¡®Riso al salto¡¯, una receta italiana para aprovechar las sobras de risotto
Tostamos el risotto en una sart¨¦n con un poco de mantequilla para que quede dorado y crujiente, y para morir del gusto
El arroz es maravilloso reci¨¦n hecho, de eso no hay duda, pero hago aqu¨ª una invitaci¨®n para sacarle partido a las sobras de arroz con buenas recetas. Dependiendo del tipo de arroz que te haya sobrado, puedes preparar arroz frito, un salteado con verduras o alg¨²n tipo de carne o una sopa, o puedes usarlo para acompa?ar un plato de legumbres o para a?adir a la mezcla de unas hamburguesas vegetales.
En Italia existe una receta t¨ªpica de la regi¨®n de la Lombardia conocida como riso al salto o risotto al salto, que est¨¢ ideada para aprovechar el arroz. Se prepara, en concreto, con su famoso risotto alla milanese; en su art¨ªculo sobre c¨®mo hacer risotto, Diego Dom¨ªnguez Almud¨¦var lo describe de forma acertada como ¡°el risotto por antonomasia, simple pero tremendamente arom¨¢tico¡± ¨Calgo que ocurre gracias al azafr¨¢n¨C y adem¨¢s te ense?a a prepararlo.
Esta preparaci¨®n es una genialidad y consiste en tostar una capa de arroz en una sart¨¦n por ambos lados hasta formar una costra crujiente y sabrosa. Si disfrutas del socarrat, definitivamente te gustar¨¢ el riso al salto. A riesgo de enfadar a toda una naci¨®n, dir¨¦ que este plato se podr¨ªa preparar tambi¨¦n con otros risottos, siempre que no tengan ingredientes de gran tama?o que har¨ªan que esta ¡°torta¡± de arroz se rompa al darle la vuelta.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Que no se rompa al darlo vuelta
Ingredientes
Para 2 personas como entrante
- 250 g de risotto alla milanese del d¨ªa anterior (fr¨ªo)
- 15 g de mantequilla
- Parmiggiano Reggiano, pecorino, manchego u otro queso duro rallado (opcional)
Instrucciones
Calentar una sartén antiadherente de 20 o 22 cm de diámetro a fuego medio-bajo y añadir la mitad de la mantequilla.
Cuando se haya fundido, colocar el risotto en una capa uniforme aplastándolo suavemente con una cuchara para darle forma.
Tostar el risotto hasta que esté bien dorado, aproximadamente durante 10 minutos.
Darle la vuelta con la ayuda de un plato, como si fuese una tortilla, y tostar durante 10 minutos más.
Servir caliente en el momento. De manera opcional, se puede espolvorear con un poco de queso duro rallado
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