Ideas de reciclaje para no tirar comida

Tirar comida es malo para la econom¨ªa, para la sostenibilidad del planeta y tambi¨¦n para el amor propio, ya que significa que no hemos sabido gestionar bien la entrada y salida de comestibles. Si las dos ¨²ltimas cosas te dan igual, seguramente saber que cada espa?ol tira al a?o 250 euros en comida s¨ª te tocar¨¢ directamente, porque es bastante m¨¢s interesante gast¨¢rselos en cosas ¨²tiles o divertidas que dejar que acaben en el cubo de la basura.

Para que no te pase eso, en este art¨ªculo te damos un mont¨®n de ideas para no desaprovechar restos de guisos, estofados y todo tipo de platos ya cocinados, adem¨¢s de asegurarte que la fruta y verdura que compraste con tan buena intenci¨®n no acaban en el contenedor del compost. Arroces, bocadillos, croquetas, revueltos y tortillas listos para dar una primera o segunda vida a cualquier sobra que tengas orbitando por la nevera. Porque la sostenibilidad empieza en casa.

Carnes

Aunque pr¨¢cticamente todo es susceptible de formar parte de un buen bocadillo -desde la escalivada hasta la merluza rebozada, pasando por el tofu o un curry de pollo- la carne es el caso m¨¢s evidente y sencillo. Esa media pechuga securria que corre serio peligro de ser olvidada volver¨¢ a la vida si la picas, la mezclas con alg¨²n encurtido, un poco de mostaza y las hojas verdes que tengas en la nevera y la metes entre dos rodajas de buen pan (o encima de una, a modo de tostada).

Clara P¨¦rez Villal¨®n nos da un consejo extrapolable a casi cualquier resto que tengamos: hacer empanadas a tropel. ¡°La masa casera es facil¨ªsima y si le a?ades un buen sofrito cualquier cosa es reutilizaba: carnes, pescados, pollo, verduras¡­ Si estoy perezosa me tiro al hojaldre relleno, para el que compro la masa hecha y s¨®lo tengo que amalgamar ingredientes¡±. Las obleas para empanadilla tambi¨¦n son unas buenas aliadas, si no tenemos demasiada cantidad de sobras (aunque con un sofrito y un par de huevos duros la cosa se alarga bastante).

Nuestro cr¨ªtico Jordi Luque -y su otro yo, por una vez se han puesto de acuerdo-, ha pronunciado la palabra m¨¢gica: croquetas. ¡°Cualquier resto c¨¢rnico es croqueteable y hay que perderle el miedo a hacer la bechamel y ligar la masa de la croqueta; por mal que te quede ser¨¢ mucho mejor que cualquier congelada¡±, apunta con criterio. Si ten¨¦is problemas para trabajar la bechamel en fr¨ªo sin que luego quede un mazacote croquetil, pod¨¦is a?adir un par de hojas de gelatina neutra o un poco de agar agar a la masa. Estas gelatinas termorreversibles se endurecen en fr¨ªo y vuelven a quedar l¨ªquidas cuando se calientan.

Donde el resto del mundo v¨¦ restos de carne, en la cabeza de nuestra colaboradora Raquel Pi?eiro hay un buen plato de ropa vieja (con todas las versiones que puede conllevar). ¡°Y otra idea que sirve para la carne y para lo dem¨¢s, cualquier cosa puede servir para rellenar una tortilla mexicana. Pescado, guisos, hasta los restos menos apetecibles quedan disfrazados una vez envueltos en una tortilla. Como dec¨ªa una publicidad de all¨ª, ¡®todo cabe en un taco si se sabe acomodar¡¯¡±.

Convertir los restos de carne o aves en un guiso de legumbres es un pisp¨¢s (y est¨¢ buen¨ªsimo). Con un sofrito de cebolla, ajo y tomate como base, solo hay que a?adir un poco de agua -muy poca-, especias al gusto, legumbres ya cocidas y dar un hervor al conjunto durante un par de minutos. Y usarlos para enriquecer unos huevos al plato, con una base de guisantes y un sofrito b¨¢sico, tambi¨¦n apa?a la mar de bien.

Quesos

Si se te ha momificado un queso curado, tira de tu rallador m¨¢s imbatible y de b¨ªceps y haz que acabe en un plato de pasta: el calor y la salsa har¨¢n que se funda igual, y podr¨¢s disfrutar de su intenso sabor sin sufrir la textura zapatillesca. Si lo que tienes es el t¨ªpico batiburrillo que incluye un minitrozo de siete quesos diferentes, calienta un poco de nata y haz una salsa (si hay algunos duros, r¨¢llalos antes o c¨®rtalos peque?os y dale con la batidora). Podr¨¢s usarla para patatas, pasta, para una tostada con verduras o para rematar una crema o pur¨¦.

Nuestra reportera coctelera Mar Calpena tiene un truco hasta para aprovechar las cortezas, que guarda religiosamente para utilizarlas en sus caldos. Un truco que ya te contamos en esta receta expr¨¦s con parmesano, pero puedes ampliar a cualquier otro queso de corteza comestible, pero demasiado dura para ser disfrutable. Si preparas un rissoto con ¨¦l, su sabor ganar¨¢ enteros. Otro destino habitual de los restos de quesos en chez Calpena es la pizza, y esto aplica tambi¨¦n para verduras asadas o restos de embutido.

Pescados

Si es un pescado que est¨¢ bueno fr¨ªo, no dudes en usarlo para hacer unos huevos rellenos que dejar¨¢n los de at¨²n de lata en una an¨¦cdota. Funciona bien con pescado blanco y casi cualquier tipo de resto, pero con escabeches es directamente una locura. Si no quieres a?adir mayonesa -o te da pereza hacerla-, prueba con un aguacate maduro triturado. Si lo que le ha pasado a tu pescado es que se ha quedado demasiado seco, prueba a convertirlo en una ensalada, desmigado con unos garbanzos cocidos, aceitunas y una vinagreta sabrosa que le devolver¨¢ la vida.

Un salteado de verduras con arroz, pasta, quinoa o cualquier otro cereal tambi¨¦n es un buen destino para esa media raci¨®n de pescado o guiso de calamares, mejillones o lo que tengamos. En el caso de los moluscos y mariscos m¨¢s delicado es mejor a?adirlos a cualquier preparaci¨®n ya fuera del fuego, porque una exposici¨®n directa al calor los secar¨¢ demasiado. Si el mal ya est¨¢ hecho y est¨¢n perfectamente comestibles pero como la mojama, lo mismo que con el pescado: en trocitos y a una ensalada, rematando una crema de verduras o con un poco de mayonesa en un sandwich.

Frutas y verduras

Para no tener que tirar nada, Marta Miranda suele ¡°apatrullar el caj¨®n de verduras del frigo y hacer salteados muy cortos con garbanzos de bote, o crema de verduras en la olla r¨¢pida -adi¨®s pereza- a?adiendo una patatuela para dar un poco de textura. Si tengo puerros y zanahorias que se est¨¢n quedando olvidados, hago una crema con cada cosa sin siquiera lavar la olla entre una y otra elaboraci¨®n -adi¨®s pereza de nuevo-; si hay variedad de verduras, una crema con todo¡±.

Raquel Bern¨¢cer, nutricionista y cocinera de guardia, sabe lo que es que te pille el toro de las vacaciones con la nevera repleta y dos semanas fuera de casa por delante. ¡°Lo que suelo hacer es transformar las verduras en cremas y congelarlas en porciones. Los curries tambi¨¦n son muy socorridos en estas situaciones: los hago con legumbre de bote y los congelo en porciones individuales. Viene muy bien para cuando regresas y tienes la nevera vac¨ªa¡±.

Otro truco que, adem¨¢s de para no tirar algo que se puede comer os puede ahorrar dinero a los que lo compr¨¢is especialmente para hacer caldo: la parte verde m¨¢s tosca del puerro es perfecta para este menester. Si la congelas en una bolsa de zip, la tendr¨¢s siempre lista para a?adirla directamente al agua fr¨ªa, cuando vayas a empezar la cocci¨®n.

La jefa de nuestras redes sociales, Patricia Tablado, tambi¨¦n tiene sus trucos para no tirar verdura: ¡°Aparte de que casi todo sea ensaladizable -que para m¨ª es una salvaci¨®n-, tambi¨¦n soy del equipo de ¡®todo es tortilleable¡¯. Mis experimentos tienen un ¨¦xito desigual pero eso no hace que me rinda¡±. Si quieres que el ¨¦xito sea regular y tirando a 10 sobre 10, recuerda que todo lo que no suelte agua tendr¨¢ buen fin en una tortilla.

Bern¨¢cer, lo hace a¨²n m¨¢s f¨¢cil y se confiesa ¡°muy fan de transformar cualquier resto de verduras en un revuelto que me gusta alegrar con bien de ajo y perejil¡±. En tres minutos, una comida apa?ada. Jordi Luque vota por apa?ar un salteado con los restos de verduras asadas que te alegrar¨¢ una pasta, y a?ade que ¡°el tronco de las cruc¨ªferas -br¨®coli, coliflor, romanesco¡­- es delicioso pelado, cortado en juliana fina y ali?ado con la vinagreta que te salga de la cucharilla¡±.

Si lo que amenaza con ponerse pocho es la fruta, la soluci¨®n est¨¢ al lado de la nevera: concretamente, en el congelador. Si la congelas a trozos la tendr¨¢s lista para hacer batidos frescos con yogur o leche o helados caseros. Si eso te parece demasiado trabajo, Mar Calpena tiene una propuesta a¨²n m¨¢s simple: ¡°Si la uva amaga con ponerse pocha, la congelo y me la voy comiendo en plan golosina helada entre horas (ni confirmo ni desmiento que tambi¨¦n sirva para enfriar c¨®cteles con cava en plan setentero)¡±.

Guisos, arroces y similares

Mikel L¨®pez Iturriaga, adem¨¢s de jefe comidista, tambi¨¦n es un ser humano que odia el despilfarro. Confiesa que con este fin a veces hace una cosa un poco guarrindonga, que es reconvertir los restos de los arroces en sopa. ¡°El procedimiento es muy sencillo: rehogo un poco de cebolla, ajo y, si tengo, tomate triturado o picado. Cuando la cosa se parece a un sofrito, a?ado los restos de arroz -si tiene tropiezos grandes, los pico un poco antes-, rehogo un minuto y a?ado caldo de pollo o de verduras. Llevo a ebullici¨®n, corrijo de sal y pimienta y listo¡±. Ser¨¢ muy culinariamente incorrecto, pero qu¨¦ quer¨¦is que os diga: mucho mejor tomarse una sopa sustanciosa que un arroz plastoso.

Los restos de estofados o guisos de legumbres que no dan para alimentar a todos los habitantes de la casa tambi¨¦n es f¨¢cil que languidezcan en la nevera, con riesgo de llegar a estropearse. Para alargar los de legumbres, el arroz hervido es uno de los mejores aliados: hierve un pu?adito por persona, a?¨¢delo al guiso con un poco de agua de la cocci¨®n y cali¨¦ntalo todo junto. Ya tienes comida para todos (y te has ahorrado cocinar). El mismo arroz, pur¨¦ de patatas, un bote de garbanzos -el colmo del minimalismo en esfuerzo- o una patatas fritas en dados servir¨¢n para restos de guisos de carne o pescado.

Clara P¨¦rez Villal¨®n tambi¨¦n tira de patatas, pero sube la apuesta a?adiendo un ingrediente con el que deber¨ªan ir siempre de la mano. ¡°Una opci¨®n com¨²n en casa es la de los huevos fritos, con patatas y lo que haya en la nevera para que no se estropee. Esta versi¨®n funciona siempre¡± (y no me extra?a). Marta Miranda tiene un truco infalible para los restos del cocido. ¡°Los convierto en un salteado dorado y crujiente cortando las carnes en dados peque?os y salte¨¢ndolas con los garbanzos que hayan sobrado hasta que hagan crunch¡±, nos cuenta nuestra Defensora del Cocinero.

?Cu¨¢l es vuestro truco infalible para no tirar comida? Comp¨¢rtelo en los comentarios y ay¨²danos a reducir el despilfarro alimentario.