Cinc sopes d¡¯estiu per refugiar-se de la calor a Barcelona

Si els grans festivals de m¨²sica marquen l¡¯inici de la temporada d¡¯estiu a Barcelona, en els restaurants ho fan les sopes fredes com el salmorejo, la vichyssoise o l¡¯ajoblanco. Ja va dir Josep Pla a El que hem menjat que ¡°el gaspatxo est¨¤ destinat a penetrar a l¡¯estiu per aquestes terres catalanes¡±. Suggerim cinc locals a la ciutat que ofereixen versions m¨¦s cl¨¤ssiques amb diferents tipus de carta per complementar aquest plats.

Goliard

Aquest restaurant establert al barri de Gr¨¤cia des de 2001 es caracteritza pel seu men¨² del dia basat en receptes catalanes amb producte de mercat. Rose Van Wijk hi treballa des de fa quatre anys a les ordres del xef Pau Escud¨¦. Assenyala que una de les estrelles del seu men¨² del dia ¨¦s el gaspatxo amb toc dol? amb remolatxa i xips de iuca, encara que tamb¨¦ l¡¯ofereixen en format tradicional. Tamb¨¦ tenen altres sopes cl¨¤ssiques com la vichyssoise. Per a la cuinera, una de les millors opcions per combinar aquest plat ¨¦s el xai a baixa temperatura acompanyat d¡¯hummus d¡¯alberg¨ªnia.

Carrer Progr¨¦s 6

My fucking restaurant

Fa sis anys que va obrir al Raval aquest restaurant creat per Mateo Bertozzi, apostant enormement per les verdures, que representen el 80% de la seva carta totalment lliure de gluten. La seva proposta aplica la seva filosofia del quil¨°metre zero, perqu¨¨ les seves hortalisses venen del Parc Agrari del Baix Llobregat: un gaspatxo a base de tom¨¤quets cherry verds molt grans. ¡°Els pagesos en diuen tom¨¤quet at¨°mic¡±, fa broma el xef. Elaboren aquesta sopa de manera tradicional per despr¨¦s congelar-la i descongelar-la mitjan?ant la t¨¨cnica del filtrat. El resultat ¨¦s un got amb una textura ¡°m¨¦s de suc que de crema¡± amb un punt molt dol?, per¨° tamb¨¦ ¨¤cid. Com la resta de la carta, ¨¦s un ¡°sabor divertit¡± que pot combinar-se amb els seus nyoqui amb esp¨¨cies japoneses o la seva amanida de pasta vegana.

Carrer Nou de la Rambla, 35

Triki Trac

La crema de mel¨® amb pernil d¡¯aquest restaurant mediterrani ¨¦s una de les preferides pels seus comensals en aquestes dates, segons Magaly Villanueva, que el va crear fa cinc anys a l¡¯Eixample. A m¨¦s de l¡¯arr¨°s negre o la vedella rostida, ella demanaria de segon el seu pop a la brasa amb emulsi¨® de patata. A m¨¦s, per als amants del dol?, aquest local disposa d¡¯un obrador propi de postres artesanals.

Carrer de Num¨¤ncia, 10

La Bauxa

Aquesta taverna veterana de Sants, que compleix 20 anys, comen?a la temporada ¡°amb un classiqu¨ªssim per¨° ben bo salmorejo amb encenalls de pernil ib¨¨ric de Huelva¡¯¡±, en paraules del seu xef Carles S¨¢nchez. La setmana vinent oferiran altres ¡°tamb¨¦ cl¨¤ssics, per¨° efectius¡±, com la vichyssoise o el gaspatxo de mel¨®. Sempre caminen improvisant i canviant la carta cada dia i mig. El seu men¨² del dia t¨¦ m¨¦s de vuit opcions per primer i segon, ja que disposen d¡¯una ¨¤mplia brasa i productes de mercat. De totes aquestes opcions, les fonamentals s¨®n el trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra i cansalada a la brasa, a mes de la seva xatonada amb bacall¨¤ dessalat, anxoves del Cant¨¤bric i la salsa de cal?ots.

Carrer del Vallespir, 23

Sants es crema

Jordi Bern¨²s regenta des de fa sis anys Sants es crema, encara que despr¨¦s de la pand¨¨mia es va transformar en un local especialitzat en entrepans. Ell i el seu company formen part de l¡¯associaci¨® gastron¨°mica D.O. Sants, que fins al 2 de juliol organitza unes jornades dedicades al peix blau. Ofereixen una crema que no podia faltar, l¡¯ajoblanco, en un entrep¨¤ amb verat fumat i tartar de tom¨¤quet en un sofisticat pa de cristall. Si alg¨² es queda amb gana i desitja combinar-ho amb una opci¨® carn¨ªvora, l¡¯opci¨® ¨¦s l¡¯hamburguesa de vaca madurada amb foie-gras fumat i pinya escalivada picant.

Carrer dels Comtes de Bell-Lloc, 118