La gastronom¨ªa espa?ola se pone a cocinar con la ONG de Jos¨¦ Andr¨¦s

World Central Kitchen (WCK), la ONG del cocinero espa?ol Jos¨¦ Andr¨¦s, afincado en Estados Unidos, ha aterrizado en Espa?a por primera vez para dar de comer a los colectivos m¨¢s desfavorecidos por la pandemia de coronavirus. Bajo el lema #ChefsforSpain, la organizaci¨®n se ha aliado con restaurantes a los que aporta direcci¨®n y fondos para que pongan sus cocinas a funcionar. El Grupo Arz¨¢bal ha sido el primero en encender los fogones en Madrid, que ya sirve m¨¢s de un millar de comidas diarias, colaborando con el Banco de Alimentos bajo el paraguas de la ONG. Al menos siete establecimientos se unir¨¢n en los pr¨®ximos d¨ªas al proyecto, que ya prepara su desembarco en Valencia y Barcelona.

Tras el cierre de restaurantes y bares en Espa?a por el decreto de estado de alarma, ?lvaro Castellanos e Iv¨¢n Morales, l¨ªderes del Grupo Arz¨¢bal ¡ªque engloba varios locales¡ª quer¨ªan seguir cocinando y echar una mano donde fuera necesario. Pero les faltaba una gu¨ªa para ponerse en marcha: ¡°Nos preocupaba la parte log¨ªstica, ser eficaces y seleccionar bien los lugares donde colaborar¡±, cuenta Morales. De la mano de la consultora gastron¨®mica Mateo & Co. se pusieron en contacto con la organizaci¨®n del cocinero asturiano, que acaba de ser portada la revista estadounidense Time. En 48 horas, ¡°gracias a sus directrices¡±, ya ten¨ªan en marcha su obrador en el madrile?o barrio de Vallecas. Desde hace una semana, sus cocinas ya huelen a macarrones con tomate y queso, lentejas con verduras, empanada o jud¨ªas, que 25 voluntarios cocinan para los comedores sociales que se han visto forzados a cerrar por la crisis sanitaria que sufre el pa¨ªs.

Del suministro de alimentos se encarga Makro, mayorista especialista en hosteler¨ªa y alimentaci¨®n. ¡°Si alguien necesita un plato de comida, lo necesita hoy, no ma?ana. Todo el equipo entiende este mensaje. La urgencia del ahora gu¨ªa toda nuestra estrategia. Soria, Segovia, Sevilla y Bilbao estar¨¢n activas en breve¡±, explica Jos¨¦ Andr¨¦s por correo electr¨®nico desde Washington, donde m¨¢s de 50 personas trabajan en las oficinas centrales.

En Espa?a, Mateo & Co. coordina las peticiones de cocinas que se quieran sumar, bajo la tutela de Javier Garc¨ªa, secretario general de la ONG, que dirige las maniobras desde Estados Unidos. ¡°Nos hemos convertido en su base de operaciones aqu¨ª y nos sentimos muy honrados. En una semana trabajando con ellos hemos hecho un m¨¢ster en trabajo humanitario¡±, se?ala Patricia Mateo, directora de la agencia. En Madrid ya han confirmado su participaci¨®n el hotel NH Collection Eurobuilding, el grupo de restauraci¨®n Bulbiza ¡ªdel que forma parte Jos¨¦ Andr¨¦s¡ª, Medems Catering, el dos estrellas Michelin DSTAgE y El Q¨¹enco de Pepa; en Valencia, Fierro; y en Barcelona, el cocinero Carles Tejedor.

Ante este aluvi¨®n de altruismo Jos¨¦ Andr¨¦s tiene claro que WCK es m¨¢s que una organizaci¨®n con empleados: ¡°Somos un movimiento formado por miles de chefs y voluntarios que participan en nuestras misiones¡±, aclara. Y pone un ejemplo: ¡°Tras el terremoto de Albania, vimos en redes sociales que un grupo de cocineros se hab¨ªan puesto a cocinar bajo nuestro nombre, incluso hicieron camisetas con nuestro log. Les contactamos y enviamos un equipo para darles soporte. Todos somos responsables de ayudar en nuestras comunidades. Y nuestra ONG juega un papel importante en la estrategia y organizaci¨®n¡±, concluye.

Ante el cierre provisional de miles de bares y restaurantes, dentro de un sector que aglutina m¨¢s de 1,7 millones de trabajadores en Espa?a, seg¨²n datos del Ministerio de Trabajo, Jos¨¦ Andr¨¦s es optimista: ¡°No se le da la importancia que tiene, no solo en Espa?a, sino en todo el mundo. El sector hostelero espa?ol es de los m¨¢s ¨¢giles e innovadores y estoy seguro saldr¨¢ adelante. Para reinventarse la creatividad es importante y es algo de lo que podemos presumir¡±, argumenta. Mateo tambi¨¦n cree que se saldr¨¢ adelante, y recuerda que, pese a la incertidumbre, el verano est¨¢ a la vuelta de la esquina, con la previsi¨®n de la situaci¨®n haya mejorado: ¡°La gente hace vida en la calle y esto empujar¨¢ el consumo¡±, opina. Eso s¨ª: ¡°Los bares y restaurantes tendr¨¢n que ser muy transparentes con sus medidas de higiene. Hay algo fant¨¢stico de los espa?oles y es la capacidad de reacci¨®n e improvisaci¨®n. Somos un pa¨ªs que se reinventa muy r¨¢pido¡±.