Los platos de la brigada de elBulli
Ferr¨¢n Adri¨¤ comenta uno de los men¨²s que com¨ªa el personal de su restaurante
En elBulli, ahora reconvertido en fundaci¨®n, el personal com¨ªa men¨²s sencillos, lejos de la complejidad est¨¦tica y conceptual de las degustaciones del restaurante. ¡°Se puede comer bien y sano por 3 o 4 euros por persona¡±, dice Ferran Adri¨¤, el chef m¨¢s influyente de la ¨²ltima d¨¦cada. Precisamente uno de estos men¨²s de la brigada de elBulli, lo que se llama comida de la familia, ilustra el ejemplo de comida humilde pero sabrosa y con ingredientes de calidad.
De entrada, unos tradicionales huevos fritos en aceite de oliva, con puntilla. Se acompa?a de verdura, que puede ser esp¨¢rragos o pimientos verdes.
Ingredientes para dos personas:
- 14 esp¨¢rragos verdes o pimientos
- 4 huevos
- 200 ml. de aceite de oliva.
Receta:
Cortar la parte inferior dura de los esp¨¢rragos y escalfarlos en una sart¨¦n con aceite de oliva (unos 2 cent¨ªmetos). Salplimentar. Freir los huevos con aceite muy caliente.
Como segundo plato, unas alitas de pollo salteadas con setas y condimentadas con una hoja de laurel y or¨¦gano.
Ingredientes para dos personas:
- 6 alitas de pollo
- 120 gramos de setas
- Una hoja de laurel
- or¨¦gano
- 60 ml de vino blanco
- sal
- pimienta negra
Receta:
Se quitan las puntas de las alitas y se parten por la mitad. Salar y dorar lentamente durante 30 minutos. Machacar el ajo con la piel y a?adir a las alitas. Dorar durante 5 minutos. A?adir las hierbas y regar con el vino. Dejarlo reducir. Incorporar las setas limpias y cortadas seg¨²n la variedad. Rehogar durante dos minutos m¨¢s. A?adir el agua y dejar que hiervan durante cinco minutos y salpimentar si es necesario. Servir en un plato con las setas y la ajada.
Y de postre, una bebida popular: sangr¨ªa, con abundantes trozos de fruta.
Ingredientes para dos personas:
menta fresca (4 hojas); medio pomelo, media manzana, medio melocot¨®n, media pera, media naranja, la piel de medio lim¨®n y tres cucharadas de zumo de naranja; 60 ml. de vino tinto, una pizca de canela en rama, una cucharada de cointreau y una de az¨²car.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
