Tacos sin cilantro y caldo sin verduras: la inflaci¨®n modifica los h¨¢bitos de los mexicanos

David Reyes no recuerda la vez en que tuvo que contenerse las ganas de poner cilantro a sus tacos. ¡°Un buen taco, adem¨¢s de la buena tortilla y la salsa, tiene que llevar su pizca de cilantro¡±, dice el proveedor de tacos al pastor y de carnitas al sur de la Ciudad de M¨¦xico. En meses pasados, el manojo de cuatro kilogramos de la hierba arom¨¢tica indispensable en su cocina pas¨® de 300 a casi 600 pesos, por lo que tuvo que racionar la cantidad utilizada para las salsas y dej¨® de colocarla en el mostrador de su puesto. ¡°Aunque ya baj¨® [el precio] y no vamos a quitarlo [el cilantro], no podemos andar regal¨¢ndolo¡±, comenta en consulta.

Por su parte, Magaly L¨®pez dej¨® de ofrecer chayotes en su recauder¨ªa hace casi un mes. ¡°S¨ª se vende bien, pero cuando sube de precio no la compran y nosotros ya no la vendemos¡±, dice. El ¨²ltimo precio a la venta que recuerda fueron 120 pesos por un kilogramo de la verdura. ¡°Y el cilantro, ya nada m¨¢s vendo las ramas, aunque ya baj¨® de precio, sigue caro¡±, detalla mientras ofrece un ramillete de la especia en 10 pesos.

Lejos de ser un dato abstracto, la inflaci¨®n modifica los h¨¢bitos de alimentaci¨®n de los mexicanos, toda vez que el precio de las frutas y las verduras han sido los m¨¢s castigados en los ¨²ltimos doce meses y en particular en lo que va de 2024. Mientras algunas taquer¨ªas y restaurantes han dejado de surtir sus pedidos de cilantro por el alto costo, algunos hogares han dejado de consumir legumbres tan tradicionales como el aguacate, el chayote o la naranja por el alto aumento que han tenido en los ¨²ltimos meses.

En junio, la inflaci¨®n al consumidor en M¨¦xico se ubic¨® en 4,98% a tasa anual, aceler¨¢ndose desde lo registrado en mayo de este a?o y posicion¨¢ndose como siendo la mayor inflaci¨®n desde junio 2023. Dentro de este gran ¨ªndice, que engloba todos los aumentos de precios en el pa¨ªs, el foco se ha puesto en el ¨ªndice de precios no subyacente, que comprende a los productos con m¨¢s volatilidad en el mercado.

¡°La inflaci¨®n no subyacente puede ser influenciada significativamente y r¨¢pido, por factores externos¡±, explica Gabriela Siller, directora de an¨¢lisis econ¨®mico de Grupo Base. ¡°Recientemente, factores externos, como la inestabilidad en los precios del petr¨®leo y de algunos granos en el mercado internacional, han influenciado la inflaci¨®n no subyacente en M¨¦xico¡±, detalla.

Durante 2024, las prolongadas sequ¨ªas y m¨¢s recientemente las inundaciones asociadas al cambio clim¨¢tico ha afectado de modo negativo el comercio, trasladando la afectaci¨®n al usuario final. De acuerdo con un an¨¢lisis de la Alianza Nacional de Peque?os Comerciantes en M¨¦xico (Anpec), y los productos que m¨¢s aumentaron en el ¨²ltimo mes fueron el aguacate, que se vende en m¨¢s de 83 pesos el kilogramo, y la naranja, a casi 33 pesos el kilo de este c¨ªtrico.

Los datos que arroja el Instituto Nacional de Estad¨ªstica y Geograf¨ªa (Inegi) no distan mucho de lo que perciben los comerciantes. En los ¨²ltimos doce meses, el ¨ªndice de frutas y verduras registrado en el componente no subyacente de la inflaci¨®n mostr¨® un aumento sostenido de 19,73%, con una tasa promedio mensual de 1.51%. ¡°En a?os anteriores, era ¨¦poca de cosechas y eso provocaba que los precios fueran a la baja, pero ahora, por el cambio clim¨¢tico, lo que ha estado sucediendo es que las cosechas no han sido las deseadas y los precios van al alza¡±, menciona Oliver Arroyo, docente de la Escuela Bancaria y Comercial (EBC).

Un caldo de pollo sin pollo ni verduras

Mientras que en otros tiempos un caldo de pollo reconfortaba a los comensales, hoy puede ser motivo de zozobra por los precios de los insumos para prepararlo. Por un lado, el kilo de pierna y muslo de pollo se vende en la Central de Abasto de Ciudad de M¨¦xico en 62 pesos, pero por el otro un kilogramo de chayote se oferta entre 90 y 110 pesos en los mercados de la capital, adem¨¢s que otras legumbres como la calabacita o la zanahoria est¨¢n entre 25 y 21 pesos, respectivamente.

¡°Le pones pollo o verduras, pero no chayote¡±, dice Margarita Morales, vendedora en un mercado de la colonia Roma. ¡°Cambia en c¨®mo compran las personas, compras no lo que quieres sino como puedes¡±, reflexiona y detalla que tambi¨¦n ha dejado de ofrecer el chayote porque no se vend¨ªa.

Jes¨²s Garza, profesor de la Escuela de Negocios y EGADE Business School del Tecnol¨®gico de Monterrey, indica que el encarecimiento de los alimentos perjudicando a muchas familias en el pa¨ªs. ¡°Est¨¢ generando presiones inflacionarias importantes, la inflaci¨®n de frutas y verduras alcanz¨® 20% anual. Esto se debe a una escasez de agua que est¨¢ perjudicando la oferta de producci¨®n en el pa¨ªs y esto, en consecuencia, incrementa los costos de muchas familias de alimentos¡±, detalla.

En lo que va de la administraci¨®n de Andr¨¦s Manuel L¨®pez Orador, la inflaci¨®n acumulada en el ¨ªndice de frutas y verduras es de 43,90%, y los tres productos que muestran m¨¢s incrementos en el ¨²ltimo sexenio son el chayote con 388,5%, la naranja con 260,7% y la guayaba con 137,6%.

En contraste, los alimentos procesados pueden representar una opci¨®n m¨¢s asequible para el bolsillo de los consumidores, aunque a todas luces menos saludable. Una caja de cubos de saborizante de caldo de pollo tiene un costo de 31 pesos, y rinde hasta 10 litros de este alimento, al que solo basta a?adirle algunas legumbres o consumirse con tortillas. ¡°Ahora s¨ª que es para lo que alcance¡±, finaliza Morales.

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