Michelin otorga hoy sus estrellas para Espa?a y Portugal en una gala digital

En un a?o at¨ªpico, presentaci¨®n at¨ªpica. La gu¨ªa 2021 para Espa?a y Portugal se difunde hoy en Madrid sin presencia de los premiados. La gu¨ªa Michelin de Espa?a y Portugal 2021 se da a conocer esta noche en una gala digital que se retransmite en directo y en abierto al p¨²blico, a trav¨¦s de las webs galaguia.michelin.es y galaguia.michelin.pt. A las 20.00 en Espa?a (19.00 hora portuguesa) las estrellas comenzar¨¢n a descubrirse desde la Real Casa de Correos, situada en la madrile?a Puerta del Sol, en un evento que presentar¨¢n los actores y aficionados a la cocina Cayetana Guill¨¦n Cuervo y Miguel ?ngel Mu?oz (que fueron finalista y ganador de la primera edici¨®n del programa MasterChef Celebrity).

Cada noviembre, la fiesta de Michelin luc¨ªa sus brillos en distintas ciudades. La ¨²ltima, en Sevilla. Esta vez, con un a?o muy duro para el sector gastron¨®mico, con restricciones, cierres y reaperturas, la celebraci¨®n vuelve a Madrid donde ya se celebr¨® esta fiesta culinaria en 2010, y tuvo como escenario el Mercado de San Miguel. En esta ocasi¨®n, la pandemia ha cambiado los c¨®digos y la gala se difundir¨¢ en un formato 100% digital en la que adem¨¢s de entregar las estrellas se hace coincidir con el lanzamiento de la gu¨ªa roja al mercado.

Sin abrazos, sin canap¨¦s, sin azafatas entregando chaquetillas¡­ Cada futura estrella en su casa y siguiendo en directo con el p¨²blico los resultados de la galaxia Michelin 2021. Porque este a?o, las chaquetillas bordadas con las estrellas y el Bibendum icono de Michelin ya han sido enviados a sus destinatarios o destinatarias.

Lo que s¨ª habr¨¢ ser¨¢ videopresencias y conexi¨®n con los protagonistas que reciban las nuevas estrellas. En directo, en la sede madrile?a de la transmisi¨®n, estar¨¢n Dabiz Mu?oz, cuyo restaurante DiverXo es el ¨²nico tres estrellas de la capital, y tambi¨¦n otros chefs de restaurantes madrile?os con estrella, como Paco Roncero, Ram¨®n Freixa, Diego Guerrero, Mario Sandoval y ?scar Velasco. ¡°Ellos ser¨¢n la representaci¨®n de los cocineros espa?oles¡±, cuenta ?ngel Pardo, responsable de comunicaci¨®n de Michelin.

Aunque habr¨¢ conexiones, la gu¨ªa roja seguir¨¢ en Madrid la misma pauta de gala descafeinada y sin p¨²blico que ha venido sucedi¨¦ndose en las entregas m¨¢s recientes en Italia o Jap¨®n. En estos pa¨ªses se ha estrenado un reconocimiento que tambi¨¦n llega a la gu¨ªa 2021 de Espa?a y Portugal: la ¡°estrella verde¡±. Con un dise?o que asemeja un tr¨¦bol, Michelin ¡°reconoce la sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas¡±. En la gu¨ªa ib¨¦rica de 2020 se otorg¨® el premio a la sostenibilidad al cocinero andaluz ?ngel Le¨®n, titular del tres estrellas Aponiente y de Alevante, galardonado con una estrella, restaurantes donde practica su audaz cocina de respeto hacia el mar. Ahora ese galard¨®n se une al otro firmamento de estrellas. ¡°Queremos que los restaurantes se animen y nos cuenten todo lo que hacen dentro y fuera de las cocinas¡±, apuntan en Michelin. Lo que no ha llegado a estos codiciados galardones, al menos por el momento, es conceder premios para la modalidad de comida a domicilio, que este a?o ha vivido momentos de auge debido a las restricciones provocadas por la pandemia y a los que Michelin s¨ª ha dado eco en sus redes sociales.

Aunque la entrega se realice de forma virtual, las estrellas ser¨¢n reales. Habr¨¢ muchas novedades en el nivel de una estrella, avanzan en Michelin. Y aunque afirman, como otras veces, que ¡°no ser¨¢ un a?o malo de estrellas¡± e insisten en que ¡°la gu¨ªa refleja la riqueza gastron¨®mica y el talento¡±, son herm¨¦ticos a la hora del avance de triestrellados. Eso s¨ª, confirman que los 11 restaurantes que ostentan la m¨¢xima distinci¨®n en la gu¨ªa 2020 conservan su estatus en la de 2021, un lugar que por tanto seguir¨¢ ocupando tambi¨¦n el c¨¢ntabro Cenador de Am¨®s el ¨²nico nuevo restaurante distinguido con tres estrellas de Espa?a y Portugal en la edici¨®n de 2020.

El lanzamiento de la gu¨ªa roja 2021 se ha retrasado en esta ocasi¨®n por el impacto que el periodo de confinamiento sufrido durante la primera ola de la pandemia tuvo sobre el trabajo de los inspectores. En Espa?a trabajan 11 inspectores (ninguna mujer), encabezados por Jos¨¦ Vall¨¦s como jefe del equipo. En marzo ya hab¨ªan hecho el 60% del trabajo y el confinamiento les sirvi¨® para ordenar y calibrar informes con m¨¢s calma. La vor¨¢gine volvi¨® en junio, con la reapertura de los restaurantes tras el confinamiento, y la recogida de datos se cerr¨® en la primera semana de octubre. ¡°Han hecho un esfuerzo tit¨¢nico¡±, dicen en Michelin sobre el trabajo de sus inspectores espa?oles que se han visto apoyados en su labor por colegas de otros pa¨ªses.

Seg¨²n destaca la directora de Comunicaci¨®n y Marcas de Michelin, M¨®nica Rius, la inspecci¨®n de restaurantes se ha tenido que desarrollar este a?o ¡°en unas circunstancias adversas y sin precedentes¡±. A pesar de ello, ¡°no faltamos a nuestra cita anual con los lectores y seguimos apoyando a un sector estrat¨¦gico que se ha visto muy castigado por la pandemia¡±, explica. Michelin subraya que el sector de la restauraci¨®n, como muchos otros afectados por las especiales circunstancias vividas durante este a?o por la covid-19, es ¡°un sector de alto valor a?adido, fundamental para la econom¨ªa de nuestros pa¨ªses, pero tambi¨¦n para la imagen internacional, ya que la restauraci¨®n atrae anualmente millones de turistas¡±. M¨®nica Rius a?ade que ¡°la Gu¨ªa Michelin no pod¨ªa faltar a su cita anual con sus lectores pero, m¨¢s que nunca, no pod¨ªa hacerlo con la hosteler¨ªa de Espa?a y Portugal¡±.

El pasado 1 de diciembre, Jos¨¦ Vall¨¦s se convirti¨® en el primer inspector de la gu¨ªa Michelin en conceder una entrevista. Lo hizo en el programa La Ventana de la Cadena Ser donde explic¨® que adem¨¢s de los estudios de hosteler¨ªa y turismo deben formarse durante un a?o al menos acompa?ando a compa?eros ya avezados en esta funci¨®n y que Michelin cuenta con un equipo de inspectores de m¨¢s de 65 personas de 15 nacionalidades distintas que tienen como misi¨®n, adem¨¢s de valorar los restaurantes, conservar su anonimato. Las decisiones se toman de forma colegiada y, conscientes de la importancia de ellas, no se basan en una sola visita a un restaurante.

Reservan con nombre falso y cambian de direcci¨®n de correo electr¨®nico con frecuencia, aunque Vall¨¦s reconoci¨® que no se disfrazan y a veces pueden reconocerles una vez en el restaurante, pero ah¨ª ya solo queda que la profesionalidad de los chefs y sus equipos act¨²e y puedan demostrar su val¨ªa. Pasan m¨¢s de 150 noches al a?o fuera de casa porque su objetivo principal es estar en el terreno. Vall¨¦s explic¨® tambi¨¦n que a pesar de que la pandemia ha provocada que sus viajes se haya reducido este a?o, eso no ha significado un par¨®n de trabajo porque han aprovechado para actualizar datos, reorganizaci¨®n, preparar el arranque del inicio postconfinamiento, y han mantenido contacto directo con los chefs para conocer sus proyectos, novedades y apuestas. ¡°Ha sido una ¨¦poca diferente pero de gran actividad¡±, explic¨®. Un trabajo que la noche de este lunes volver¨¢ a llevar alegr¨ªa a los equipos que vean reconocido su esfuerzo y creatividad.