Cinc nous restaurants de cuina tradicional a Barcelona

A vegades no ho sembla, per¨° la cuina tradicional ens interessa. Els plats de sempre no nom¨¦s ens alimenten, sin¨® que ens reconforten, ens connecten amb la nostra cultura i els volem trobar quan sortim de casa. I m¨¦s, quan a casa cada vegada es guisa menys. El llibre de la Maria Nicolau, ¡®Cuina! o barb¨¤rie¡¯ ens ha sacsejat, reivindicant les receptes de sempre. I alguns restauradors han sabut recollir aquesta demanda. Entre barres de sushi, pizzeries napolitanes, bars de dumplings i hamburgueseries gurmet, en els darrers mesos han tret el cap nous locals, amb cuiners que acumulen hores de xup-xup, que volen seguir fent receptes de tota la vida. Tampoc al peu de la lletra, sin¨® adaptades als nostres temps, amb certes variacions i canvis que donen personalitat als establiments. I ho fan amb ganes de fer bullir l¡¯olla de la tradici¨® al barri del Fort Pienc, com la fonda Bullanga, del cuiner Roger S¨¢nchez Amat; com un retorn i homenatge als or¨ªgens, el Bar Nuri del Poblenou, de la Fam¨ªlia Nuri; reptant-se a fer un men¨² excepcional per 18 euros al Per Feina, de Rafa Zafra; recuperant una antiga casa de menjars de la ronda Sant Antoni la Casa de Comidas Buenavista; o portant l¡¯esmorzar de forquilla i la cuina de foc lent a l¡¯Eixample, com fa Ferran Soler a Can Marlau. Cinc llocs que demostren que la cuina de sempre tamb¨¦ ¨¦s la d¡¯ara.

Bullanga

Roger S¨¢nchez Amat ve del Terra d¡¯Escudella, un restaurant popular fill dels moviments socials de Sants dedicat a la cuina catalana. Amb el bagatge d¡¯una vinetan d¡¯anys als fogons i una orientaci¨® semblant, s¡¯ha emancipat per obrir el seu propi restaurant al Fort Pienc, el barri on viu. El nom de Bullanga ¨¦s tota una declaraci¨® d¡¯intencions. De bullir, de les bullangues, de la bullanguera, de la bull¨ªcia. Conceptes que encerclen molt b¨¦ l¡¯esperit d¡¯aquest restaurant, un lloc que ell anomena fonda, per remarcar-ne l¡¯hospitalitat. Esmorzars de forquilla i dinars de cullera ¨¦s el que hi trobareu, en un renovat local que han reformat de dalt a baix, amb els focs a la vista i una rajola catalana de color verd que li dona personalitat. Dels focs que en Roger controla tot sol en surt el men¨² del dia, per 14 euros (dissabte s¨®n 18 euros), que sempre inclou uns cinc primers, cinc segons i tres o quatre postres. Nom¨¦s cal mirar el seu Instagram per saber qu¨¨ hi trobareu cada dia. Per exemple, entre els primers destaquen faves ofegades amb bull i cansalada, escudella barrejada o canelons d¡¯espinacs i formatge de cabra, en qu¨¨ algun dia s¡¯hi incorporen plats t¨ªpics mallorquins com la coca de verdures o les sopes mallorquines (que es mengen amb forquilla!). I per continuar, plats com el garr¨® al forn a la canyella, la botifarra ofegada amb fonoll, el capipota amb samfaina o tripes amb cigrons al punt de curri. No porten ni un mes de rodatge, per¨° gr¨¤cies al boca-orella ja ¨¦s ple cada dia. L¡¯horari ¨¦s de dilluns a dissabte de 9.00 h a 17.00h per oferir esmorzars i dinars. Despr¨¦s cap a casa, que els cuiners tamb¨¦ volen conciliar. La Bullanga ¨¦s un xut d¡¯aire fresc en un barri on es m¨¦s f¨¤cil menjar fideus xinesos que cuina catalana. Carrer Diputaci¨®, 437, Barcelona

Per Feina

Des de ben petit, Rafa Zafra era un fan dels men¨²s. Podia escollir entre tres plats de primer i tres de segon en lloc de conformar-se amb el primer i segon que es trobava a casa, recorda. Amb dos restaurants exclusius a Barcelona, Estimar i Amar, tenia ganes d¡¯obrir un local de cuina popular, una casa d¡¯esmorzars i dinars de dilluns a divendres. I ho fa al Per Feina, al barri tecnol¨°gic de la ciutat, el 22@, amb un preu de 18 euros, que reivindica el men¨² del dia portat a l¡¯excel¡¤l¨¨ncia. Amb 12 plats per escollir de primer i 12 de segon, i un carro de postres que fa salivar, podr¨ªem parlar gaireb¨¦ de carta a preu tancat. Encap?alen el men¨² la crema de carbassa amb cr¨¨me fra?che i crostonets, les llenties amb xipirons i foie (influenciades per una recepta bulliniana) o el capipota amb cigrons. De segon, bacall¨¤ a la catalana amb espinacs, pollastre a la catalana o mandonguilles amb trompetes de la mort. Plats de sempre per¨° actualitzats, per homenatjar els men¨²s de carretera i pol¨ªgons per¨° rendint comptes a all¨° apr¨¨s a la cuina d¡¯elBulli. Despr¨¦s d¡¯haver arrencat aquest projecte al setembre passat, serveixen cada dia uns 200 men¨²s, i la seva seg¨¹ent aposta ¨¦s consolidar els esmorzars de forquilla. Val la pena estirar-se una mica m¨¦s algun dia per gaudir d¡¯un men¨² com aquest. El mateix Zafra reconeix que el preu ¨¦s realment ¨¦s molt ajustat per l¡¯oferta, per¨° explica que es pot mantenir perqu¨¨ toquen de peus a terra amb la mat¨¨ria prima. Que no deixa de ser la de cada dia, per¨° cuinada amb excel¡¤l¨¨ncia. Carrer Ciutat de Granada, 130, Barcelona

Bar Nuri

Ca la Nuri ¨¦s conegut sobretot per ser un restaurant familiar on menjar bons arrossos i altres receptes de cuina tradicional. Per¨° la hist¨°ria d¡¯aquesta fam¨ªlia de restauradors va comen?ar el 1962 al barri del Poblenou, amb el Bar Nuri del carrer Espronceda, un local senzill on els ve?ns passaven la tarda jugant al d¨°mino i assaborint les tapes i les receptes de fonda que preparava la Nuri. Amb el mateix nom, la Fam¨ªlia Nuri va tornar a obrir fa uns mesos un restaurant al costat d¡¯on era l¡¯original, a la Rambla del Poblenou, on fan un homenatge als seus origens. Cuina casolana, amb producte de temporada i receptes de sempre, en un local m¨¦s gran del que sembla des de fora, que recupera les taules de marbre i les cadires de fusta, a m¨¦s dels gots Duralex. Obert de 12:00 h a 22:30h, la cuina sempre funciona, de manera que s¡¯hi poden fer unes tapes, dinar, sopar o menjar alguna cosa a mitja tarda. Els dissabtes i diumenges obren abans per als esmorzars de forquilla. Amb plats pensats per compartir, hi trobareu fricand¨® de vedella, bacall¨¤ amb samfaina, calamarsons encebats, mandonguilles amb s¨¨pia, canelons de rostit o tripa amb capipota. Tenen terrassa a la rambla, no hi ha lloc millor per fer-hi un vermut. Rambla del Poblenou, 34, Barcelona.

Casa de comidas Buenavista

?s nou, per¨° t¨¦ molta hist¨°ria. La Casa de Comidas Buenavista va obrir les portes per primer cop el 1918, per¨° ha tornat al barri de Sant Antoni fa un any, com un restaurant amb menjar tradicional i un hotel amb 43 habitacions de disseny. Vol seduir turistes, per¨° tamb¨¦ els ve?ns del barri i els barcelonins que es mouen per la zona, per anar al teatre Goya per exemple. En un menjador acollidor, on t¡¯hi pots sentir com a casa, o com a la casa sofisticada que t¡¯agradaria tenir, el xef Marc Roca (El Blau) ¨¦s l¡¯ide¨°leg de la carta. S¡¯hi pot dinar, sopar o picar alguna cosa entre hores, a m¨¦s de reservar els dos espais privats per fer-hi ¨¤pats en grup. Amb fam¨ªlia de pag¨¨s i una devoci¨® per la cuina tradicional, Roca explica que la seva obsessi¨® ¨¦s el bon producte i els guisats m¨¦s lleugers. Per aix¨°, gaireb¨¦ no utilitza mantega i desengreixa sofregits i brous per alleugerir els plats i evitar les tardes pesades amb digestions inc¨°modes. I aix¨° es nota en els plats de forquilla i cullera, com els xipirons amb cigrons, les mandonguilles amb ceps, el capipota o la galta de vedella amb parmentier de patata. A la carta no hi falten altres cl¨¤ssics de la cuina catalana com el canel¨® de rostit o un arr¨°s mel¨®s de gambes, clo?sses i s¨¨pia. Tamb¨¦ hi ha brasa, d¡¯on surt peix de llotja, presa ib¨¨rica, filet o xulet¨®n de vedella. D¡¯entrada teniu croquetes o diferents truites meloses, i la carta de postres ¨¦s generosa. No us perdeu el flam d¡¯ou o l¡¯original tauleta de xocolata, que si no us acabeu us podreu emportar ben embolcallada. Ronda Sant Antoni, 84, Barcelona.

Can Marlau

En Ferran Soler ha voltat per unes quantes cuines, la darrera la Bodega 1900, i acaba d¡¯obrir el seu propi restaurant, on vol treballar per viure i fer la cuina que l¡¯apassiona. Can Marlau (contracci¨® del nom de les seves bessones), obre per oferir esmorzars de forquilla i dinars. La carta ¨¦s variada i rotunda, demostra la seva aposta per la cuina tradicional amb execuci¨®, ingredients i t¨¨cniques renovades. Per¨° bebent de la base de la gastronomia que ens ha alimentat tota la vida. Per comen?ar, una ensaladilla russa on sobresurt la patata i la maionesa. No la fa ell, per¨° n¡¯ha trobat una de qualitat excepcional. La bomba est¨¤ perfectament equilibrada, el punt just de carn i patata. Les galtes de vedella es desfan a la boca, el capipota arriba amb mongetes seques i les mandonguilles amb s¨¨pia van acompanyades d¡¯edamame en lloc de p¨¨sols. El que d¨¨iem, el de sempre per¨° una mica diferent. La clau del gust rau en bons caldos i bons guisats, explica Soler, que remarca la tria de bons productes i bons vins. Tamb¨¦ s¡¯hi pot fer un esmorzar de forquilla a base de guisats, per¨° si no voleu una cosa tan contundent, teniu entrepans amb embotit, tot de m¨¤xima qualitat. ¡°Potser a mi m¡¯han collat m¨¦s del que tocava¡±, lamenta en recon¨¨ixer que acostumava a fer jornades de 14 hores, per¨° ara, amb dues nenes petites, no es vol perdre el seu dia a dia. I a Can Marlau, que obre de 8:00 h a 15:30 h vol unir la cuina que sap fer amb la vida que vol portar. ¡°He passat per totes les partides, nom¨¦s em faltava saber si jo sol podia gestionar un restaurant, era un repte personal¡±, explica amb el somriure de qui acaba d¡¯emprendre una aventura. Carrer Par¨ªs, 161, Barcelona.