Nous restaurants mexicans a Barcelona: Jiribilla i Taco M¨¦ndez

La cuina mexicana m¨¦s coneguda a Barcelona ¨¦s sobretot la dels tacos, els totopos i les enchilades, a m¨¦s del tequila i la michelada. Per¨° la gastronomia de M¨¨xic ¨¦s molt m¨¦s gran, tant que ¨¦s de les poques que s¨®n Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. En aquest pa¨ªs una jiribilla ¨¦s una arrelada expressi¨® que serveix per descriure una inquietud i tamb¨¦ alguna cosa amb doble sentit. Totes dues accepcions serveixen a Gerard Bellver per presentar el seu restaurant, que va obrir a finals d¡¯any per fer cuina d¡¯aqu¨ª amb accent d¡¯all¨¤ i mostrar altres receptes i productes. Ben al contrari, Paco M¨¦ndez (Come) i Albert Adri¨¤ (Enigma) s¡¯han sumat a la febre del taco amb Taco M¨¦ndez, una taqueria en tota regla amb una carta redu?da i efectiva, a preus que volen ser populars. La van presentar com un espai ef¨ªmer, per¨° ja ¨¦s segur que allargar¨¤ la temporalitat fins a l¡¯octubre com a m¨ªnim.

Molt m¨¦s M¨¨xic a Jiribilla

Amb el formigueig al cos, Gerard Bellver ha tornat a Barcelona, la ciutat que va deixar als 12 anys per emprendre una aventura amb la fam¨ªlia. Despr¨¦s de 28 anys all¨¤, on s¡¯ha criat com a cuiner i ha treballat al restaurant Biko - el primer mexic¨¤ en entrar a la llista dels 50 Best-, ha obert un projecte personal a Sant Antoni, que abra?a les seves dues cuines de refer¨¨ncia, que tenen punts en com¨², explica, sobretot pel que fa als guisats. Un plat que singularitza aquesta trobada s¨®n les llenties recado marino, on les llegums guisades de forma tradicional es troben amb unes gambes i un toc picant. De xilis no en falten.

En un menjador d¡¯ambientaci¨® mediterr¨¤nia i algun tret mexic¨¤, com els cactus que s¡¯enfilen per les parets, hi ha una llarga barra que rep els comensals, convidats a descobrir Jiribilla amb un c¨°ctel a la ma. A la carta no hi falten cl¨¤ssics com el margarita, per¨° tamb¨¦ una llarga llista amb 28 tipus de mezcal, del qual en Gerard Bellver es declara apassionat. Aqu¨ª el m¨¦s popular ¨¦s el tequila, per¨° n¡¯hi ha fins a 200 tipus, puntualitza. Amb un paladar molt entrenat, t¨¦ ganes de donar a con¨¨ixer molt m¨¦s totes aquestes opcions de mezcal.

Les taules, la majoria mirant a una cuina oberta, tenen capacitat per a 45 comensals. S¡¯hi pot dinar o sopar, per¨° tamb¨¦ picar alguna cosa a mitja tarda. De fet, aqu¨ª es ve a compartir plats per tastar al m¨¤xim aquesta gastronomia que el xef tamb¨¦ anomena gachupa. El mar t¨¦ molta pres¨¨ncia a la carta, com es veu en plats com l¡¯aguachile de gamba, que juga amb un gaspatxo de tom¨¤quet verd; el roger zarandeado (amb mantega de morita i a la brasa) o el llobarro en beurre verd, on la salsa es fa amb mantega morita, que porta xili fumat i verdures confitades.

Un altre plat imprescindible s¨®n els ejotes (mongeta verda) amb ou, una versi¨® gurmet d¡¯un plat casol¨¤ a M¨¨xic, que recorda molt al t¨ªpic bullit de patata i mongeta tendra; o la llengua amb salsa de mole, elaborada amb fruits secs d¡¯aqu¨ª i xili d¡¯all¨¤. A m¨¦s, ara tenen en carta la tetela de la marquesa, un plat de la cuina de carrer de la regi¨® Mixteca. ?s un triangle de pasta de blat de moro, que s¡¯acostuma a farcir de frijoles, per¨° aqu¨ª es completen amb carxofes, cal?ots i salsa bearnesa.

Jiribilla

Carrer Comte Borrell, 85, Barcelona
93 856 31 80
Preu mitj¨¤: 60 euros

Els tacos de Paco M¨¦ndez i Albert Adri¨¤

Van anunciar aquesta nova taqueria com una pop up, que obriria fins al Nadal, per¨° de moment ja sabem que passar¨¤ l¡¯estiu sencer entre nosaltres. ?s la senzilla i suculent proposta de Paco M¨¦ndez, el xef de l¡¯aclamat restaurant Come, qua abans va ser responsable dels tamb¨¦ exitosos Hoja Santa i Ni?o Viejo, amb Albert Adri¨¤, que est¨¤ focalitzat amb Enigma, per¨° va fent cosetes. Com aquesta. L¡¯espai ¨¦s informal, ple de colors sobre una base de parets i terres foscos. Plats blaus o liles es combinen amb cadires vermelles i verdes o una barra pintada de f¨²csia. Bigarrat per¨° amb harmonia.

A les taules, un codi QR domina la partida. S¡¯escaneja i apareix una carta ¨¤gil, des d¡¯on s¡¯envia la comanda directament a la cuina. Tamb¨¦ hi ha cambrers que porten el menjar o solucionen qualsevol dubte. Per¨° aquesta aplicaci¨® ¨¦s una manera d¡¯anar demanat segons es va endrapant i sense ensurts amb el preu, explica Paco M¨¦ndez. Les possibilitats no s¨®n gaires, i ¨¦s dif¨ªcil no repetir algun taco perqu¨¨ s¨®n petits i ben fets, dels que obren la gana.

Per engegar, res millor que una frozen margarita, ben granisada, per¨° no hi falten michelades i diferents mezcal, com el tequila. Per arrencar, el guacamole i la mescla de formatges van b¨¦. Per¨° per anar al tema, cal esperar que arribi el taco al pastor, el de costella adobada, la cochinita pibil, les enchiladas o el triple pork -aquest servit amb pa de vidre. Tot es pot regar amb diferents salses al gust, com la verda (amb pebrots verds), la tatemada (a la brasa) o l¡¯havanera ( la m¨¦s picant). Les tortilles de blat de moro les fan al moment.

Sobre la marxa, van afegint algun plat nou, com el recent taco de llengua de vedella amb ceba, per¨° la carta ¨¦s volgudament curta i ben elaborada, on Paco M¨¦ndez recupera la cuina m¨¦s popular. Per postres sempre hi ha flam fet amb blat de moro o un gelat soft, com el de xocolata, pralin¨¦ de cacauet i blat de moro fregit, una combinaci¨® molt llaminera.

Taco M¨¦ndez

Carrer Tamarit, 91, Barcelona
De dimecres a diumenge
Sense reserva
Preu mitj¨¤: 25 euros