Cinc restaurants gastron¨°mics per descobrir les Terres de l¡¯Ebre

Les Terres de l¡¯Ebre s¨®n molt m¨¦s que el Delta, sense desmer¨¨ixer aquest ecosistema natural que ¨¦s el seu far. Sovint la sensaci¨® ¨¦s que la Costa Brava s¡¯emporta totes les mirades, per¨° val la pena agafar la carretera o el tren (sense presses, ¨¦s f¨¤cil que hi hagi algun retard) cap al sud i descobrir un dels racons m¨¦s bonics de Catalunya. ?s ple de restaurants tradicionals per¨° tamb¨¦ hi ha propostes que van una mica m¨¦s enll¨¤ per aportar una dosi de sofisticaci¨® a la cuina. Avui, les recomancions van en aquesta direcci¨®, i la majoria de llocs tenen algunes habitacions per allotjar-s¡¯hi. Aix¨ª que m¨¦s que un lloc per fer un ¨¤pat us recomanem petits paradisos on menjar, estirar les hores i fer-hi nit.

Citrus del Tancat de Codorniu (Les Cases d¡¯Alcanar)

Envoltat d¡¯uns 2.000 tarongers, el restaurant Citrus del Tancat, dins la finca del Tancat de Codorniu a Les cases d¡¯Alcanar, ret homenatge amb el seu nom a tot aquest entorn que l¡¯acull i el converteix en un lloc id¨ªl¡¤lic on aturar-se a desconnectar. Per alguna cosa va ser la resid¨¨ncia d¡¯estiu d¡¯Alfons XII en aquestes terres. A m¨¦s d¡¯hotel, sala d¡¯esdeveniments per a celebracions i una arrosseria, el Tancat amaga un restaurant gastron¨°mic que des de fa tres anys vol oferir una cuina d¡¯alta qualitat amb ganes d¡¯enaltir el producte de la zona, a trav¨¦s des tres men¨²s degustaci¨® que s¡¯ajusten a diferents presupostos sense perdre el mateix esperit. Al capdavant del projecte hi ha el xef Aitor L¨®pez, format durant anys a la cuina de Ricard Camarena; el sumiller, Alex Nolla; i la cap de sala, Susanna Krcivoj. L¨®pez explica que fa una ¡°cuina de record, de producte, d¡¯aqu¨ª¡±, en refer¨¨ncia a la seva terra d¡¯origen. Aquesta passi¨® pel territori se sintetitza en el primer entrant del men¨² Sol de riu (79 euros): una coca de pebrot i tom¨¤quet, ventresca curada en colatura i suc de pebrots amanit amb un ¡®piment¨®n en salmorra¡¯ i tom¨¤quet pera en conserva, capell¨¢n i adobats. Entre els principals cal aturar-se a l¡¯arr¨°s crem¨®s de sepionet ¡®de la punxa¡¯, amb el gra procedent del Mol¨ª de Rafelet, i ¨¦s tot un descobriment la llisa a la meuni¨¨re, amb porro i macad¨¤mia -un peix que es veu sovint a port i generalment s¡¯ha menyspreat. El rapet de la costa a la royal de garrofa i raifort o el muflon rostit amb suc de bolets i vi ranci s¨®n altres plats d¡¯aquest men¨² m¨¦s llarg, que s¡¯acaba amb unes postres que fan honor als c¨ªtrics amb la taronja del tancat, per¨° tamb¨¦ exploren el salats com a final amb la pastanaga, ¨¤lfabrega i llima. D¡¯all¨° m¨¦s refrescant. Tenen dues propostes m¨¦s de men¨², el Montsi¨¤, a 59 euros, i el men¨² Lo Canar, a 39 euros, per ajustar-se a tothom.

Citrus del Tancat

Carretera N-340 Km 1059, Alcanar

977737194

Rodamar (L¡¯Ampolla)

H¨¨ctor Roda fa anys que es mou entre cuines i menjadors. Va comen?ar de ben jove al restaurant d¡¯un oncle i despr¨¦s d¡¯estudiar a Cambrils i al CETT, va obrir amb nom¨¦s 21 anys La Llar H¨¨ctor Roda a l¡¯Aldea, el seu poble. All¨¤ serveix esmorzars de forquilla i men¨²s diaris a base de cuina casolana. Per¨° el que fa a Rodamar ¨¦s d¡¯una altra categoria, una cuina m¨¦s especial. Aquest segon fill el va obrir fa prop de cinc anys, i ofereix un men¨² degustaci¨® per 55 euros, que ell defineix com un ¡°men¨² d¡¯autor, de cuina moderna¡±, per¨° tamb¨¦ hi podeu menjar un men¨² diari de 18 euros que el cap de setmana ¨¦s de 35. Alguns dels plats a tenir en compte s¨®n l¡¯arr¨°s mariner amb gamba roja i rap. ¡°Busquem la pot¨¨ncia de la gamba roja i la suavitat del rap¡±, explica per arribar a un ¡°arr¨°s mel¨®s¡± amb gust de mar. Dels peixos en sobresurt un rap a la marinera tradicional i de carn una terrina de garr¨ª amb pera al vi i mini verdures a la brasa. A m¨¦s d¡¯emprar un producte d¡¯alta qualitat, Roda explica que tenen una especial cura amb els emplatats, una mostra en s¨®n els entrants, que arriben en una petita escultura que emula diferents obres que hi ha a L¡¯Ampolla, com El lector de l¡¯Odissea, de Paco Morales. La sala tamb¨¦ ¨¦s un dels punts forts, amb unes parets de vidre des d¡¯on veureu el mar. Sabor i vistes al gran blau.

Rodamar

Passeig de l¡¯Arenal, 10 L¡¯Ampolla.

877 91 3262

L¡¯Algadir del Delta (Poble Nou del Delta)

L¡¯Algadir est¨¤ per sota del nivell del mar, al Poble Nou del Delta. Joan Capilla reconeix compungit que sap que el seu negoci potser no passar¨¤ a la seg¨¹ent generaci¨®. Per aix¨° ¨¦s tan conscient del que significa la sostenibilitat i fa tot el possible perqu¨¨ el seu hotel amb restaurant sigui el m¨¦s respectu¨®s possible amb l¡¯entorn: des de l¡¯hort que cultiva al terrat, fins al compostatge, la reutilitzaci¨® d¡¯aigua o la lluita contra el malbaratament. Va ser el primer hotel amb etiqueta ecol¨°gica europea de la zona. ?s un establiment familiar que va obrir el 2007 amb restaurant i 15 habitacions i ell es va ficar als fogons el 2016, amb ganes d¡¯oferir cada cop m¨¦s ¡°una cuina de proximitat que s¡¯abast¨ªs del territori¡±, explica, i posa d¡¯exemple el corder de La Fardaquesta del Monsti¨¤ que serveix ara, quan ¨¦s l¡¯¨¨poca que se sacrifica. El seu ingredient insignia ¨¦s l¡¯arr¨°s i ¨¦s el fil conductor de la carta. Des dels entrants, amb la galeta d¡¯arr¨°s i algues amb caballa fumada o musclo, fins als principals, amb m¨¦s d¡¯una desena de tipus d¡¯arrossos i maneres de cuinar-los; fins a les postres, on hi ha un gelat de licor d¡¯arr¨°s Montsi¨¤, crumble, esp¨¨cies i llimona. D¡¯arrossos n¡¯hi ha per parar un tren, cadascun amb la varietat que m¨¦s li escau, especifica. Per exemple, l¡¯arr¨°s de cranc blau es fa amb la varietat carnaroli, que li dona un toc mel¨®s, o l¡¯arr¨°s d¡¯¨¤nec, anguiles, cargols i verduretes el cuina amb bomba perqu¨¨ xucli tot el sabor. Tamb¨¦ s¡¯atreveix amb l¡¯arr¨°s integral, cuit al seu punt, acompanyat de verdures o marisc. Per¨° si hi ha un cl¨¤ssic a la casa ¨¦s el canel¨® d¡¯¨¤nec amb beixamel de pera. Una del¨ªcia que la clientela fidel no li deixa treure de la carta. Pel que fa als vins, toca els naturals i biodin¨¤mics, sempre buscant ampolles amb la m¨ªnima intervenci¨®. Des del 2020, quan el temporal Gl¨°ria va fer estralls a un ecosistema ja molt d¨¨bil, Capilla recorda als comensals la fragilitat del Delta amb uns troncs de benvinguda (igual que els que baixaven pel riu) on ha seregrafiat ¡®Gl¨°ria 2020¡ä. M¨¤xim respecte per la terra.

Hotel Restaurant l¡¯Algadir del Delta

Ronda dels Pins, 27, Poblenou del Delta

977744559

Hotel restaurant Villa Retiro (Xerta)

La proposta d¡¯enguany de l¡¯Hotel Restaurant Villa Retiro, que t¨¦ una estrella Michelin, t¨¦ molta tela. Si el men¨² degustaci¨® de l¡¯any passat era un recorregut per la geografia de les Terres de l¡¯Ebre, aquest cop el xef Fran L¨®pez s¡¯ha proposat explicar la seva hist¨°ria a trav¨¦s de la gastronomia. Amb la col¡¤laboraci¨® de l¡¯arque¨°leg David Garc¨ªa (Universitat de Barcelona), el bi¨°leg Carles Ib¨¢?ez (Centre Tecnol¨°gic de Catalunya) i l¡¯enginyer David Garriga, ha elaborat un men¨² de 30 platets que sintetitzen cinc etapes hist¨°riques (139 euros). El fest¨ª comen?a amb quatre aperitius que situen el comensal al mapa de les Terres de l¡¯Ebre a mode de benvinguda, i despr¨¦s s¡¯obre la porta a les diferents civilitzacions. Dels ¨ªbers, que s¡¯hi van assentar a partir del segle VI a.C. i eren anomenats ilercavons a la zona, se sap que menjaven cigrons, llenties o pinyons. El xef destaca el plat de llenties esf¨¨riques, consom¨¨ de papada a la brasa i farigola, amb papada de porc i anguila fumada. De l¡¯¨¨poca dels romans, assentats fins al segle IV i que eren aficionats a les ostres i feien diferents tipus de pans, L¨®pez ressalta l¡¯ostra amb ajoblanco de pa de massa mare i emulsi¨® d¡¯alls negres. A partir dels sarra?ns, que van habitar la zona fins al segle XII, s¡¯ha ideat un plat d¡¯amanida de tonyina en un n¨²vol de safr¨¤, n¨²vol fet amb el mid¨® de l¡¯arr¨°s, un gra que identifica la zona i va arribar a aquestes terres aleshores. En aquesta etapa tamb¨¦ s¡¯ofereix un arr¨°s d¡¯ortigues de mar amb esp¨¤rrecs verds, llimona fermentada i s¨¤lvia. L¡¯¨¨poca dels cristians se centra en la Quaresma i els productes arribats d¡¯Am¨¨rica. Per aix¨° el xef en destaca el rap marinat, amb salsa de tom¨¤quet envellir i anet. I la hist¨°ria acaba amb l¡¯¨¨poca contempor¨¤nia, amb presentacions com una particular versi¨® de la tarta ¨°pera, amb ¨¤nec confitat i pasta fullada, o una baldana de llebre a la royale. Aquest ¨¦s el men¨² de luxe del restaurant, per¨° tamb¨¦ hi trobareu dues opcions m¨¦s: el Cl¨¤ssic (69 euros) i l¡¯Homenatge (108 euros). Si voleu rodolar cap al llit us podeu allotjar a l¡¯hotel de cinc estrelles, que t¨¦ 19 habitacions envoltades d¡¯un bonic jard¨ª.

Hotel Restaurant Villa Retiro

Carrer dels Molins, 2, Xerta

977473810

L¡¯antic mol¨ª (Ulldecona)

L¡¯antic mol¨ª, amb dues estrelles Michelin, va obrir el 2004 a Ulldecona, primer amb una cuina m¨¦s tradicional i un espai per a esdeveniments. Quan aquesta pota del projecte es va consolidar, Vicent Guimer¨¤ va impulsar un espai gastron¨°mic amb un men¨² degustaci¨® dedicat al territori, que el 2017 va aconseguir la primera estrella. ¡°Sempre hem treballat amb petits productors del territori, pensant en la proximitat i amb producte de la zona. Ens movem a uns 80 quil¨°metres a la rodona¡±, puntualitza, i tamb¨¦ parla del corder del Montsi¨¤, una esp¨¨cie poc coneguda, que ara es pot degustar, i nom¨¦s durant els propers tres mesos. El mateix passa amb la galera, que nom¨¦s s¡¯ofereix al gener i al febrer, quan es pesca aquest crustaci a la zona. El Men¨² Mans Terra (110 euros) ¨¦s l¡¯opci¨® per con¨¨ixer tota la seva proposta. ¡°S¨®n 17 plats de territori pur i dur¡±, resumeix. I tenen noms singulars com la trilogia d¡¯ostra del Delta i tom¨¤quet; l¡¯anguila amb pastanaga i wasabi mediterrani; les anques amb romesco d¡¯eri?¨®, les ortigues de mar, ceba a la brasa i jalapeny, a m¨¦s de la seq¨¹¨¨ncia de l¡¯¨¤nec. Una altra opci¨® per descobrir la cuina de Guimer¨¤ ¨¦s anar a l¡¯espai bistr¨®, on trobareu men¨²s per 20 i 37 euros. A Ulldecona hi ha un altre restaurant amb dues estrelles que tamb¨¦ cal tenir en compte per a una escapada gastron¨°mica, Les Moles.

L¡¯antic mol¨ª

Carretera Ulldecona - La S¨¦nia, km 10 Ulldecona

977570893