La producci¨®n ecol¨®gica y sus repercusiones en la alimentaci¨®n

La alimentaci¨®n est¨¢ estrechamente ligada a la evoluci¨®n del hombre en su proceso de civilizaci¨®n. Los est¨¢ndares alimenticios van evolucionando conforme se incrementan las interacciones entre el ser humano y el entorno donde desarrolla su actividad.

El suministro de alimentos a una poblaci¨®n es uno de los principales objetivos a tener en cuenta en cualquier plan de desarrollo econ¨®mico y social. Pero la producci¨®n de alimentos no implica en exclusiva la obtenci¨®n de altos rendimientos agron¨®micos, sino lograr alimentos que sean por s¨ª mismos suficientes para la nutrici¨®n y por tanto aptos para mantener la salud.

Hoy en d¨ªa el modelo agr¨ªcola dominante y convencional resulta sumamente problem¨¢tico, no solo por el da?o que causan los productos fitosanitarios, sino tambi¨¦n por los efectos de estos en el cambio clim¨¢tico, la p¨¦rdida de diversidad biol¨®gica y la incapacidad para asegurar una soberan¨ªa alimentaria. Estas cuestiones est¨¢n estrechamente interrelacionadas y deben abordarse de manera conjunta para hacer plenamente efectivo el derecho a la alimentaci¨®n. Por todo ello, es necesaria voluntad pol¨ªtica para reevaluar y hacer frente a los intereses particulares, los incentivos y las relaciones de poder que mantienen en pie la agricultura industrial dependiente de productos agroqu¨ªmicos.

La agroecolog¨ªa se presenta como la mejor opci¨®n para responder a las necesidades de los consumidores para recuperar la calidad alimentaria, la sostenibilidad y la equidad social en un sentido amplio, al tiempo que responde a las preocupaciones de salud y medio ambiente y asegurar los medios de vida en la agricultura local a peque?a escala. Los m¨¦todos agroecol¨®gicos para la producci¨®n de alimentos, son m¨¢s hol¨ªsticos y est¨¢n basados en la co-participaci¨®n de los avances cient¨ªficos respetuosos con el medio ambiente y el equilibrio que marca la propia naturaleza, teniendo en cuenta el papel multifuncional de la agricultura en la producci¨®n de alimentos, la mejora e incremento de la biodiversidad, con la finalidad de proporcionar seguridad alimentaria sostenible en los diferentes territorios.

Las t¨¦cnicas de producci¨®n ecol¨®gicas, reconocidas como sostenibles, son favorables para producir alimentos de alta concentraci¨®n y mayor densidad nutricional y valor organol¨¦ptico. Esto pone de manifiesto el doble atractivo que presentan los alimentos ecol¨®gicos y lo importante de su ingesta sobre la salud. Por un lado, son alimentos que no est¨¢n expuestos a sustancias de car¨¢cter t¨®xico procedentes de los pesticidas empleados en la agricultura convencional, y la acumulaci¨®n de nitratos (potencialmente t¨®xicos), presencia de aditivos alimentarios, etc. Por otro lado, la composici¨®n nutricional de los alimentos ecol¨®gicos es m¨¢s equilibrada proporcionando los nutrientes en cantidades suficientes a las dosis recomendadas.

Entre los principios de la producci¨®n ecol¨®gica, uno de ellos es el principio de la salud, que incluye tambi¨¦n una descripci¨®n del concepto de sostenibilidad. En este sentido, la sostenibilidad hace referencia al concepto general de alimento sostenible, obtenido mediante t¨¦cnicas que son respetuosas con el paisaje y el mantenimiento de los servicios del ecosistema, tales como suelos f¨¦rtiles y agua limpia, mientras que asegura una renta justa para los productores y costes adecuados a los consumidores.

Mar¨ªa Dolores Raig¨®n es catedr¨¢tica en el Departamento de Qu¨ªmica en la Escuela T¨¦cnica Superior de Ingenier¨ªa Agron¨®mica y del Medio Natural de la Universitat Polit¨¨cnica de Val¨¨ncia, Espa?a. Es tambi¨¦n presidenta de la Sociedad Espa?ola de Agricultura Ecol¨®gica.