Els restaurants recomanats del febrer

Batea, una marisqueria informal

Batea va arrencar el maig del 2022 per oferir mariscades m¨¦s assequibles i altres receptes com la truita de Betanzos, que coronen amb diferents viandes del mar segons temporada. Hi batega sang gallega i catalana, la dels seus fundadors, Manuel Nu?n?ez, cuiner gallec resident a Catalunya, i Carles Ramon, catal¨¤ que ha viscut la gastronomia gallega traginant a la cuina. La carta canvia sovint, segons el mercat i le...

Batea, una marisqueria informal

Batea va arrencar el maig del 2022 per oferir mariscades m¨¦s assequibles i altres receptes com la truita de Betanzos, que coronen amb diferents viandes del mar segons temporada. Hi batega sang gallega i catalana, la dels seus fundadors, Manuel Nu?n?ez, cuiner gallec resident a Catalunya, i Carles Ramon, catal¨¤ que ha viscut la gastronomia gallega traginant a la cuina. La carta canvia sovint, segons el mercat i les prefer¨¨ncies dels xefs. Per exemple, ara hi trobareu un raviolo de cocido gallec amb gamba vermella, un plat que resumeix la filosofia del restaurant. ¡°?s una bona representaci¨® de Gal¨ªcia i de Catalunya, a la vegada que un exemple dels plats de mar i muntanya que ens agaden¡±, explica en Manu.

L¡¯enlairament gastron¨°mic de Kamikaze

Encara que port¨¦s aquest nom una mica boig, Kamikaze no s¡¯ha estrellat, sin¨® al contrari. S¡¯ha enlairat cada vegada m¨¦s a trav¨¦s de la t¨¨cnica dels xefs Enric Buendia i Aristides Ribalta, que es van con¨¨ixer al Disfrutar. Si van obrir com una vermuteria i van passar a taverna, han anat deixant aquestes cotilles enrere per convertir-se en un gastron¨°mic en tota regla. Ara mateix disposen de dos men¨²s degustaci¨®, una versi¨® curta i una altra m¨¦s llarga, on hi ha molta t¨¨cnica que fa col¡¤lisionar la cuina mediterr¨¤nia i l¡¯asi¨¤tica per crear una proposta diferenciada. Hi tastareu plats com la s¨¨pia wakame, un canel¨® amb textura de cristall d¡¯escuma de porro thai; un nigiri de toro amb salsa yuke o un xai amb vel d¡¯amontillat.

Molt m¨¦s M¨¨xic a Jiribilla

Amb el formigueix al cos, Gerard Bellver ha tornat a Barcelona, la ciutat que va deixar als 12 anys per emprendre una aventura amb la fam¨ªlia. Despr¨¦s de 28 anys all¨¤, ha obert un projecte personal a Sant Antoni, que abra?a les seves dues cuines de refer¨¨ncia, que tenen punts en com¨², explica, sobretot pel que fa als guisats. Un plat que singularitza aquesta trobada s¨®n les llenties recado marino, on les llegums guisades de forma tradicional es troben amb unes gambes i un toc picant. De xilis no en falten. En un menjador d¡¯ambientaci¨® mediterr¨¤nia i algun tret mexic¨¤, com els cactus que s¡¯enfilen per les parets, hi ha una llarga barra que rep els comensals, convidats a descobrir Jiribilla amb un c¨°ctel a la ma. A la carta no hi falten cl¨¤ssics com el margarita, per¨° tamb¨¦ una llarga llista amb 28 tipus de mezcal, del qual en Gerard Bellver es declara apassionat.

Els tacos de Paco M¨¦ndez i Albert Adri¨¤

Van anunciar aquesta nova taqueria com una pop up, que obriria fins al Nadal, per¨° de moment ja sabem que passar¨¤ l¡¯estiu sencer entre nosaltres. ?s la senzilla i suculent proposta de Paco M¨¦ndez, el xef de l¡¯aclamat restaurant Come, amb Albert Adri¨¤, que est¨¤ focalitzat amb Enigma. Plats blaus o liles es combinen amb cadires vermelles i verdes o una barra pintada de f¨²csia. Bigarrat per¨° amb harmonia. Les possibilitats no s¨®n gaires, i ¨¦s dif¨ªcil no repetir algun taco perqu¨¨ s¨®n petits i ben fets, dels que obren la gana. Amb tortillas fetes al moment, aqu¨ª es mengen tacos al pastor, de costella adobada, la cochinita pibil, les enchiladas o el triple pork -aquest servit amb pa de vidre.

Bru, brunch i men¨² del migdia al passatge Sert

Fa poques setmanes que el resaturant Bru va comen?ar la seva aventura al passatge Sert, un dels racons m¨¦s magn¨¨tics de la ciutat, que connecta el carrer Trafalgar amb Sant Pere m¨¦s Alt. Es pot entendre Bru com una abreviaci¨® de brunch, que ¨¦s un dels seus plats forts, per¨° tamb¨¦ ¨¦s el diminutiu i la forma catalana de Bruno, un dels fundadors. Bru ha centrat la seva proposta en oferir esmorzar, brunch i dinar nom¨¦s de dilluns a divendres. D¡¯entrada, el local sembla petit, amb una llarga barra a m¨¤ esquerra i unes quantes taules a m¨¤ dreta, per¨° al fons hi ha un gran menjador. No us perdeu les torrades d¡¯alvocat amb formatge crem¨®s i tom¨¤quet rostit o els ous benedict amb cochinita pibil.

Faire, brunch i tapes al carrer Girona

Al costat de l¡¯entranyable pla?a de sorra que ha deixat la pacificaci¨® dels carrers Consell de Cent i Girona, hi ha Faire, un local de brunch que al costat t¨¦ un bar de tapes dels mateixos propietaris. La connexi¨® entre els dos locals ¨¦s constant i un serveix d¡¯ampliaci¨® de l¡¯altre si la demanda ho requereix. Faire vol cobrir tot el dia, i va ajustant la proposta. Aix¨ª que al mat¨ª i fins al migdia us oferiran l¡¯eszmorzar-dinar, per¨° a la tarda comen?a l¡¯oferta de tapes i vins naturals que s¡¯allarga fins a la nit. Tots dos estan decorats ¨ªntegrament amb mobiliari i objectes de segona m¨¤ que omplen les estances de calidesa. Amb receptes que aposten per l¡¯alimentaci¨® eminentment vegetal, per¨° que no exclouen els ous i la llet de vaca, el brunch inclou els bols de granola o a?a¨ª, les torrades d¡¯alvocat i remolatxa o els ous benedict amb bac¨® veg¨¤.

Les Cols durant tres mesos al Veraz

Les Cols ¨¦s un dels restaurants m¨¦s peculiars de la gastronomia catalana perqu¨¨ la seva aposta per la cuina de l¡¯entorn ¨¦s tan radical que no serveixen peix de mar, amb l¡¯excepci¨® del bacall¨¤, un peix salat sempre present a la cuina de muntanya, on les conserves s¨®n una manera d¡¯entendre la vida. Amb la seva timidesa i convicci¨®, Martina Puigvert convoca el bacall¨¤ com el plat principal d¡¯aquesta col¡¤laboraci¨® a Veraz, el restaurant de l¡¯hotel Edition. La seva proposta tamb¨¦ inclou una royale de ceba, molles de pa i regal¨¨ssia; l¡¯ou fresc del dia de diferents colors, amb patata, mongeta tendra, pastanaga, pebrot vermell, blat de moro i tonyina (en conserva) i la pastanaga servida de postres amb un joc de coccions i textures.

Xeixa, cuina catalana moderna al G¨°tic

Xeixa ¨¦s una joia situada en un palauet de finals del segle XVIII, amb parets de pedra i volta catalana, que t¨¦ entrada pel carrer Carabassa i per Aviny¨®, i resguarda la hist¨°ria que va ser aqu¨ª on Picasso va imaginar el c¨¨lebre quadre Les senyoretes d¡¯Aviny¨® (1907). S¡¯hi pot menjar a la carta o tastar un men¨² gastron¨°mic -el llarg t¨¦ onze passos, mentre que el curt en t¨¦ nou- i despr¨¦s fer una copa en l¡¯ambient contigu, tot esperant que activin l¡¯espai cultural que tamb¨¦ volen ser. Receptes de l¡¯arc mediterrani com el babaganuix (pur¨¦ d¡¯alberg¨ªnies) fumat amb olives kalamata o el calamar a la bruta amb sobrassada mostren una cuina d¡¯arrel que s¡¯adequa als nous temps, on un tom¨¤quet del Maresme no est¨¤ renyit amb l¡¯anxova del Cant¨¤bric.