Guisantes, zanahoria, langostinos y ¡®octovinagreta¡¯
El secreto de este plato est¨¢ en la salsa, una bomba de umami del chef David Chang que adaptamos en versi¨®n suavizada para ali?ar un plato fresco de verdura.
La de hoy es una de esas recetas sencillas, ligeras y ricas cuyo secreto est¨¢ -una vez m¨¢s- en la salsa, una vinagreta que David Chang sirve con pulpo -de ah¨ª el nombre?octovinaigrette, que traducimos lib¨¦rrimamente por octovinagreta-, pero tambi¨¦n est¨¢ riqu¨ªsima con pollo, ensaladas de legumbres o tomate o para rematar cualquier verdura al horno, la plancha o la barbacoa. Se trata de un ali?o en el que se combinan dulce, salado, ¨¢cido y picante, aunque al usarlo como vinagreta para una ensalada y no para ali?ar una prote¨ªna he rebajado un poco el az¨²car, el jengibre y el ajo de la receta original.
Si el ajo crudo te causa digestiones complicadas, puedes blanquearlo un par de minutos en agua hirviendo antes de cocinarlo, o darle un confitado corto -tres o cuatro minutos a fuego m¨ªnimo, si puede ser que el aceite no burbujee- para que pierda un poco de potencia. Si no tienes vinagre de arroz puedes usar de manzana, o rebajar vinagre de vino blanco con un poco de agua. Lo que de ninguna manera puedes saltarte para que la vinagreta
Como prote¨ªna he usado langostinos porque me gusta su sabor combinado con el de los guisantes, pero este plato admite pr¨¢cticamente cualquier cosa que se pueda comer a temperatura ambiente. Esto significa que caben huevo duro, tofu, cualquier pescado enlatado, dados de salm¨®n o bonito crudos, mejillones al vapor, restos cortados finos de pollo o carne asada -la vinagreta devolver¨¢ la vida a los trozos que se hayan quedado m¨¢s securrios-, queso fresco o lo que teng¨¢is por la nevera.
?Por qu¨¦ esta vez es para cinco o seis raciones en lugar de las cuatro habituales? Porque, al usar guisantes congelados, me resulta mucho m¨¢s pr¨¢ctico preparar una bolsa entera de kilo. Si ten¨¦is tiempo, ganas y presupuesto para cocinar siempre con guisantes frescos, adelante, a m¨ª los congelados me parecen un buen¨ªsimo producto siempre que sean de buena calidad y se cocinen al punto (adem¨¢s, son exactamente igual de saludables).
Dificultad: La de esperar a que la vinagreta combine sus sabores.
Ingredientes
Para 5-6 personas
Para la octovinagreta
- 60 ml de salsa de soja suave
- 60 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cucharada rasa de az¨²car o miel
- 1 cuchara rasa de jengibre fresco picado muy fino
- 2 cucharaditas de ajo fresco picado muy fino (o al gusto)
- 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
- 1 o 2 chiles serranos (o los que sea)
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Adem¨¢s
- 1 kg de guisantes
- 6 zanahorias tiernas
- 1 pepino
- 2 cebolletas chinas, cebollino, tallo de cebolleta o cebolla roja
- 300 g de langostinos cocidos pelados
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.