La historia detr¨¢s de las cuatro mejores tartas del planeta

Sacher

Visitar Viena y no probar la tarta Sacher es, para muchos, el octavo pecado capital. Considerado como uno de los dulces ma?s espectaculares del mundo, un manjar al alcance de unos pocos y una receta imposible de imitar debido al recelo con el que ha ido pasando de generacio?n en generacio?n, esta tarta de chocolate salio? en 1832 de las manos de Franz Sacher, padre del fundador del hotel homo?nimo ubicado en el centro de Viena. Sacher, que por entonces era aprendiz de reposteri?a, consiguio? deleitar a un selecto grupo de invitados del pri?ncipe Klemens Wenzel von Metternich con este postre. Entre sus ingredientes principales, cacao puro en polvo, chocolate fundido, azu?cares de varios tipos, almendras y mermelada de albaricoque.

Baumkuchen

La primera recta de la que se tiene constancia procede de un libro de cocina de 1426. El Baumkuchen es una joya de la pasteleri?a alemana que solo sirve el histo?rico restaurante Horcher en Espan?a, desde 1943. Su elaboracio?n es muy compleja, pues necesita un horno especial y la receta lleva nada menos que 75 huevos. El nombre significa literalmente ¡®pastel de a?rbol¡¯, porque al cortarlo, su interior cili?ndrico y esponjoso recuerda a las anillas de los troncos. Cuenta Elisabeth Horcher que ya su bisabuelo lo servi?a en el Horcher de Berli?n, que era el postre ma?s exclusivo de Alemania y que lo llamaban el rey de las tartas. Por eso, al venir a Madrid, siguieron manteniendo la tradicio?n.

Napoleonka

El popular pastel de crema polaco es una variante de la milhojas francesa. Con dos capas de hojaldre rellenas de crema batida o nata montada espolvoreadas con azu?car glas, cuenta la leyenda que al papa Juan Pablo II le gustaba con un chorrito de licor, y que asi? nacio? la versio?n ¡®borracha¡¯ de este dulce tambie?n conocido como kremowka o cremeschnitte, en alema?n. Puede que no se trate ma?s que de un chisme falso, pero lo que si? es cierto es que aquel papa, nacido en Wadowice, un pueblo pequen?o en el sur de Polonia, no dudaba en hacer pu?blico su amor por esta tarta, hasta el punto de que en algunos sitios se la conoce como ¡®pastel de crema papal¡¯.

Apfelstrudel

Las rai?ces del strudel o pastel de manzana se situ?an en la antigu?edad, en el baklava armenio. La primera receta fue llevada, al parecer, por los invasores otomanos a Viena. Fue alli? donde este postre termino? de definirse hasta convertirse en el ma?s popular del antiguo Imperio Austrohu?ngaro. En sus ori?genes, este hojaldre relleno de compota de manzana, azu?car, canela, pasas y pan rallado, cocinado en el horno, servi?a sobre todo de alimento para la gente pobre. La clave de su elaboracio?n no ha cambiado: hay que elegir las manzanas con mejor aroma y textura para conseguir ese toque a?cido que lo hace tan especial.