Receta f¨¢cil de ventresca de bonito a la mantequilla negra, por Andoni Luis Aduriz
Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de m¨¢rmol encontrada por los arque¨®logos en Gu¨¦thary, en el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca
Ingredientes
Para cuatro personas
Para las alcaparras fritas
- 1 bote de alcaparras
- Aceite de girasol
Para la ventresca
- 1 ventresca
- 200 g de mantequilla
- 60 ml de vino manzanilla
- 20 g de harina de trigo
Instrucciones
1. Las alcaparras fritas
Lavar las alcaparras y dejarlas sumergidas en abundante agua fría para que pierdan el punto de sal. Calentar el aceite de girasol hasta 180 °C y freír en inmersión las alcaparras hasta que se doren y abran.
2. La ventresca
- Pedir a nuestro pescadero que nos prepare la ventresca para hacer a la parrilla, dejando la ventresca abierta y la piel entera.
- En una sartén donde nos quepa la ventresca, calentar a fuego medio la mantequilla hasta que esta torne un color marrón oscuro. En ese momento, poner la ventresca con la piel tocando la sartén.
- Cocinar a fuego medio mientras que con ayuda de una cuchara vamos calentando la parte superior de la ventresca con la mantequilla.
- Cuando esté cocinada, sacar la ventresca a una tabla y con un cuchillo retirar la piel de debajo.
- Añadir la harina a la sartén y dejar tostar, mojar con el vino manzanilla y remover hasta formar una salsa.
3. Acabado y presentaci¨®n
Servir la ventresca caliente junto a la salsa y las alcaparras fritas.
Sobre la firma
