D¨®nde comer en Latinoam¨¦rica, seg¨²n la premiada cocinera Marsia Taha

El pasado mes de octubre, la boliviana Marsia Taha recib¨ªa el premio a la Mejor Chef Femenina de Am¨¦rica Latina 2024, seg¨²n The Latin America¡¯s 50 Best Restaurants. Hasta poco antes, era la responsable de cocina del premiado restaurante Gustu, en La Paz, pero ha dado el paso a dirigir su propio proyecto, Arami, que significa ¡°pedazo de para¨ªso¡± en lengua guaran¨ª. La boliviana es, adem¨¢s, una de las fundadoras de Sabores Silvestres, una iniciativa de varios cocineros para promover la accesibilidad a ingredientes de la Amazon¨ªa boliviana y la cocina local, as¨ª como la sostenibilidad de las comunidades tradicionales. A continuaci¨®n, una lista de sus diez lugares favoritos para comer en Latinoam¨¦rica.

A Baianeira (S?o Paulo, Brasil)

Restaurante subterr¨¢neo ubicado debajo de un museo. Comida bahiana para compartir en el centro de la mesa, platos abundantes y sabrosos y las mejores coxinhas que prob¨¦ en Brasil.

Direcci¨®n: calle de Do?a Elisa, 117. S?o Paulo (Brasil). +55 112 538-0844.

Ancestral (La Paz, Bolivia)

Ubicado en la zona sur de La Paz, un lugar para disfrutar de buen producto local cocinado al fuego. Divertido y casual. Tienen un patio lindo donde pedimos platos para poner al centro y compartir. La entrada de la trucha, la alcachofa y su chulet¨®n son cl¨¢sicos. Ofrecen men¨² degustaci¨®n y sirven ricos c¨®cteles y licores que ellos mismos preparan.

Direcci¨®n: calle 10 de Achumani Mar¨ªa F. Goya, 135. La Paz (Bolivia). +59 162 473 383.

Casa Charo (Santa Cruz de la Sierra, Bolivia)

Situado en Samaipata, a un par de horas de Santa Cruz de la Sierra, un para¨ªso natural de las tierras bajas, es definitivamente el restaurante con las vistas naturales m¨¢s lindas en el que he estado. Te ofrecen un men¨² degustaci¨®n inspirado en los productos locales del lugar, producen parte de sus propios insumos y hacen una cocina muy trabajada, que combinan en armon¨ªa con buenos vinos bolivianos. Ideal para ir y quedarse un par de d¨ªas, ya que Samaipata tiene lugares naturales hermosos y bodegas para visitar.

Direcci¨®n: saliendo de Samaipata por Rub¨¦n Terrazas, s/n. Samaipata (Bolivia). +59 167 806 407.

Celele (Cartagena de Indias, Colombia)

El restaurante te provoca una vibra muy relajada y divertida tal cual es el Caribe. A pesar de tener mucha elaboraci¨®n y t¨¦cnica en sus platillos, es una cocina que mantiene sus sabores caribe?os tradicionales. Mucha investigaci¨®n detr¨¢s de cada producto, los postres definitivamente son mi parte favorita. Tiene men¨² degustaci¨®n y platillos a la carta. Abren todos los d¨ªas.

Direcci¨®n: calle del Esp¨ªritu Santo, carretera 10c, 29-200. Getseman¨ª, Cartagena de Indias (Colombia). +57 (301) 742 03 89.

Cozinha Tupis (Belo Horizonte, Brasil)

Este restaurante se encuentra en el ¨²ltimo piso de un mercado, es una barra abierta donde puedes ver c¨®mo los cocineros preparan sus platillos y son servidos directamente al comensal. Es una cocina minera (de Minas Gerais), relajada y divertida. Adem¨¢s, en el bar de al lado fabrican sus propias cervezas, perfectas para ser combinadas con su cocina.

Direcci¨®n: avenida de Oleg¨¢rio Maciel, 742. Belo Horizonte (Brasil). +55 319 980 33 696.

El Bestiario Caf¨¦ Teatro (La Paz, Bolivia)

El Bestiario es un espacio muy vibrante, alternativo y divertido en la ciudad de La Paz. Tienen m¨²sica en vivo casi todos los d¨ªas (los jueves de jazz son mis favoritos). Su especialidad es un cerdito al turril que te sirven con papas nativas y cinco diferentes salsas para combinar. Destilan su propia ginebra con sabores poco tradicionales y divertidos. En modo de broma le dije al due?o que me gustar¨ªa que inventara un gin con sabor a petricor (tierra mojada con lluvia) y la siguiente semana estaba tomando un gin-tonic de petricor. Mucha alquimia y curiosidad detr¨¢s de su barra.

Direcci¨®n: calle de Aspiazu, 426. La Paz (Bolivia). +59 177 134 819.

Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)

Un restaurante acogedor y desenfadado del barrio porte?o de Palermo. Sirven comida hind¨² con ingredientes locales argentinos. A m¨ª me gusta ir con amigos, pedir todo el men¨² en el medio y as¨ª comer de todo un poco. La cocina se puede ver a trav¨¦s de una peque?a ventana desde el sal¨®n y es verdaderamente entretenido contemplar la gran cantidad de comida que pueden sacar de un espacio tan peque?o con tanta calidad y precisi¨®n.

Direcci¨®n: avenida de Ra¨²l Scalabrini Ortiz, 1543. Buenos Aires (Argentina). +54 911 3501 0481.

MIL Centro (Cuzco, Per¨²)

La mejor representaci¨®n de la cultura y sabores andinos en un solo espacio. El lugar es simplemente m¨¢gico¡­, paisajes monta?osos, trabajo con comunidades aleda?as para promover la elaboraci¨®n de t¨¦cnicas ancestrales prehisp¨¢nicas, investigaci¨®n de insumos nativos. Una experiencia integral para saborear los Andes.

Direcci¨®n: v¨ªa a Moray desde Maras, s/n. Moray (Per¨²). +51 970 645 908.

Nuema (Quito, Ecuador)

Espacio para conocer la biodiversidad ecuatoriana a trav¨¦s de una cocina curiosa e indagadora, con mucha t¨¦cnica detr¨¢s de cada preparaci¨®n. Su nuevo espacio y el personal invitan a sentirte como en casa por su particular calidez. Los postres son mi parte favorita, pues la chef trabaja aplicando t¨¦cnicas dulces a los vegetales. Un lugar para conocer una nueva despensa de sabores e inspirarse.

Direcci¨®n: calle de Bello Horizonte, E11-12, y Avenida de Coru?a. Quito (Ecuador). +59 399 250 9160.

Phayawi (La Paz, Bolivia)

Mi lugar favorito para comer cocina boliviana tradicional. En mi pa¨ªs nos caracterizamos por tener restaurantes tradicionales de especialidad para comer un tipo de plato o platillos de una regi¨®n. En Phayawi se pueden encontrar opciones de platillos tradicionales de toda Bolivia en un solo men¨², con recetas y t¨¦cnicas que la chef hered¨® de su madre y abuela. El trabajo que aplica con los aj¨ªes es impecable, mucho sabor e historia detr¨¢s de cada ingrediente. No te puedes ir sin probar la sopa de man¨ª, plato emblem¨¢tico boliviano.

Direcci¨®n: calle 22, esquina Ram¨®n Arias, 22. La Paz (Bolivia). +59 172 027 433.