Cinco restaurantes donde comer arroz en Valencia

Sitios donde comer arroz en Valencia hay muchos, pero precisamente por eso, no es f¨¢cil elegir entre tanta oferta con la seguridad, adem¨¢s, de acertar. Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez ¡ªchef de Lienzo¡ª, Bel¨¦n Arias ¡ªpresidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de Valencia¡ª, Edu Torres ¡ªmaestro arrocero de Molino Roca¡ª y Santos Ruiz ¡ªgerente de la Denominaci¨®n de Origen Arroz de Valencia¡ª recomiendan sus restaurantes de cabecera que nunca fallan a la hora de disfrutar de esta elaboraci¨®n en sus m¨²ltiples versiones.

1.

Hotel Restaurante Rioja

Santos Ruiz, gerente de la Denominaci¨®n de Origen Arroz de Valencia, apuesta por este hist¨®rico establecimiento de Benissan¨® inaugurado en 1924. ¡°Es un lugar de mucha tradici¨®n con muy buenos arroces, pero me decanto por su paella valenciana (25 euros y m¨ªnimo dos personas). La recomiendo por su elegancia, por su pollo de gran calidad, por el punto de cocci¨®n perfecto del grano y porque no cae en las tentaciones que amenazan el arroz, como los fondos demasiado potentes que saturan a partir del segundo bocado y la paella ultra delgada¡±, asegura. El restaurante tambi¨¦n ofrece un men¨² con entrante, plato principal y postre por 52 euros.

? Hotel Restaurante Rioja. Carrer Verge del Fonament, 37, 46181 Benissan¨®, Valencia. Tel¨¦fono: 962 79 21 58.

2.

Lavoe Arroz y Mar

La presidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de la Comunidad Valenciana, Bel¨¦n Arias, apuesta por varios como Ca Pepico ¡ªuno de los favoritos tambi¨¦n de la chef Bego?a Rodrigo¡ª y Casa Carmela, pero tambi¨¦n destaca Lavoe Arroz y Mar. ¡°Adem¨¢s de por su ubicaci¨®n, se encuentra en el centro de la ciudad de Valencia, en este lugar hacen un arroz de cocido muy rico, fino y diferente. Al igual que en Ca Pepico, donde la paella valenciana y el arroz de raya y sepia sucia es espectacular, asesoran muy bien con los vinos y hay que ponerse en sus manos¡±, comenta sobre su elecci¨®n. Tambi¨¦n ofrecen otras especialidades de la zona como el arroz al horno y arroz en fesols i naps, con jud¨ªas y nabo como ingredientes principales.

? Lavoe Arroz y Mar. Calle de la cruz nueva, 4, Valencia. Tel¨¦fono: 663 77 64 25.

3.

Gran Azul

Edu Torres, reconocido maestro arrocero de la marca Molino Roca, recomienda este lugar porque la ¨²ltima vez que estuvo aqu¨ª, cuenta que se le puso la piel de gallina al probar su arroz bar¨®n de pich¨®n con carabineros (31 euros). ¡°El 80% del caldo es morralla con galera tostada y el 20% de pich¨®n. El umami del pich¨®n con el col¨¢geno del pescado es perfecto¡±, explica. Adem¨¢s de este arroz, tambi¨¦n ofrecen otros como el del senyoret con rape, sepia y gamba (22 euros) o paella valenciana, esta solo por encargo (22 euros). Como picoteo previo existe la posibilidad de probar, por ejemplo, una coca de titaina valenciana con at¨²n y pi?ones (6 euros la unidad) y una sepia con mahonesa de piparras (14 euros). En los postres no falta la crema de caf¨¦, en este caso, caramelizada con helado de leche merengada (7 euros).

? Gran Azul. Avenida de Arag¨®n, 10. 46021, Valencia. Tel¨¦fono: 961 47 45 23.

4.

Casa Carmela

Con la cuarta generaci¨®n de la misma familia a los mandos de esta casa, con Toni Novo a la cabeza, es toda una instituci¨®n de la playa de la Malvarrosa. Tiene m¨¢s de 100 a?os de vida ¡ªlos cumplieron en 2022¡ª y presume de seguir con la misma receta de la paella valenciana de la bisabuela Carmen. La hacen al fuego con le?a de naranjo, como marcan los c¨¢nones, y usan todos los ingredientes de la tierra con las variedades aut¨®ctonas. El arroz del senyoret y la paella de bogavante son dos de las m¨¢s demandadas y la valenciana solo la elaboran previo encargo. En los entrantes que ofrecen destacan los salazones, t¨ªpicos de la cocina levantina. Todos los expertos que la han recomendado advierten de la importancia de reservar con tiempo, y el precio m¨ªnimo del cubierto son 40 euros.

? Casa Carmela. Calle de Isabel de Villena, 155. 46011 Valencia. Tel¨¦fono: 696 01 79 89.

5.

Levante

Un restaurante de arroces ¡°con huerto propio¡±. Ese es el motivo por el que Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez, chef del restaurante valenciano Lienzo ¡ª1 estrella Michelin, 1 sol Repsol¡ª, escoge este lugar para ir a comer en sus d¨ªas libres. ¡°Hacen una de las mejores paellas de Valencia y las verduras las producen ellos. Todo lo que tienen defiende la tradici¨®n¡±, apunta la cocinera murciana. Disponen de dos locales y tambi¨¦n tienen la opci¨®n de pedir para llevar y servicio a domicilio. La paella, ¡°la reina de la casa¡±, seg¨²n su web, se hace en la le?a y tiene un precio de 15 euros por persona, pero adem¨¢s tambi¨¦n ofrecen una amplia variedad de fideu¨¢s y arroces, tanto secos como melosos y caldosos, como el de bogavante azul y el de cangrejo y sepia. Para abrir boca, los entrantes cuentan con una selecci¨®n de aperitivos fr¨ªos y calientes t¨ªpicos de la zona como el esgarraet a la brasa con encurtidos (12 euros) y el ajoarriero cremoso de garrof¨® pintat (10 euros), que ellos mismos cultivan.

? Restaurante Levante. Avenida de Manuel de Falla, 12. 46015 Valencia y Carrer Verge del Fonament, 27, 46181 Benissan¨®, Valencia.