Linda McCartney, la gur¨² del vegetarianismo cuyas recetas siguen influyendo 40 a?os despu¨¦s

Paul McCartney recuerda perfectamente el d¨ªa que ¨¦l y su difunta mujer Linda McCartney, fallecida en 1998 a causa de un c¨¢ncer de mama, a los 56 a?os, decidieron dejar de comer carne. Ambos hab¨ªan sido criados en familias donde la alimentaci¨®n era tradicional y el beicon y las salchichas, ingredientes fundamentales de muchos de los platos que consum¨ªan. En el pr¨®logo de La cocina familiar de Linda McCartney, el recetario que acaba de publicar Libros C¨²pula, el ex integrante de los Beatles detalla c¨®mo decidieron cambiar para siempre su alimentaci¨®n: ¡°Fue un d¨ªa durante un almuerzo dominical con nuestra familia en la granja que ten¨ªamos en Escocia. Linda y yo contempl¨¢bamos por la ventana los corderitos que pac¨ªan en los prados cercanos. Comentamos lo hermosos y adorables que eran y, a continuaci¨®n, miramos nuestros platos: est¨¢bamos comiendo pierna de cordero. (...) Ese fue nuestro punto de inflexi¨®n y ah¨ª empez¨® todo¡±.

Ese ¡°todo¡± al que se refiere Paul McCartney fue una dedicaci¨®n exhaustiva a la divulgaci¨®n de las ventajas del vegetarianismo, el respeto a los animales y la concienciaci¨®n medioambiental. Una pasi¨®n, la de Linda McCartney, que, basada en la experiencia de ella y su familia, la llev¨® a escribir su primer libro de recetas, con el autor gastron¨®mico Peter Cox, y a crear su compa?¨ªa de comida vegetariana llamada Linda McCartney?s Foods, que a¨²n hoy comercializa productos. Su faceta de empresaria la llev¨® a amansar su propia fortuna, al margen de las grandes cantidades de dinero que ganaba el m¨²sico de Liverpool.

Con los a?os, la fot¨®grafa y madre de tres de los hijos del exbeatle, se convirti¨® en una influencer de la dieta vegetariana ¡ªsobre todo en el Reino Unido y Estados Unidos¡ª cuando esta palabra ni se intu¨ªa en el vocabulario habitual. Usaba su popularidad para influir en la opini¨®n p¨²blica, pero tambi¨¦n trataba de hacerlo en sus c¨ªrculos m¨¢s cercanos. ¡°Lo ¨²ltimo que quer¨ªamos era ofender a alguien con sermones¡±, recuerda Paul McCartney en este nuevo libro, pero ¡°Linda era directa y si en una cena alguien com¨ªa carne, ella rega?aba con cari?o y encanto¡±.

Todo este trabajo del matrimonio McCartney por el vegetarianismo comenz¨® hace m¨¢s de cuatro d¨¦cadas, cuando los vegetarianos eran vistos de un modo muy diferente. As¨ª lo corrobora David Rom¨¢n, presidente de la Uni¨®n Vegetariana Espa?ola. ¡°Linda y su marido Paul comenzaron a ser vegetarianos en los a?os 70, cuando se enfrentaron al duro trabajo de conocer lo que ocurr¨ªa en los mataderos. Lo m¨¢s interesante de Linda fue que traslad¨® su preocupaci¨®n y se comprometi¨® a compartir todo su conocimiento con los dem¨¢s. Ayud¨® mucho a normalizar. Debemos tener en cuenta que no hace mucho tiempo ser vegetariano era ser un bicho raro, era un estigma. Linda no solo contribuy¨® a normalizar, sino que consigui¨® que ser vegetariano se pudiera ver como algo atractivo e interesante¡±, explica.

Laura Veraguas es una de las cocineras que mejor trabaja y conoce los platos vegetarianos en nuestro pa¨ªs. Ha creado un proyecto gastron¨®mico que nace de la necesidad de renovar nuestra mirada hacia el mundo vegetal, realiza asesor¨ªa y est¨¢ al frente de un catering donde utiliza productos de proximidad, silvestres y ecol¨®gicos, con t¨¦cnicas y elaboraciones no agresivas. Para ella la figura de Linda McCartney es clave por ser una pionera. ¡°Creo que fue un logro crear un recetario innovador y divertido, unas recetas que no aburr¨ªan. Ella es un gran referente en el tiempo. Ahora estamos en otro momento, pero en los 70 empezar este camino significaba que te acusasen de personaje extra?o, cuando en realidad eran muy avanzados. No me cabe ninguna duda, lo tengo clar¨ªsimo, que en el futuro casi no comeremos prote¨ªna animal, pero estamos en otro momento muy diferente al que vivieron ellos¡±.

En La cocina familiar de Linda McCartney, las recetas f¨¢ciles y pr¨¢cticas se entremezclan con un ¨¢lbum de fotograf¨ªas familiares y con las reflexiones que la llevaron a prescindir de la carne. En una de las p¨¢ginas, en letras grandes, se puede leer una frase con la que ella sol¨ªa explicar por qu¨¦ hab¨ªa decido ser vegetariana: ¡°El pescado, el pollo y el cordero tienen coraz¨®n y ojos, hijos y sentimientos, igual que el animal humano¡±. Linda McCartney, que era una cocinera autodicta, tambi¨¦n apelaba a la diversi¨®n entre fogones como uno de los motores de su pasi¨®n por la cocina porque es ¡°la ¨²nica manera de que las recetas pasen a la siguiente generaci¨®n¡±.

En el libro colabora tambi¨¦n su hija Stella McCartney, dise?adora que hered¨® de su madre su compromiso por el cuidado del planeta y gran defensora de los derechos de los animales. ¡°Todos sabemos cocinar y es gracias a mam¨¢. Como ella, adoro a nuestros cong¨¦neres y solo cocino recetas de origen vegetal. Eso es cocinar con el alma y as¨ª es c¨®mo preparaba ella la comida: con el alma¡±.