La cena solidaria de los hermanos Roca por la sanidad p¨²blica re¨²ne a grandes chefs del mundo

Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca nunca se han conformado con dar de comer. Su cocina se caracteriza por explosionar las emociones a trav¨¦s de todos los sentidos. Pero el lunes por la noche vivieron, seguramente, la cena m¨¢s sentida de todas las que han servido en su restaurante El Celler de Can Roca, elegido el mejor del mundo en dos ocasiones por la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants. Estaba dedicada a la sanidad p¨²blica y al hospital Josep Trueta de Girona, pero tambi¨¦n era una celebraci¨®n de la vida, concretamente la de Marina Roca, hija de Joan y Anna Payet, que hace un a?o sobrevivi¨® a un grave accidente de coche por el que estuvo en cuidados intensivos 35 d¨ªas. Junto a los grandes chefs Massimo Bottura y Mauro Colagreco, tambi¨¦n en la cima mundial de la gastronom¨ªa, ofrecieron un men¨² de nueve estrellas a 50 comensales para recaudar fondos para el hospital.

¡°Es la primera vez que pido a cocineros amigos que vengan a casa a cocinar¡±, comentaba Joan Roca antes de la cena. ?l ha sido invitado en varias ocasiones a cocinar de forma colectiva en otros restaurantes, pero hasta ahora no hab¨ªa hecho de anfitri¨®n. La ocasi¨®n y el prop¨®sito merec¨ªan hacer algo especial y no dud¨® en llamar a dos amigos, el italiano Bottura, de la Osteria Francescana (M¨®dena) y el argentino Colagreco, del restaurante Mirazur (Menton, Francia), ambos galardonados como mejores restaurantes del mundo igual que El Celler.

Los nuevos tres tenores de la cocina idearon un men¨² a seis manos con ¨¦xitos de sus premiados restaurantes seg¨²n la temporada, que se arm¨® sobre todo a trav¨¦s de llamadas y mensajes. ¡°El anfitri¨®n es el que se adapta¡± a las propuestas de sus chefs invitados, aclara Roca, quien defini¨® el ¨¢gape como ¡°muy atractivo¡±. Unos d¨ªas antes, pudo encontrarse con los dos para cerrar detalles. Con Bottura se vieron en Par¨ªs en un acto del tambi¨¦n chef Alain Ducasse, y con Colagreco en Madrid, cocinando para el actor estadounidense Robert de Niro.

¡°M¨¢s all¨¢ de lo que podamos aportar desde el punto de vista econ¨®mico, el mensaje que queremos dar es que la cocina tambi¨¦n puede ser una herramienta de solidaridad¡±, enfatiza Joan, al hablar del objetivo de tan especial servicio mientras recuerda lo bien que fueron tratados en ¡°el hospital de toda la vida¡±, muy cercano a su hogar, donde su hija Marina, con solo 17 a?os, fue ingresada. Despu¨¦s de quince d¨ªas en coma, empez¨® a recuperarse y, afortunadamente, hoy est¨¢ pr¨¢cticamente restablecida y con ganas de retomar sus estudios. Para devolverles tanto, la cena de ayer recaud¨® fondos para mejorar la atenci¨®n a los pacientes neurocr¨ªticos del centro hospitalario, unas ayudas que se pueden aportar tambi¨¦n a trav¨¦s de una web.

El men¨² const¨® de trece tapas, doce platos y tres postres. El colof¨®n lo puso un postre dedicado a Marina. Cuando en febrero de 2021, la peque?a de Joan Roca empezaba a recuperarse, su t¨ªo Jordi, al mando de la parte dulce de El Celler, le dedic¨® un postre con su fruta preferida, la mandarina. Una creaci¨®n que ella misma prob¨® todav¨ªa en la cama del hospital. Joan cuenta que Nube de mandarina lleva concentrado de piel de mandarina, crema de flor de naranjo, pulpa de fruta de la pasi¨®n, bearnesa de miel y mantequilla tostada, leche helada y aromatizada de mandarina. De alguna manera, la nube simbolizaba este estado de ida y vuelta por el que la joven pas¨® durante su cr¨ªtico proceso.

De los platos principales, destac¨® la ternera a la brasa de Bottura, un tributo a los lienzos pintados por rotaci¨®n del artista ingl¨¦s Damien Hirst, una emblem¨¢tica receta de este chef con una presentaci¨®n que juega con los vivos colores que le dan los pur¨¦s de verduras. ¡°Un espect¨¢culo¡± en palabras de Roca, que tambi¨¦n quiso incluir el plato favorito de su hija Marina: cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. La gastronom¨ªa de la zona qued¨® tambi¨¦n homenajeada con la gamba de Palam¨®s, marinada en vinagre de arroz, con el jugo de la cabeza, las patas crujientes y velout¨¦ de gambas. Colagreco aport¨® a su vez una delicadeza del mar, ostra Guillardeau con crema de chalotas y declinaci¨®n de pera Williams.

Justo antes de la cena, los tres cocineros participaron en el F¨°rum Gastron¨°mic de Girona para hablar de c¨®mo la cocina puede ser una herramienta de concienciaci¨®n y transformaci¨®n ambiental. Los tres chefs, del club Best of the Best, debatieron sobre responsabilidad, sacrificio y lo qu¨¦ puede aportar cada uno. Colagreco fue el m¨¢s claro. ¡°?Qu¨¦ estamos dispuestos a sacrificar de nuestra burbuja de lujos para que otros vivan mejor?¡±, se pregunt¨® el chef argentino, convencido de que si ¡°el 8% de la poblaci¨®n m¨¢s rica del mundo¡± no sacrifica algo de su lujo, ¡°el mundo no va a cambiar¡±.