Hallada en Teruel una trufa de 750 gramos

Un proveedor habitual de un restaurante de Valencia le ha regalado a su chef y propietario una trufa negra de 750 gramos de peso. La trufa negra est¨¢ considerada el "diamante negro" de la gastronom¨ªa, un producto ¨²nico y escaso, dependiente en gran medida de las condiciones climatol¨®gicas y cuya b¨²squeda y hallazgo es de por s¨ª toda una dedicaci¨®n. Las de gran tama?o pesan sobre 200 o incluso 300 gramos, por lo que la trufa encontrada, con sus 750 gramos, "no solo es una pieza excepcional, sino que es una de las m¨¢s grandes halladas nunca en Espa?a", aseguran desde el establecimiento.

La trufa que se encuentra en este restaurante, Goya Gallery, ubicado en el barrio de Russafa, procede de la zona de Abejuela, en Teruel, en el l¨ªmite justo con las provincias de Valencia y Castell¨®n, al pie de la Sierra de Javalambre. Es una zona popular para la b¨²squeda de trufa negra, una afici¨®n de reciente auge en la pen¨ªnsula. Si anteriormente se exportaba en torno al 80% de la producci¨®n de trufa, ahora los porcentajes son m¨¢s bajos, dado el repunte en el consumo nacional.

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Fernando Navarro, el propietario del restaurante, explica que no es la primera vez que este proveedor encuentra una trufa de grandes dimensiones, pero tendr¨ªa que remontarse a m¨¢s de 40 a?os atr¨¢s para recordar otro hallazgo de una trufa de un kilo y doscientos gramos, hallada por el abuelo del actual recolector.

Navarro hace hincapi¨¦ en este hecho, destacando que "la trufa es un producto cada vez m¨¢s apreciado en nuestra gastronom¨ªa y sobre todo la melanosporum que tiene tant¨ªsimo sabor, y va a ser todo un lujo poder trabajar con ella". "Es a partir de diciembre cuando la trufa negra empieza a ser de mejor calidad, por lo que ahora a finales de enero nos llega en su mejor momento", apunta.

En cuanto al precio, teniendo en cuenta que el kilo de trufa est¨¢ sobre los 1.200 euros el kilo, una cifra de partida podr¨ªan ser entre quinientos y mil euros, pero al ser un ejemplar ¨²nico y de tan gran tama?o, si hubiera llegado a subastarse podr¨ªa valorarse por mucho m¨¢s. Recientemente en Madrid Fusion, ejemplares de menor tama?o han alcanzado un valor superior a los 5.000 euros, y en el mercado internacional, en trufas excepcionales de todo el mundo, la subasta m¨¢s alta conocida est¨¢ en 330.000 d¨®lares, seg¨²n estas fuentes.

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