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Guisantes, zanahoria, langostinos y ¡®octovinagreta¡¯

El secreto de este plato est¨¢ en la salsa, una bomba de umami del chef David Chang que adaptamos en versi¨®n suavizada para ali?ar un plato fresco de verdura.

Simple y buen¨ªsimo
Simple y buen¨ªsimoM?NICA ESCUDERO

La de hoy es una de esas recetas sencillas, ligeras y ricas cuyo secreto est¨¢ -una vez m¨¢s- en la salsa, una vinagreta que David Chang sirve con pulpo -de ah¨ª el nombre?octovinaigrette, que traducimos lib¨¦rrimamente por octovinagreta-, pero tambi¨¦n est¨¢ riqu¨ªsima con pollo, ensaladas de legumbres o tomate o para rematar cualquier verdura al horno, la plancha o la barbacoa. Se trata de un ali?o en el que se combinan dulce, salado, ¨¢cido y picante, aunque al usarlo como vinagreta para una ensalada y no para ali?ar una prote¨ªna he rebajado un poco el az¨²car, el jengibre y el ajo de la receta original.

Si el ajo crudo te causa digestiones complicadas, puedes blanquearlo un par de minutos en agua hirviendo antes de cocinarlo, o darle un confitado corto -tres o cuatro minutos a fuego m¨ªnimo, si puede ser que el aceite no burbujee- para que pierda un poco de potencia. Si no tienes vinagre de arroz puedes usar de manzana, o rebajar vinagre de vino blanco con un poco de agua. Lo que de ninguna manera puedes saltarte para que la vinagreta

Como prote¨ªna he usado langostinos porque me gusta su sabor combinado con el de los guisantes, pero este plato admite pr¨¢cticamente cualquier cosa que se pueda comer a temperatura ambiente. Esto significa que caben huevo duro, tofu, cualquier pescado enlatado, dados de salm¨®n o bonito crudos, mejillones al vapor, restos cortados finos de pollo o carne asada -la vinagreta devolver¨¢ la vida a los trozos que se hayan quedado m¨¢s securrios-, queso fresco o lo que teng¨¢is por la nevera.

?Por qu¨¦ esta vez es para cinco o seis raciones en lugar de las cuatro habituales? Porque, al usar guisantes congelados, me resulta mucho m¨¢s pr¨¢ctico preparar una bolsa entera de kilo. Si ten¨¦is tiempo, ganas y presupuesto para cocinar siempre con guisantes frescos, adelante, a m¨ª los congelados me parecen un buen¨ªsimo producto siempre que sean de buena calidad y se cocinen al punto (adem¨¢s, son exactamente igual de saludables).

Dificultad: La de esperar a que la vinagreta combine sus sabores.

Ingredientes

Para 5-6 personas

Para la octovinagreta

  • 60 ml de salsa de soja suave
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 30 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 1 cucharada rasa de az¨²car o miel
  • 1 cuchara rasa de jengibre fresco picado muy fino
  • 2 cucharaditas de ajo fresco picado muy fino (o al gusto)
  • 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
  • 1 o 2 chiles serranos (o los que sea)
  • Pimienta negra reci¨¦n molida

Adem¨¢s

  • 1 kg de guisantes
  • 6 zanahorias tiernas
  • 1 pepino
  • 2 cebolletas chinas, cebollino, tallo de cebolleta o cebolla roja
  • 300 g de langostinos cocidos pelados

Instrucciones

1.
Pelar y picar a cuchillo bien finos tanto el ajo como el jengibre. Mezclar con el resto de los ingredientes de la vinagreta en un tarro y dejarlo reposar al menos un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores.
2.
Lavar bien las zanahorias, pelarlas si es necesario y cortarlas a lo largo en cuartos y despu¨¦s en dos o tres trozos.
3.
Llevar abundante agua con sal a ebullici¨®n y, cuando hierva, poner las zanahorias.
4.
Pasados cinco minutos, a?adir los guisantes y, cuando el agua hierva de nuevo, contar cuatro minutos (si se quieren al punto, un poco m¨¢s si se prefieren m¨¢s hechos).
5.
Cortar la cocci¨®n de las verduras con agua muy fr¨ªa o agua con hielo y dejar escurrir en un colador hasta que est¨¦n secas del todo.
6.
Mientras, quitar la mitad de la piel del pepino -unas tres tiras- a lo largo, cortarlo en rodajas finas, salarlo ligeramente y dejar tambi¨¦n sobre un colador para que suelte agua.
7.
Cuando la verdura cocida est¨¦ bien seca, ponerla en un bol con el pepino y los langostinos, ali?ar con la vinagreta, remover bien y dejar reposar cinco minutos para que se mezclen los sabores. Servir con la cebolleta o cebolla cortada muy fina por encima.

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