Rocambolesc aterriza en Houston con un equipo integrado por j¨®venes con neurodiversidad

Todo empez¨® en Girona, en 2012. Luego se extendi¨® a Barcelona y Madrid. Ahora desembarca en Estados Unidos Rocambolesc, la helader¨ªa que el t¨¢ndem de reposteros Jordi Roca y Alejandra Rivas crearon con el esp¨ªritu de la cocina dulce de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo. Rocambolesc Houston (en Texas), inaugurada el pasado viernes 22 de abril, es la primera escala de un proyecto que pretende volar por otras ciudades norteamericanas y que supone un ejemplo de la gastronom¨ªa como herramienta social. El equipo de la helader¨ªa lo integran j¨®venes con neurodiversidad (personas con procesos cognitivos y emocionales diferentes a la norma: autismo, dislexia, dispraxia, hiperactividad...).

El objetivo es crear oportunidades laborales para personas que las necesitan. As¨ª que esta nueva empresa se ha constituido como una Corporaci¨®n de Beneficio P¨²blico, con el compromiso de ¡°aumentar la conciencia p¨²blica a trav¨¦s de esas oportunidades de trabajo y apoyar el potencial de carrera de los trabajadores¡±, afirman los promotores del proyecto. Por ello, ¡°Rocambolesc USA est¨¢ asociado con organizaciones especializadas en programas educativos y de formaci¨®n de personas con diferencias neurol¨®gicas, como The Center for Pursuit y The HUB Houston, que brindan a los empleados las herramientas para tener ¨¦xito en su trabajo y lograr opciones de crecimiento e independencia en su vida¡±.

La aventura americana de Rocambolesc se ha llevado a cabo con la colaboraci¨®n de las familias catalanas Roger y Torras, que poseen los restaurantes BCN y MAD. La de Texas es solo una primera escala. Rocambolesc USA planea expandirse. ¡°Estamos muy satisfechos por la calurosa acogida de la gente, muy entusiasmada con la apertura. De momento vamos a asentar otra tienda y luego veremos. La intenci¨®n es replicar esta iniciativa de seguir trabajando con personas con neurodiversidad en las tiendas que abramos en Estados Unidos¡±, aseguran a EL PA?S Jordi Roca y Ale Rivas.

Ambos reposteros (a Jordi le gusta llamarse ¡°postrero¡±) exploran continuamente las posibilidades creativas de los helados, los dulces y las golosinas, con una destreza t¨¦cnica impecable y mucho humor. ¡°Queremos abrir nuevos horizontes para llenar el mundo de dulzura y felicidad en forma de helados¡±, dicen con respecto a la expansi¨®n internacional que planean.

Su primera helader¨ªa americana luce una decoraci¨®n fant¨¢stica y juguetona, marca de la casa, dise?o de la interiorista Sandra Tarruella. Como en todos los Rocambolesc, las creaciones de Jordi Roca (reconocido como Mejor Pastelero del Mundo por The World¡¯s 50 Best en 2014 y por The Best Chef Awards en 2019) son interpretadas en forma de helados por su c¨®mplice de vida, Alejandra Rivas, creando una sinergia en la que los toppings o decoraciones logran una audaz y completa versi¨®n del postre original.

La clientela de Houston podr¨¢ degustar toda la oferta que Roca y Rivas sirven en Espa?a, como el polo de fresa y agua de rosas o el de coco y leche, helados soft con m¨¢s de 18 sabores inspirados en los postres de Jordi Roca para llevar a casa en formato de 520 mililitros. Tambi¨¦n el Panet, uno de los productos estrella, un brioche relleno de helado, fr¨ªo por dentro, y tostado y sellado por fuera, que se realiza en una m¨¢quina rocambolesca inventada por los reposteros.

El nuevo Rocambolesc se ubica en Uptown Boulevard, un elegante centro comercial al aire libre en la zona m¨¢s vibrante de Houston, con una amplia oferta de exclusivas tiendas, restaurantes, bares, caf¨¦s, conciertos y representaciones teatrales. Houston, que cuenta con m¨¢s de 10.000 restaurantes, acogi¨® en 2015 la gira BBVA del triestrellado Celler de Can Roca, en la que ofrec¨ªa cenas itinerantes e interpretaba la cocina de distintas ciudades del mundo.

Adem¨¢s del estreno en Estados Unidos, el universo Rocambolesc se ha ampliado con una confiter¨ªa del mismo nombre que abri¨® sus puertas esta primavera en Girona. En el centro hist¨®rico de esta ciudad se ubica asimismo Casa Cacao, una chocolater¨ªa donde la magia del chocolate se percibe en un obrador a la vista del p¨²blico y que comparte edificio con un seductor hotel boutique.