Starbucks lanza el ¡®Frappuccino de horchata¡¯ sin chufa... y no es sacrilegio

Atenci¨®n puristas: la horchata no tiene por qu¨¦ ser necesariamente de chufa, aunque la buena de verdad sea la que se elabora con este peque?o tub¨¦rculo t¨ªpico de la huerta valenciana, tan afrodis¨ªaco y saludable. Vaya por delante esta advertencia para contar que Starbucks ha puesto este mi¨¦rcoles a la venta en su vasta red de cafeter¨ªas de Estados Unidos y Canad¨¢ tres tipos de Frappuccino de horchata que elabora con leche de almendra y sin rastro de chufa. Y, claro, suena tan sacr¨ªlego como la paella con chorizo de Jamie Oliver.

Por partes. El gigante norteamericano que ocupa con sus cafeter¨ªas las mejores esquinas de ciudades de medio mundo ha puesto en su cat¨¢logo de bebidas tres brebajes de los suyos que define como horchata. Para el espa?ol medio, eso quiere (o querr¨ªa) decir que se trata de la famosa bebida blanca de chufa que tan bien marida con el fart¨®n. Pero no.

"El Frappuccino creme de horchata de leche de almendras es una bebida deliciosamente cremosa, con sabor a especias y hecha con la cantidad exacta de canela. Deliciosa para los meses m¨¢s c¨¢lidos como estos de verano", dice en su web la cadena, que detalla su composici¨®n y valores nutricionales: ni un rastro de chufa, pero s¨ª mucha leche de almendra, canela, caramelo, crema batida, vainilla.

El aparente sacrilegio no ha pasado inadvertido en las redes sociales, donde algunos hablan de afrenta a los valencianos. Pero incluso en la Comunidad Valenciana y en el Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Chufa de Valencia se habla en todo momento de "horchata de chufa". La explicaci¨®n es simple: hay horchatas de otras cosas en otros lugares del mundo no tan lejanos y son muy populares.

Para empezar, el Diccionario de la Real Academia Espa?ola dice que la horchata es "una bebida hecha con chufas u otros frutos, machacados, exprimidos y mezclados con agua y az¨²car". Y se refiere a otros frutos porque en su etimolog¨ªa se detalla: "Del lat¨ªn horde¨¡ta 'hecha con cebada', derivado de hordeum 'cebada', quiz¨¢ por conducto moz¨¢rabe". En cualquier caso el origen es la costa Este de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica.

De hecho, para el tri¨¢ngulo que forman Murcia, Albacete y Almer¨ªa, la horchata de almendra es casi m¨¢s t¨ªpica que la de chufa. La f¨®rmula de Starbucks es m¨¢s propia de M¨¦xico y varios pa¨ªses centroamericanos (Guatemala, El Salvador...), aunque all¨ª se hace sobre todo con leche de arroz. Tambi¨¦n las hay de ajonjol¨ª (Puerto Rico), coco (en Honduras, pero con base de arroz), mel¨®n (la pepitada sefard¨ª, tambi¨¦n popular en Grecia y Turqu¨ªa). Pero quiz¨¢s no re¨²ne todos los beneficios para la salud de la de chufa y se que detallan pinchando aqu¨ª.

Una ¨²ltima cosa. La chufa que se come (cyperus esculentus) se llama tambi¨¦n juncia (de junco) avellanada, pero en ingl¨¦s, sin ir m¨¢s lejos, puede llamarse tiger nut (nuez tigre) o incluso earth almond (almendra de tierra). La horchata de chufa es la tercera bebida m¨¢s consumida en Espa?a en verano (ganan la cerveza y el gazpacho, por ese orden), seg¨²n el estudio ?A qu¨¦ sabe el verano?, realizado por Madison Market Research para Cerveceros Espa?a.