Filete de coliflor con crema de guisantes y curry
Un corte grueso de coliflor asada al horno con una crema untuosa y llena de sabores har¨¢n de este el pr¨®ximo plato principal recurrente en tu men¨²
Si cre¨ªas que la coliflor s¨®lo serv¨ªa para encurtirse, alimentar a personas hospitalizadas o para figurar en dietas hipocal¨®ricas con lim¨®n y aceite, es porque todav¨ªa no has experimentado con esta verdura que brilla por su textura y su dulzor. D¨¢ndole un corte de filete conseguimos un exterior crujiente que acompa?a genial cualquier tipo de salsas o cremas grasas. Antes de que cierto sector reaccionario se me tire a la yugular por denominar filete a una verdura, prueba a darle una oportunidad a este barato y humilde vegetal.
Para conseguir el punto perfecto de este plato de coliflor, hay que darle el tratamiento que se merece. Primero, se parte la coliflor por la mitad de manera que el tronco conserve todas sus flores. De esta forma, conseguimos una superficie plana que se tostar¨¢ en el horno. Gracias a un poco de vapor que generaremos con agua, se cocinar¨¢ perfectamente por dentro. El resultado es un exterior tostado y crujiente y un interior tierno, dulce y jugoso.
Acompa?aremos la coliflor con una crema de guisantes, anacardos, anchoas y curry, que no solo le da un toque de color al plato, sino tambi¨¦n un sabor intenso y especiado. La anchoa le aporta profundidad y umami junto a las especias, mientras que el anacardo le da textura. Para finalizar, si os sent¨ªs generosos, cubrid el plato con parmesano rallado y cebollino y conseguir¨¦is que el sabor del plato excite vuestras papilas.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Casi tan sencilla como el d¨²o de mejillones de Ferran Adri¨¤
Ingredientes
Para 2 personas
- Una coliflor peque?a
- 175 g de guisantes
- 6 anchoas
- 4 dientes de ajo
- 50 g de anacardos y otro pu?adito para servir
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Media cucharadita de canela en polvo
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio lim¨®n
- Chile en copos al gusto (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para terminar (opcional)
- Un poco de cebollino picado
- Parmesano rallado al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calentar el horno a 200ºC y cortar por la mitad la coliflor, de manera que una de sus superficies quede completamente plana. Añadir aceite, salpimentar y dejar reposar hasta que el horno esté listo.
Dorar la mantequilla en un cazo y añadir las anchoas, los anacardos picados, el ajo, las especias y una cucharada de aceite de oliva.
Meter los filetes de coliflor en el horno en una bandeja de rejilla junto a otra bandeja para colocar abajo con una taza de agua para generar vapor.
Cuando la anchoa se haya deshecho, reservar tres cucharadas aparte.
Añadir en el cazo los guisantes y cocinarlos tres minutos. Retirar del fuego y triturar con el zumo de limón. Ajustar de sal y acidez.
Sacar la coliflor cuando esté tostada por fuera y tierna por dentro (depende del tamaño y grosor).
Servir la crema con el filete de coliflor encima. Añadir por encima la mantequilla especiada reservada y cebollino picado, parmesano y pimienta.
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