Per¨² decreta el 28 de junio como el D¨ªa del Seviche
El Gobierno reconoce este plato t¨ªpico de Per¨² elaborado a base de pescado crudo macerado con lim¨®n y aj¨ª
El Gobierno peruano declar¨® ayer el 28 de junio de cada a?o como el D¨ªa del Seviche, un plato t¨ªpico de Per¨² elaborado a base de pescado crudo macerado con lim¨®n y aj¨ª, que desde 2004 es parte del Patrimonio Cultural de la Naci¨®n. De acuerdo a una resoluci¨®n del Ministerio de Producci¨®n publicado en la gaceta oficial, la decisi¨®n pretende "fomentar y difundir el seviche peruano, tanto a nivel nacional como internacional, como plato de bandera nacional, estimulando su consumo culinario".
El seviche o cebiche ?en Per¨² se usan ambas denominaciones? existe en distintas versiones en M¨¦xico, Ecuador, Chile y Per¨², pero es en este ¨²ltimo pa¨ªs donde ha adquirido un car¨¢cter de s¨ªmbolo patrio y hay restaurantes dedicados exclusivamente a su preparaci¨®n y diversas combinaciones con mariscos. En 2004, el Instituto Nacional de Cultura lo declar¨® Patrimonio Cultural de la Naci¨®n, y recomend¨® escribir su nombre con s y v, algo que ha pasado desapercibido, pues se sigue escribiendo de ambas formas.
Origen de la palabra
El INC recalca que la ortograf¨ªa correcta e hist¨®rica de este plato t¨ªpico es seviche, t¨¦rmino que proviene de la palabra ¨¢rabe silbech, que quiere decir comida ¨¢cida. Otros dicen que la palabra viene del cebo que usan los pescadores que se hacen a la mar con un cargamento de limones y sal para alimentarse de forma simple e inmediata del pescado que capturan.
Algunos m¨¢s creen que podr¨ªa venir de cebolla y hay quienes abogan por una palabra de origen ¨¢rabe, supuestamente tra¨ªda a Per¨² por unos espa?oles que lo vieron similar a su escabeche. Sea como fuere, ya los pueblos preincaicos de los moches y los mochicas de la costa norte peruana com¨ªan algo parecido al cebiche o seviche hace dos mil a?os, como ha quedado acreditado en algunos hallazgos arqueol¨®gicos.
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