D¨®nde com¨ª los mejores platillos en 2024 en Ciudad de M¨¦xico
Desde el Caldo de Gallina Luis hasta el taco de suadero de los Tacos Charly, una lista con los platos de la capital mexicana que m¨¢s han destacado en esta columna gastron¨®mica a lo largo del a?o
Gracias a esta gu¨ªa gastron¨®mica he recorrido la ciudad en busca de delicias, algunas ya las conoc¨ªa, otras fueron descubrimientos y unas cuantas merecen menci¨®n especial.
Caldo de gallina de Caldos de Gallina Luis, Roma Norte
La fila constante afuera de Caldos de Gallina Luis es la prueba m¨¢s evidente de la calidad de este consom¨¦. Lo sirven caliente acompa?ado de suaves tortillas reci¨¦n hechas; agrega lim¨®n, cebolla picada y chile seco, y tendr¨¢s una comida completa y reconfortante.
Tamal de setas en salsa de chile guajillo y frijoles de Siembra Comedor, Polanco
Los tamales son una comida tradicional laboriosa, requiere paciencia, buenos ingredientes y destreza para lograr amalgamar una buena masa con un buen relleno. Es muy dif¨ªcil encontrar un tamal excelente, ¨¦ste de setas de Siembra Comedor lo es.
Panucho de cochinita pibil del Turix, Polanco
Este panucho es un cl¨¢sico porque es ¨²nico: tostado al grado de crujir con cada mordida, relleno de frijoles refritos y con una buena raci¨®n de jugosa cochinita pibil, cebolla morada encurtida, poquito habanero y gotas de lim¨®n. ?Larga vida a El Turix!
Aguachile de Cevichi Bichi, Hip¨®dromo Condesa
Cevichi Bichi fue un descubrimiento; men¨² corto, a pie de calle con marisco fresco. Su aguachile es sencillo sin truco, apegado a la receta original, como si te lo comieras en una carreta de Sinaloa, pero en la Condesa. Ideal para sobrevivir una resaca.
Tortillas de harina de La Tonina, San Rafael
En La Tonina las tortillas de harina caseras son tan buenas que vale la pena darse la vuelta a la San Rafael para comprar un paquete. Si tienes tiempo de entrar, prueba los tacos de frijoles refritos y de chochipecho; y date una gordita de natas de postre.
Flauta ahogada de Comal Oculto, San Miguel Chapultepec
Esta flauta es especialmente rica, adem¨¢s los chefs de Comal Oculto tuvieron la genialidad de servirla cubierta de salsa verde y mole, e incre¨ªblemente aumentaron el placer que da esta garnacha.
C¨®ctel de mariscos del Jarocho de Las Lomas, Lomas de Chapultepec
El Jarocho de Las Lomas merece su fama. Vende un c¨®ctel que es un viaje a las marisquer¨ªas antiguas y al M¨¦xico donde no nos daba verg¨¹enza abusar de la catsup y las galletas saladas. El menjurje inventado por Eliot Nez (propietario) es m¨¢gico.
Bites de Once Panader¨ªa, Polanco
En Once Panader¨ªa hacen solo una receta de masa y la hornean de distintas formas, que le dan texturas diferentes. Su primer invento fueron las anuskas y son muy buenas, pero los bites son exquisitos, un bocado mantequilloso y tostadito que puede ser adictivo.
Pelangocha de Barbacoa Gonzalitos, Roma Norte
Nunca hab¨ªa probado tacos ma?aneros deliciosos tan lejos de Monterrey. La pelangocha es superior: tortilla de harina con un chile cuaresme?o capeado relleno de queso m¨¢s un guisado, p¨ªdelo con chicharr¨®n en salsa verde.
Taco de suadero de los Tacos Charly, Toriello Guerra
En Charly preparan un suadero suave y sabroso, lo meten en dos tortillas taqueras minis y lo sirven salseado con cilantro y cebolla. El toque que te vuela la cabeza es la salsa, hecha con chiles de ¨¢rbol macerados en la grasa del suadero. Un tacazo para visitar Tlalpan.