado con canela: el resultado es muy suave y combina muy bien con la berenjena.
Dificultad: Media, tiene su qu¨¦ si nunca lo has hecho antes. Pero siempre hay una primera vez, ?no?
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de quinua
- 1 cebolla
- 1 berenjena peque?a
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural
- 200 g de garbanzos cocidos, bien escurridos.
- 1 rama de canela
- 4-5 ramas de perejil
- Un pu?ado de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- ? lim¨®n
- Caldo de verdura o agua
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Instrucciones
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