Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teor¨ªas curiosas sobre el origen de su denominaci¨®n. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla.
Como el zarangollo, el atascaburras o el paparajote, las carcamusas son uno de esos platos t¨ªpicos espa?oles cuyo nombre parece un insulto, pero que cuando te los metes en la boca son todo bondad. Las teor¨ªas sobre el origen de esta tapa de carne con tomate son -c¨®mo no- de lo m¨¢s variadas y pintorescas: nuestra favorita dice que se llaman as¨ª porque en el Bar Lude?a, donde supuestamente se inventaron, se juntaban se?ores mayores (¡°carcas¡±) con chicas j¨®venes (¡°musas¡±), pero todes disfrutaban con esta tapa.
Verdad o no, lo importante es que las carcamusas est¨¢n buen¨ªsimas y son muy f¨¢ciles de preparar. Nuestra versi¨®n es asc¨¦tica cual santo de El Greco: no lleva ni pimiento, ni panceta, ni chorizo, pero los admite si te apetece pon¨¦rselos. Teniendo en cuenta que prepararla lleva un cierto tiempo y energ¨ªa -y sale del congelador igual de buena que entra-, puedes preparar dos o tres veces m¨¢s cantidad y as¨ª tenerlas listas para cuando te entre otra vez el antojo (que nos conocemos).
Ingredientes
Para unas 4 personas
- 750 g de magro de cerdo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vino oloroso
- 1 cebolla grande
- 100 g de guisantes
- 250 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo peque?os
- 1 guindilla fresca grande o un par de cayenas secas (o m¨¢s, si gusta m¨¢s picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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