Duelos y quebrantos: la tostada con aguacate del Siglo de Oro
Escritores como Miguel de Cervantes, Lope de Vega o Calder¨®n de la Barca hablaron hace siglos de un plato sencillo, humilde, que se elabora con solo cinco ingredientes: huevos, cebolla, ajo, chorizo y tocino.
¡°En un lugar de la Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme no ha mucho tiempo que viv¨ªa un hidalgo de los de lanza en astillero, alarga antiguas, roc¨ªn flaco y galgo corredor. Una olla de algo m¨¢s vaca que carnero, salpic¨®n las m¨¢s noches, duelos y quebrantos los s¨¢bados¡¡±. El plato con m¨¢s renombre de la literatura espa?ola son los duelos y quebrantos: no solo Cervantes aliment¨® a Don Quijote con este plato manchego; tambi¨¦n Lope de Vega escribi¨® sobre ellos -¡°almorzamos unos torreznos con sus duelos y quebrantos¡±- y Calder¨®n de la Barca le dedic¨® unos versos: ¡°Triste, m¨ªsera viuda, / huevos y torreznos bastan / que son duelos y quebrantos¡±.
Vamos, que los duelos y quebrantos eran la tostada de aguacate del Siglo de Oro. Su nombre no da muchas pistas de lo que puede contener el plato, pero s¨ª nos ofrece una peque?a clase de historia. Duelos y quebrantos era un plato que no romp¨ªa la abstinencia de carne impuesta en Reino de Castilla. Es decir, pod¨ªas comer duelos -o ayunos- y quebrantos sin ser se?alado por la ley eclesi¨¢stica. Aunque ahora podamos comerlo cualquier d¨ªa de la semana, recomendamos por la salud arterial de nuestros lectores no hacerlo un plato de diario.
La receta es sencilla, como toda receta de origen humilde. Se elabora con cinco ingredientes que pod¨ªan encontrarse en cualquier casa de labradores: huevos, cebolla, ajo, chorizo y tocino. Algunas versiones le a?aden sesos de cordero u otros despojos, y todas lo acompa?an de un vino tinto de la zona. Igual Cervantes se revuelve en la tumba, pero respecto al punto de los huevos me voy a permitir dejarlos un poco menos hechos -sin que queden crudos, ni l¨ªquidos- de lo que suele verse en general, porque creo que queda m¨¢s jugoso y cremoso y al hacerlos a fuego m¨¢s bajo se impregna mucho el sabor del chorizo y el tocino. Tradicionalmente se cocina en un recipiente de barro apto para fuego y se sirve en el mismo: igual que no hace falta ir de armadura y lanza para comerlos, pueden prepararse sin problema en una sart¨¦n normalita y servirlo en bandeja.
Dificultad: La de unos huevos revueltos.
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 g de tocino de panceta
- 100 g de chorizo crudo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
Instrucciones
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