Cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de tomate

Una ensalada sencill¨ªsima inspirada en un entrante de la pizzer¨ªa La Balmesina y su ¡°hermana menor¡±, Gina, donde pasan los cogollos por el horno de pizza y los sirven con una especie de chimichurri fresco a base de tomate y cebolla roja generosamente ali?ados, que rematan con unos filetes de boquer¨®n (que sustitu¨ª por anchoa, porque era lo que ten¨ªa en la nevera, y tambi¨¦n funcion¨® genial).

El resultado sigue siendo fresco como el mismo cogollo, pero con un sabor tostado profundo, mientras la acidez de la vinagreta, la cebolla un poco encurtida y el toque salado de la anchoa lo elevan todo. ?Que por qu¨¦ pido verdura en una pizzer¨ªa? Pues b¨¢sicamente porque me gusta, y cuando voy a sitios donde s¨¦ que la tratan bien -y all¨ª lo hacen, valga como prueba n¨²mero dos este puerro confitado y asado con romesco- siempre lo hago.

Tambi¨¦n es, en parte, porque soy incapaz de comerme una pizza entera y me da mucha rabia que me quede un trocito miserable, as¨ª que prefiero pedir un entrante antes y llevarme media (mis hijos, que no tienen estos problemas, suelen hacerla desaparecer r¨¢pidamente).

Si no tienes cogollos a mano puedes sustituirlos por br¨®coli o coliflor asadas, una rodaja de repollo -idealmente cocinada al vapor unos minutos antes del tostado- o unos tomates a la plancha, y si te sobra salsa la puedes servir con at¨²n o bonito en aceite o una carne fr¨ªa. Tambi¨¦n servir¨ªa, a modo de pico de gallo, para alegrar unos tacos o unos huevos cocidos.

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