Ca l¡¯Isidre, un cl¨¤ssic del bon menjar a Barcelona, i La Sosenga, un nouvingut d¡¯arrel catalana

El Club dels Cinc s¡¯ha convertit en un club de dos, que sempre ¨¦s m¨¦s digerible. La nova secci¨® Doble Carta recomanar¨¤ cada setmana un parell de restaurants, que poden tenir alguna cosa en com¨² o no, per¨° sempre tindran en compte el pressupost. Hi haur¨¤ una recomanaci¨® per al dia a dia, amb un preu mitj¨¤ que no superi els 25 euros (la inflaci¨® obliga a apujar-lo), i una altra que s¡¯enfilar¨¤ m¨¦s amunt, sense l¨ªmits. Aix¨° sempre ser¨¤ aproximat perqu¨¨ ja sabem que el preu mitj¨¤ ¨¦s una elucubraci¨® complicada, per¨° no decidirem quin ¨¦s per a un dia feiner ni quin per a un festiu perqu¨¨ aix¨° s¨ª que ¨¦s impossible d¡¯esbrinar, cadasc¨² coneix el seu pressupost i en qu¨¨ se¡¯l gasta.

Comencem la secci¨® amb Ca l¡¯Isidre, un cl¨¤ssic del bon menjar i el millor producte de Barcelona, i La Sosenga, un restaurant nouvingut que t¨¦ una carta m¨¦s que interessant d¡¯arrel catalana. Tots dos treballen la cuina tradicional per¨° des de la contemporanietat, fet que permet llic¨¨ncies en ingredients i t¨¨cniques; i es troben situats enmig de la vella Barcelona, el primer al cor del Raval, a tocar de l¡¯avinguda Paral¡¤lel, i el segon enmig del barri G¨°tic, ben a prop de la pla?a de la Catedral, zones on la cuina de sempre cada cop ¨¦s m¨¦s escassa.

Ca l¡¯Isidre, un menjador amb estil propi

Nom¨¦s entrar a Ca l¡¯Isidre, una s¡¯adona que segurament no hi ha cap menjador de Barcelona que s¡¯assembli al d¡¯aquest cl¨¤ssic de la ciutat, i aix¨° ¨¦s un bon comen?ament perqu¨¨ t¨¦ el seu estil propi i molta personalitat, quan els restaurants cada vegada s¡¯assemblen m¨¦s els uns als altres. Entre parets d¡¯un to verd oliva clar, flors fresques i quadres que revelen el gust de la casa per l¡¯art, les taules impecablement vestides amb estovalles blanques conviden a deixar-hi reposar els colzes. Obrir la carta, amb una de les nines de Cuixart a la portada -la mateixa que penja en un pany de paret, cap detall ¨¦s improvisat-, ¨¦s endinsar-se en una cuina delicada, que treballa i presenta el producte sense artificis innecessaris i que dedica les hores que calgui als guisats propis de la cuina catalana, o m¨¦s aviat proven?al, segons apunta la restauradora N¨²ria Giron¨¨s, filla de l¡¯Isidre Giron¨¨s i la Montserrat Salv¨®, que han convertit aquesta casa en una icona de categoria de la restauraci¨® barcelonina.

Amb una carta que canvia cada setmana segons els productes del mercat, ara es pot comen?ar amb un assortit de bolets amb botifarra esparracada, els seus apreciats canelons de tres carns al graten o el cl¨¤ssic bloc de foie amb figues. Com a segons, del mar arriba el t¨¤rtar de gamba vermella, que no segueix cap moda, sin¨® que el treballen des dels anys setanta, defensa la N¨²ria; el turbot salvatge a l¡¯estil Santurce o el tradicional suquet de rap amb patates. I de la terra hi ha dos plats que s¨®n impossibles de treure, assegura, perqu¨¨ n¡¯hi hauria m¨¦s d¡¯un que es queixaria: l¡¯espatlleta de cabrit al forn amb cebetes de Figueres i el carr¨¦ de xai amb remolatxes i celer¨ª.

?s dif¨ªcil marxar sense fer les postres perqu¨¨ aqu¨ª res ve de fora encara que sigui d¡¯alta gamma. Apassionada de la pastisseria, la N¨²ria t¨¦ fama de fer el coulant m¨¦s delici¨®s de la ciutat, una especialitat que va comen?ar a fer el 1991, quan no era habitual en cap carta. El sufl¨¦ Grand Marnier, la mousse de iogurt amb recepta de la seva mare, el milfulls de crema amb vainilla o l¡¯illa flotant s¨®n altres dels habituals per acabar. ?s conegut que ¨¦s el restaurant preferit de Woody Allen, i sempre fidel als seus gustos, hi dinar¨¤ aquest mateix diumenge quan arribi a Barcelona, on t¨¦ previst inaugurar el Festival de Jazz i presentar la seva ¨²ltima pel¡¤l¨ªcula Coup de Chance. De fet, a la seva biografia arriba a dir que ¨¦s el millor restaurant del m¨®n. ¡°Per¨° no ¨¦s veritat¡±, diu la N¨²ria amb un somriure.

El que s¨ª que ¨¦s veritat ¨¦s que Ca l¡¯Isidre est¨¤ disposat a arribar a un p¨²blic m¨¦s jove, que a vegades pot percebre com a massa serioses o fora del seu pressupost aquestes formes de menjar m¨¦s cl¨¤ssiques. Per aix¨°, de cara a l¡¯octubre, la N¨²ria incorporar¨¤ dos men¨²s llaminers per atreure aquest perfil el cap de setmana, amb un men¨² de 48 euros que s¡¯haur¨¤ de reservar pr¨¨viament a l¡¯hora d¡¯encarregar la taula, i un altre, basat en un pica pica m¨¦s informal, de 35 euros, pensat per als que van als teatres del Paral¡¤lel, per abans o despr¨¦s de la funci¨®. Als que decideixin anar-hi un cop hagin vist l¡¯obra, els assegura un final feli?.

Ca l¡¯Isidre

Carrer de les Flors, 12, Barcelona
Preu mitj¨¤: 80 euros
Men¨² de cap de setmana: 48 euros (a partir de l¡¯octubre i amb reserva pr¨¨via)
Men¨² de teatre: 35 euros (a partir de l¡¯octubre)

La Sosenga, cuina que llegeix el Sent Sov¨ª

Amb un any i dos mesos de vida, La Sosenga s¡¯ha convertit en un lloc on refugiar-se de cadenes i franqu¨ªcies, i menjar com a casa o millor enmig del barri G¨°tic. En un local allargat d¡¯un estret carrer¨® on abans hi havia Merc¨¨ Vins, Marc P¨¦rez i T¨¤nia Doblas estan construint un restaurant on fer la cuina que els agrada, sempre prioritzant els productes de proximitat, ¡°almenys dins de la conca mediterr¨¤nia¡±, aclareix en Marc, que no ¨¦s amant de la fusi¨® encara que reconeix que, quan est¨¤ justificat per aconseguir un sabor, s¨ª que poden utilitzar algun ingredient que no sigui ben b¨¦ de la nostra tradici¨® culin¨¤ria. ¡°No tinc l¡¯ambici¨® d¡¯inventar res, sin¨® de fer les coses ben fetes i que se¡¯ns reconeixi com un restaurant on es menja b¨¦¡±, anticipa.

Per¨° aix¨° no vol dir que no hi posi l¡¯¨¤nima. De fet, s¡¯ha submergit en el Llibre del Sent Sov¨ª, el receptari en catal¨¤ conegut m¨¦s antic. Per comen?ar, ¡°sosenga en catal¨¤ de l¡¯¨¨poca medieval vol dir sofregit i sosengar sofregir¡±, apunta en Marc. I aix¨ª es diu un guisat agredol? que es feia amb carns de ca?a i peixos de pesca f¨¤cil, que ells repliquen adaptant-lo a les varietats que es mengen ara. Normalment el fan amb galta de vedella, que queda molt m¨¦s melosa. El sofregit s¡¯aromatitza amb moltes esp¨¨cies i herbes, com el marbuix, la farigola, el clau, el sag¨ª i tamb¨¦ se li posa pell de taronja, a m¨¦s de mel i una picada feta amb el fetge de la vedella, pa i vinagre, el que li dona el toc agre. ¡°Li dona personalitat i arrodoneix el plat¡±, considera en Marc, que recorda que les picades sempre han estat molt presents a la cuina catalana. La sosenga la serveixen acompanyada de salsa de taronja fresca, amanida i flor de fonoll, i ¨¦s el plat que totes les taules tasten, encara que nom¨¦s sigui per curiositat.

Del Sent Sov¨ª tamb¨¦ n¡¯han tret un plat de pollastre cuit a baixa temperatura amb salsa celiandre, que est¨¤ feta a base de coriandre, clau i gingebre fresc. En Marc explica que aquesta salsa acompanyava moltes carns rostides, per¨° ells han rebaixat la pesantor d¡¯aquells plats obtant per una carn m¨¦s lleugera. En aquella ¨¨poca barrejar el dol? i el salat era molt habitual i aix¨° ¨¦s el que fan amb el t¨¤rtar de necterina escabetxada, per exemple, que fins ara tenien a la carta. Per¨° en aquest moment de canvi estacional ¨¦s probable que ben aviat la fusi¨® entre dol? i salat es faci amb altres ingredients de temporada. La carta ¨¦s tan din¨¤mica que canvia cada setmana.

Per als dies feiners, quan nom¨¦s obren al migdia, han apostat per un men¨² de 19,5 euros amb tres opcions de primer, segon i postres. Fan dos torns, a les 13.00 h i a les 15.00 h i cal trucar aviat perqu¨¨ sovint ¨¦s ple. Sempre us rebran amb uns entrants que cal tastar: pa amb mantega, tots dos fets a casa, i un platet d¡¯olives farcides o marinades. De primer sempre trobareu alguna crema de verdures, com una de carbassa amb nou moscada, burrata i s¨¤lvia o un t¨¤rtar de peix blanc, que pot ser orada o llobarro, amb alberg¨ªnia blanca, oli de roman¨ª i un crem¨®s l¨¤ctic. Dels segons, un arr¨°s romescat de musclos o la llengua de vedella amb fruites seques i cigrons poden ser bones opcions. Encara que els menuts tenen poca tirada, en Marc acostuma a tenir llengua de vedella, un tall al que li veu totes les gr¨¤cies, i deixa mel¨®s com pocs. El past¨ªs de formatge sempre el tenen i en fan diferents versions. De men¨² o a la carta ¨¦s de les novetats per descobrir.

La Sosenga

Carrer de n'Amarg¨®s, 1, Barcelona
Preu mitj¨¤: 35 - 40 euros
Men¨² de migdia: 19,50 euros