Alb¨®ndigas de marisco con salsa de cacahuete y coco

Pocas cosas hay m¨¢s internacionales que una suntuosa alb¨®ndiga. De diferentes carnes, pescados, mariscos, vegetales, tofu, hidratos, legumbres¡­ la representaci¨®n albondiguil es infinita, tanto en sus posibles ingredientes como en sus t¨¦cnicas de cocci¨®n y maneras de comerlas. Si bien las solemos ver fritas o cocinadas en salsas, podemos hacerlas al horno, al vapor e incluso cocidas en agua o caldo. Estas dos ¨²ltimas t¨¦cnicas son m¨¢s conocidas en Asia, y no est¨¢ de m¨¢s incorporarla a nuestra cocina alguna que otra vez. La textura se vuelve completamente tierna, el¨¢stica y suave, lo que la hace perfecta para salsas m¨¢s densas y grasas.

Preparar esta receta -o triple receta- es realmente sencillo si lo hacemos por partes. La masa de las alb¨®ndigas la prepararemos con pescado -yo us¨¦ pescadilla, que la encontr¨¦ de oferta-, langostinos y una pizca de carne de cerdo para a?adir cierto porcentaje de grasa. Picarlo todo junto y a?adirle almid¨®n y leche de coco ayudar¨¢ a conseguir la textura el¨¢stica que buscamos. Las acompa?aremos de una rica salsa hecha a base de mantequilla de cacahuete, s¨¦samo y m¨¢s coco, con una pizca de lim¨®n y lima para darle un punto c¨ªtrico que corte la grasa. Para rematar, un aceite aromatizado con piment¨®n y ajo har¨¢ la jugada. Con este ¨²ltimo elemento pod¨¦is ser todo lo creativo que quer¨¢is: a?adid especias, hierbas arom¨¢ticas y lo que quer¨¢is. De hecho, mi recomendaci¨®n ser¨ªa preparar un aceite de chile con pimienta de Sichuan, pero mantengamos la receta abierta, sencilla y accesible para todo el mundo.

He preparado anteriormente est¨¢s alb¨®ndigas sin pescado, con otro tipo de grasas como pat¨¦ (ligeramente congelado para que se mantenga en trozos al cocinarse), con s¨®lo carne de cerdo y de otras muchas formas. Lo importante para conseguir la textura deseada es el paso de triturado. Si no disponemos de una picadora, picad bien los ingredientes a cuchillo y usad la mano para integrarlo todo en una misma masa movi¨¦ndolo una y otra vez en una misma direcci¨®n. Es el m¨¦todo m¨¢s tradicional, pero la picadora nos adelanta unos cuantos pasos.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.