Drama en la meca culinaria estadounidense, en dos actos
Nueva York cede a San Francisco el t¨ªtulo de la ciudad con m¨¢s restaurantes tres estrellas Michelin
El mundo de la alta cocina en Nueva York, la que cuesta m¨¢s de 200 d¨®lares el cubierto, no se lo cree. Los editores de la gu¨ªa Michelin acaban de quitar al exclusivo restaurante del chef Jean-George Vongerichten una de sus tres estrellas. Ello significa que la ciudad de los rascacielos tiene ahora cinco locales reconocidos con la m¨¢xima categor¨ªa y ve adem¨¢s como el cetro de la capital con los mejores restaurantes pasa a San Francisco, con siete en la lista.
El restaurante Jean-Georges est¨¢ situado a la entrada de la torre Trump International, en la concurrida plaza Columbus Circle. Est¨¢ considerado como uno de los mejores lugares para comer al estilo franc¨¦s. Los platos los construye con ingredientes asi¨¢ticos. Ten¨ªa el m¨¢ximo honor desde 2006, el a?o en el que Michelin empez¨® a hacer una gu¨ªa espec¨ªfica para EE UU. Pero en esta ocasi¨®n sus inspectores secretos no quedaron tan impresionados.
Hasta una decena de visitas hicieron en a?o y medio antes de privarle de una estrella. Empezaron detectando peque?os problemas en la ejecuci¨®n del men¨² y en el servicio que se fueron acumulando. ¡°La decisi¨®n fue muy dif¨ªcil¡±, admite el director de la gu¨ªa, Michael Ellis. ¡°Esperamos que puedan recuperar la tercera estrella cuanto antes¡±, se?alan desde la publicaci¨®n.
Los que siguen en lo m¨¢s alto son Chef?s Table at Brooklyn Face (que acaba de mudarse a Manhattan), Eleven Madison Park (considerado como el mejor del mundo), Le Bernardin, Masa y Per Se. El grupo de las dos estrellas lo integran ahora once restaurantes, tambi¨¦n gracias al ascenso de Ginza Onodera. Es uno de los siete en la gu¨ªa 2018 que recibi¨® nuevas estrellas tras el examen.
A estos se suman los 56 restaurantes con una estrella, lo que convierte a Nueva York en la ciudad con mayor n¨²mero en esta categor¨ªa frente a los 41 de San Francisco, los 19 de Chicago o los 11 de Washington. El problema es que la competitiva industria culinaria neoyorquina lleva siete a?os sin sumar nuevos integrantes en lo m¨¢s alto, mientras que en la Bah¨ªa elevaron a cinco.
La nueva clasificaci¨®n de Michelin sirve, de paso, para mostrar como se consolidan tendencias vistas durante los ¨²ltimos a?os por las calles. Cuatro de las nuevas estrellas son para japoneses. El 20% de la selecci¨®n se ubica en el pa¨ªs asi¨¢tico. Se les suma un coreano, Cote. Ning¨²n restaurante de los que recibi¨® nuevas estrellas tiene como chef a una mujer. Y de los 72 de la lista, en solo seis lleva la cocina una mujer.
Actualmente hay un centenar de restaurantes en todo el mundo considerados excepcionales por la gu¨ªa Michelin. Las dos estrellas reconocen la excelencia de sus platos mientras que una estrella alaba la alta calidad del men¨². Es una pr¨¢ctica com¨²n de los editores de la publicaci¨®n comunicar a los restauradores d¨®nde est¨¢n sus fallos, para que los corrijan a tiempo.
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