Esp¨¢rragos blancos frescos pochados en mantequilla
Si no has probado los esp¨¢rragos blancos frescos en temporada es posible que te sorprenda la diferencia con el esp¨¦cimen en conserva. Adem¨¢s en esta receta no tendr¨¢s que sufrir por si se pasan o se rompen las puntas
En mi humilde opini¨®n, el esp¨¢rrago fresco gana por goleada al de conserva en sabor y consistencia; no soy nada forofa de esos esp¨¢rragos ultrablandurrios. No me salg¨¢is ahora con que el esp¨¢rrago de conserva es as¨ª o as¨¢, y que no habr¨¦ probado esp¨¢rragos en conserva de calidad, y todas esas observaciones cari?osas y constructivas que recibimos en El Comidista cuando expresamos una opini¨®n o gusto personal. Relajad los m¨²sculos, que algunos est¨¢is muy tensos.
Esta receta se la copi¨¦ hace alg¨²n tiempo al cocinero belga Pascal Devalkeneer, aunque no s¨¦ si es de su autor¨ªa. Me llam¨® la atenci¨®n porque nunca hab¨ªa visto cocinar esp¨¢rragos blancos en rodajas; ignorante que es una. Es sencilla a m¨¢s no poder y el resultado es magn¨ªfico; el az¨²car de la receta es para contrarrestar el ligero amargor de los esp¨¢rragos, al igual que se hace cuando se preparan cocidos. Si remat¨¢is la faena con un huevo escalfado o frito tendr¨¦is un plato de temporada f¨¢cil y de post¨ªn.
Dificultad: Encontrar un esp¨¢rrago blanco fresco de categor¨ªa sin dejarte medio sueldo en el empe?o.
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 manojo de esp¨¢rragos blancos frescos (unos 350 g)
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de az¨²car
- Sal y pimienta reci¨¦n molida
- 2 huevos (para un entrante abundante, plato principal o cena ligera)
Instrucciones
Limpiar los espárragos en agua. Secar un poco con papel de cocina.
Pelar los espárragos con un pelaverduras hasta la yema, dejando esta intacta.
Filetear con un cuchillo afilado en sentido oblicuo, en rodajas de aproximadamente ½ centímetro, dejando las yemas enteras.
Derretir la mantequilla en una sartén, incorporar los espárragos con las yemas y el azúcar. Caramelizar suavemente a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Tardan 10 minutos como mínimo en ablandarse.
Cuando estén tiernos, sazonar con sal y pimienta antes de servir.
Si se antoja, añadir un huevo escalfado o frito por persona. Servir sobre los espárragos tibios.
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