Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato t¨ªpico de Ja¨¦n lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
De los creadores del matamaridos, aquella sopa de pescado que hicimos hace unos meses, llega la carne a la suegra: igual de andaluza, igual de buena e igual de¡ cuestionable en su denominaci¨®n, venida de unos tiempos de esposas ¡°malas¡± y madres de esposas a¨²n peores que se ensa?aban con los pobrecitos varones.
Este delicioso guiso de cerdo proviene de Ja¨¦n, y su salsa cremosa y especiada es un triunfo asegurado. La calidad a la pel¨ªcula se la da el condimento para pinchos morunos, y se dice que se llama as¨ª porque pica como las palabras de una suegra. ?Deber¨ªamos rebautizarla como ¡°carne al cu?ado¡±? Mientras lo piensas, mira c¨®mo se prepara en el v¨ªdeo de arriba.
Tiempo: 75 minutos
Dificultad: Podr¨ªa hacerla un yerno
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de cabecero de lomo o magro de cerdo
- 2 cucharadas de condimento para pinchitos (o una mezcla de or¨¦gano, c¨²rcuma, cayena, comino, clavo y pimienta negra)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 2 cayenas (opcional)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Cortar la carne en trozos medianos y ponerla en un bol.
Salpimentar, añadir el condimento para pinchos y un poco de aceite de oliva. Mezclar bien para que toda la carne se impregne del condimento.
Tapar el bol y dejarlo reposar en la nevera unas dos horas.
Retirar la carne de la nevera y dejar que se temple un poco. Calentar una sartén o cazuela baja a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva y dorar la carne.
Mientras la carne se dora, cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos medianos.
Retirarla y, en el mismo recipiente, rehogar las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo a fuego medio. Salar ligeramente y cocinar unos 10 minutos.
Devolver la carne a la cazuela, añadir el vino blanco y unos 200 mililitros de agua, remover y tapar. Cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos o hasta que la carne quede tierna.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y triturar las verduras para obtener una salsa.
Volver a juntar la carne con la salsa y cocinar un par de minutos más. Servir con arroz o patatas fritas, asadas o cocidas.
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