Un restaurante donde las chefs son abuelas

Nada es equiparable a la saz¨®n de la abuela. Comer un platillo cocinado por ella es garant¨ªa de exquisitez. Ella es la verdadera transmisora de la tradici¨®n de una familia. Esta es la idea detr¨¢s de la decisi¨®n de Jody Scaravella de abrir Enoteca Maria, un restaurante en el que los comensales pueden saborear los mejores platillos cocinados por abuelas. Ancianas de m¨¢s de 30 pa¨ªses son las protagonistas de este restaurante ubicado en el hist¨®rico barrio de St. George en el distrito de Staten Island en Nueva York, Estados Unidos.

Aqu¨ª no hay chefs profesionales sino abuelas. Entre las que cocinan se encuentran la paname?a Karina, la ucraniana Alla, la india Fatima. De mi¨¦rcoles a domingo, cada d¨ªa una de ellas cocina comida de su pa¨ªs, mientras que todos los d¨ªas una abuela italiana deleita con comida tradicional, el sabor original de los platillos de este restaurante.

La nonna Domenica, la abuela de Scaravella, fue la que lo inspir¨® hace poco m¨¢s de una d¨¦cada a abrir las puertas de este restaurante. Su deseo era compartir la cultura culinaria de la matriarca de su familia, base de su identidad, la que le transmiti¨® el placer por los sabores.

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Los asistentes pudieron escoger una tarde entre el tradicional ceviche de Rosa (camarones, pulpo y pescado fresco en una salsa de cilantro, cebolla, apio, lim¨®n y batata), o los champi?ones horneados de la italiana Adelina preparados con pimientos rojos, calabacines, berenjenas y envueltos en hojaldre.

Hace un a?o, a las pastas y pizzas se sumaron las carnes y especias de otros pa¨ªses. A los men¨²s de las abuelas italianas que cocinaban recetas de distintas regiones de Italia, una por d¨ªa, se sumaron los platillos tradicionales de yayas de pa¨ªses como Argelia, Grecia, Brasil, Turqu¨ªa o Jap¨®n.

Enoteca Maria busca recuperar las tradiciones y la diversidad cultural de estas antiguas amas de casa, as¨ª como su saber hacer. No todas son cocineras con una larga trayectoria, aunque muchas de ellas han recibido entrenamiento gratis.

Despu¨¦s de haber recibido formaci¨®n, ellas mismas son ahora quienes ense?an sus secretos culinarios con el proyecto ¡°entrenamiento de las nonne¡± (abuelas en italiano) que busca transmitir las t¨¦cnicas y conocimientos de generaci¨®n a generaci¨®n, de cultura a cultura, solamente a mujeres. Durante tres horas ense?an a preparar su especialidad en este curso gratuito. La ¨²nica condici¨®n es que los asistentes no pueden elegir la nacionalidad de la chef.

El aroma del ¨¦xito se deja respirar en el restaurante, con un p¨²blico internacional y donde hay que anotarse en una lista y esperar para poder obtener una mesa. Un lugar ideal para poder rememorar los sabores de la infancia.