Cinc restaurants de la Costa Brava per descobrir les garoines

Des de les minves de gener, a finals de mar?, Palafrugell celebra des de fa 31 anys la campanya gastron¨°mica de la Garoinada, una de les m¨¦s conegudes i tradicionals de la Costa Brava. L¡¯any passat es van servir 8.900 men¨²s i racions, un 7,41% m¨¦s que al 2019. Tot i que en aquesta zona del Baix Empord¨¤, el Paracentrotus lividus es coneix com a garoina, en altres llocs el denominen garota, eri?¨® de mar, or¨ª? o bogamar¨ª. L¡¯escriptor Josep Pla, fill d¡¯aquesta localitat, s¡¯hi va referir en una de les seves obres com a ¡°animals en forma de bola, negres amb un punt rogenc, eri?ats de puntes, arrapats als rocs ara eixuts i tocats pel sol¡±. I Dal¨ª, que n¡¯era un gran amant, les va traslladar al seu m¨®n de diverses maneres, la casa oval de Port-lligat t¨¦ la forma del seu esquelet i, al Museu de Figueres, una de les joies en forma de creu exposades t¨¦ unes pues que surten de la base que es mouen com les de la garoina. Sigui com sigui, aquest equinoderm, que agrada amb bogeria o no agrada gens, ¨¦s un dels productes m¨¦s emblem¨¤tics de la Costa Brava. Durant molt temps no es va menjar enlloc m¨¦s. Darrerament s¡¯ha fet m¨¦s conegut i ja ¨¦s un plat que es pot trobar a tot el territori. Un cop oberta la closca amb una guillotina o tisores, el que es menja s¨®n les cinc g¨°nades que t¨¦ a dins. Les m¨¦s bones s¨®n vermelloses, per¨° n¡¯hi ha de moltes tonalitats, des de marrons fins a un taronja blanquin¨®s i totes s¨®n el mateix, genitals. El men¨² de la Garoinada canvia cada edici¨®, aquest any el plat principal ¨¦s el ¡°catxoflino¡± (barreja de mar i muntanya a l¡¯empordanesa) ¨Camb una alternativa d¡¯arr¨°s, peix, rostit o suquet- i unes postres inspirades en el cremat. El preu del men¨², entre 50 i 57 euros, ha pujat com ho ha fet el preu de la garoina. Us proposem cinc dels restaurants on se¡¯n pot gaudir.

Hotel Llafranc

Si hi ha un establiment conegut i amb personalitat pr¨°pia ¨¦s l¡¯Hotel Llafranc. Als anys 50 del segle passat els germans Mario, Josep i Manel Bisbe van obrir una petita fonda i de seguida la seva popularitat i personalitat va marcar el cam¨ª a un local singular i cosmopolita. La bailaora Carmen Amaya, que va viure un any a l¡¯hotel, cap als 70 va proclamar a l¡¯artista dels germans i tamb¨¦ bailaor, Manel, Gitano de la Costa Brava i des de llavors famosos de tot el m¨®n han passat pel local. Rock Hudson, Sofia Loren, Kirk Douglas, Elisabeth Taylor, Serrat, Gades, Paco de Luc¨ªa, Dal¨ª... Ha mantingut el seu estil tradicional i peculiar de m¨¤ de la segona generaci¨®, en Josep Maria i en Carlos. Les festes del Gitano van deixar pas als xous del c¨°ctel del batejat Rambo, en Carlos Bisbe, convertit en tota una atracci¨®. Un hotel peculiar i un restaurant que ha estat fidel a la tradici¨® i a les receptes d¡¯en Josep Bisbe, des dels plats mariners a les sarsueles i l¡¯arr¨°s negre, una cuina catalana de sofregits i picades i de fer xup-xup amb productes frescos. Tamb¨¦ han incl¨°s campanyes com la Garoinada. ¡°Hi som des de la primera edici¨®, no hem fallat ni un sol any, en fa 31¡å, diu en Rambo. ¡°Si no fos per la garoinada a l¡¯hivern tancaria. La gent ve a menjar garoines tot i que n¡¯hi ha que acaben demanant un altre plat¡±, explica. Per ell, ¡°la qualitat de la garoina gironina ¨¦s molt millor que la d¡¯altres llocs¡±. Els que m¨¦s la gaudeixen s¨®n comensals principalment catalans i francesos. A la cuina ara hi ha en Carles Bisbe j¨²nior, la tercera generaci¨®. Mant¨¦ els plats que sempre ha ofert el restaurant de l¡¯Hotel Llafranc incorporant-hi atractives propostes amb el seu toc personal. En el men¨² de la Garoinada hi trobareu catxoflino de llam¨¤ntol, cafrxofes i pollastre de pag¨¨s de plat principal, i un past¨ªs de cremat de postres. Passeig de Cipsela, 16, Llafranc.

Es Porti¨® (Hotel Hostalillo)

Envoltat de pins i amb acc¨¦s directe a la platja de Tamariu i a la Cala dels Lliris hi ha Es Porti¨®, el restaurant de l¡¯hotel Hostalillo. Quan va obrir el 1961 era d¡¯una cadena, i fa uns anys va passar a mans de diferents accionistes de Barcelona. La cuina ¨¦s tradicional amb productes de proximitat, per¨° adaptada al nostres dies. Aquesta ser¨¤ la segona edici¨® que participen a la Garoinada. ?s un restaurant gran d¡¯uns 90 comensals per servei, abans tancaven de novembre a mar? per¨° al 2020 van participar en la campanya i els va anar ¡°molt b¨¦¡±, explica la directora de l¡¯Hotel, Judit Gonz¨¢lez. Han vist que hi ha demanda. ¡°Molta gent trucava per venir i hav¨ªem de dir que estava tancat, volem ser una alternativa pel client que ens visita¡±, afegeix. Aquest 2023 obriran el 17 de febrer i la idea, segons la Judit ¡°¨¦s ja no tancar¡±. Volen ¡°desestacionalitzar i aprofitar que ¨¦s un molt bon any per tamb¨¦ poder oferir al personal un contracte de llarga durada¡±. Reconeix que ¡°¨¦s veritat que s¡¯associa anar a un lloc de costa quan fa bon temps¡±, per¨° mant¨¦ que ¡°el que t¨¦ clar que vol venir, ve igualment¡±. De plat principal, podreu degustar un catxoflino de peus de porc i llam¨¤ntol, i de postres, una mousse de cremat amb escuma. A part del restaurant tamb¨¦ disposa d¡¯un bar amb mirador, on s¡¯hi pot esmorzar, prendre una copa o fer unes tapes en una gran terrassa amb vistes al mar sota l¡¯ombra dels pins de dia o de nit sota una t¨¨nue llum, lluny del brogit del passeig. Carrer Bellavista, 22, Tamariu.

Les Voltes de Calella by Es Portal

El que va ser durant d¨¨cades el restaurant Les Voltes d¡¯en Llu¨ªs Gelp¨ª, a l¡¯emblem¨¤tica platja de Port Bo, segurament present a la retina de qualsevol que hagi visitat alguna vegada Calella de Palafrugell, des de fa dos anys ¨¦s el restaurant Les Voltes. El xef Joan Carles S¨¢nchez hi ofereix una cuina empordanesa, amb producte fresc, de mar i de mercat. Arrossos de varietats cultivades a Pals, peixos de llotges gironines i una acurada selecci¨® de vins de la DO Empord¨¤ i d¡¯altres zones. L¡¯any passat va ser la primera Garoinada del nou xef, i ¡°va funcionar molt b¨¦¡±. T¨¦ clar que ¡°¨¦s una campanya que atrau¡±. El local, que amb un a terrassa a peu de platja, pot fer entre 70 i 90 comensals per servei ¡°s¡¯emplena dep¨¨n el temps que fa. ?s jugar molt a la loteria perqu¨¨ si fa mal temps, com que a m¨¦s l¡¯aparcament est¨¤ molt lluny, no ve ning¨², i amb sol emplenes, a Calella aix¨° passa d¡¯una manera molt exagerada¡±, explica. Per aix¨° fins al febrer t¨¦ tancat. ¡°Obrim perqu¨¨ la garoinada porta gent, sobretot de Catalunya i Fran?a. Tamb¨¦ ve el client de la zona, que a l¡¯estiu ni el veiem¡±, diu el Xef. El plat ¨¦s catxoflino de galta de porc estofada amb suc del seu rostit, calamars amb mongetes del ganxet i trompetes de la mort, i les postres s¨®n una escuma de rom cremat amb carquinyolis de pipes, esponj¨®s de caf¨¨ i gelat de canyella d¡¯Angelo Corvitto. Qui vulgui tamb¨¦ hi pot anar adegustar la seva particular fusi¨® entre els cl¨¤ssics esmorzars de forquilla i els entrepans, i entre hores a picar tapes amb gust de mar, des de cloves fins a sonsos, anxoves, pernil o braves. Carrer Les Voltes, 7, Calella de Palafrugell.

La Xicra

Al vell mig de Palfrugell, al carrer Estret -oficialment Carrer Sant Antoni-, hi ha des de 1984, ubicat en el que havia estat una casa del poble, un emblem¨¤tic restaurant: La Xicra. Va comen?ar com a granja-cafeteria i durant molts anys el seu cuiner va ser Pere Bah¨ª, qui tamb¨¦ era baix de conjunts del m¨®n de l¡¯havanera. Des que va morir el 2015 al capdavant hi ha la seva dona, la Montse Soler i la xef de sempre, Anna Casadevall, que ¨¦s ¡°com una filla¡± per a la Montse. La seva carta es basa en la cuina tradicional posada al dia, elaborada amb productes poc viatjats. Complementa la seva proposta amb vins de la zona i nacionals. Participa a la Garoinada des dels seus inicis. ¡°Ha reactivat l¡¯economia i donat vida. Abans aquest mesos no hi havia ni una ¨¤nima, ara venen a mercat o de compres, dinen o sopen i reparteixen despesa a tot el poble¡± , diu la Montse. Per ella, la garoina ¡°¨¦s una de les millors coses que surt del mar¡±. De la dotzena que serveixen ¡°cap surt igual, cada una que menges t¨¦ un gust sorpresa i diferent que no pots saber fins que no la tens a la boca¡±, destaca. Creu que la millor manera de menjar-les ¨¦s soles o amb pa, per¨° tamb¨¦ recorda que ¡°antigament es menjaven acompanyades de botifarra negra perqu¨¨ no n¡¯hi havia tanta abund¨¤ncia, i aix¨ª ja havien dinat¡±. El contingut de la garoina ¨¦s sorpresa fins que s¡¯obre, la Montse explica que a vegades per servir-ne 12 n¡¯ha d¡¯obrir tres o quatre dotzenes. ¡°Si surt molt buida no les poso al men¨², l¡¯utilitzo per donar un toc delici¨®s a l¡¯arr¨°s¡±, confessa. El catxoflino del men¨² de mongetes del ganxet amb clo?ses i carxofes, i per postres borratxo cremat. Carrer Sant Anotni, 17, Palafrugell.

L¡¯Arc

A la zona de la muralla, a la part m¨¦s antiga de Palafrugell, entre carrerons empedrats hi ha L¡¯Arc, un petit i acollidor restaurant que durant 45 anys va ser una pizzeria i far¨¤ una d¨¨cada que, de la m¨¤ del xef Toni S¨¤ez, est¨¤ dedicat la cuina tradicional empordanesa i de mercat. Hi prevalen els productes del mar i entre els seus plats destaquen el suquet de peix, la crema de pastanagues amb vieires i ceps, el trinxat de daurada, la sarsuela o l¡¯arr¨°s a la cassola o amb garoines. El xef la descriu com ¡°una cuina molt arrelada amb una interpretaci¨® pr¨°pia¡±. L¡¯Arc, amb nou taules i capacitat per a uns 35 comensals per servei, ha participat en vuit edicions de la campanya. El xef la considera ¡°important¡± per que ¡°aqu¨ª hi ha mesos que no hi ha ni D¨¦u, amb aquesta campanya ara hi ha caps de setmana macos¡±. La clientela ¨¦s variada. Majorit¨¤riament s¨®n de Barcelona, per¨° tamb¨¦ francesos i holandesos. ¡°Qui ve sap que fem el men¨², alguns fan ruta i proven el de diferents restaurants¡± afirma. Els diumenges, explica, ¡°ve la gent de poble i voltants, matrimonis, colles d¡¯amics.. ara ja no ¨¦s tan f¨¤cil menjar aquest producte tan especial, com es feia abans, a la sorra, acabat de capturar del mar¡±. El plat principal ¨¦s catxoflino amb s¨¨pia, mandonguilles, barreja de bolets, escamarlans de Roses i fregit de carxofes, i les postres, una descomposici¨® dels ingredients del cremat, sopa de canyella, pa de pessic, gelatina de rom, mousse de caf¨¨ i xantill¨ª de llimona. Carrer del Consell, 13, Palafrugell.