Mesa Quince i Assalto, nous restaurants de carta curta i gresca llarga
Els dos locals han obert recentment a Barcelona per oferir cuina tradicional reinterpretada amb minutes que no passen la vintena de plats
Els restaurants recomanats aquesta setmana s¡¯assemblen com un ou a una castanya, per¨° tenen en com¨² una carta curta, que no supera en cap dels dos casos la vintena de plats, i arriben amb ganes de gaudir i fer xalar els clients, reinterpretant la cuina tradicional. Mesa Quince ¨¦s de factura argentina i vol modernitzar la cultura de l¡¯asado, posant tota la carn al foc per¨° amb presentacions ben diferents; mentre que Assalto ¨¦s el nou projecte de Matteo Bertozzi (My fucking restaurant), que es deixa anar als fogons reinterpretant receptes tradicionals espanyoles.
15 taules, 15 plats i 15 vins
En aquest nou restaurant del carrer Muntaner el 15 ¨¦s un n¨²mero fetitxe. A Mesa Quince hi trobareu quinze taules, una carta de 15 plats, una selecci¨® de 15 vins i altres begudes per allargar la vetllada amb la panxa plena. ?s el primer projecte de l¡¯argent¨ª Patricio Costa, que va arribar fa dos anys a la ciutat, per¨° a Buenos Aires tamb¨¦ participa en algun negoci del sector grastron¨°mic. Aqu¨ª deixa les cotilles al seu pa¨ªs d¡¯origen i s¡¯alia amb el xef Facundo Reynoso per donar un altre aire a l¡¯asado. De carn n¡¯hi ha molta, i els talls s¨®n els t¨ªpics, per¨° es presenten de forma m¨¦s refinada, a la vegada que les quantitats s¨®n m¨¦s mesurades.
La brasa no hi falta, servida pel Josper, i la liturgia s¡¯embolcalla d¡¯una altra manera. Amb un emplatat m¨¦s acurat, el que anomenen ojo de bife (filet) se serveix acompanyat d¡¯un fi pur¨¦ de patates i mantega de chimichurri, mentre que les mollejas arriben damunt d¡¯un llit de pur¨¦ de fonoll fumat i mitja llimona rostida al costat. El choripan oblida el pa i es converteix en un plat m¨¦s distingit amb el xori? acompanyat de ruca, parmes¨¤ i melmelada de figues. En canvi, s¨ª que inclouen a la carta un sandvitx de pastrami.
En un local d¡¯aire industrial, amb parets d¡¯obra vista, taules de fusta robusta i il¡¤luminaci¨® c¨¤lida, tamb¨¦ hi podeu tastar una milanesa de luxe, elaborada amb filet i un ou poch¨¦ pel damunt, regada amb maionesa de kimchi i oli de t¨°fona. Tampoc hi falten habituals com el provolone, tot sencer o la versi¨® en bastonets, i les empanades, tant de carn com d¡¯humita (amb un guis de blat de moro). Curiosa ¨¦s la milhojas de papa, que es pot demanar com un acompanyament de la carn, i s¡¯acaba amb una pasta de morcilla i llima al damunt.
Costa explica que volen ser un club de brasa, on els clients se sentin a gust i allarguin la vetllada. La carta de vins tamb¨¦ ¨¦s curta, per¨° ben triada i pot anar canviant, amb algunes ampolles argentines i tamb¨¦ catalanes i espanyoles. Tenen perm¨ªs per obrir fins a les dues de la matinada els dissabtes i tothom ¨¦s convidat a aprofitar-ho. La llarga barra o les mateixes taules es converteixen cap al tard en una tranquil¡¤la cocteleria, on un b¨¤rman us pot fer un glop a mida. No ¨¦s mala idea per als que canviar de local els fa mandra.
Mesa Quince
677 33 30 22
De dimarts a dissabte a partir de les 18.00 h
Preu mitj¨¤: 60 euros
Preu mitj¨¤: 45 euros
Assalto, un bar de vins i tapes
Us podem explicar l¡¯Assalto d¡¯aquesta setmana, per¨° la que ve potser aquest nou bar de vins i tapes us atacar¨¤ d¡¯una altra manera. En ess¨¨ncia, aqu¨ª el cuiner Matteo Bertozzi fa el que li dona la gana, i incorpora plats a la carta cada vegada que s¡¯avorreix de cuinar el mateix. Podr¨ªem dir que ¨¦s el nou laboratori de la seva inventiva, on les hortalisses tenen molta import¨¤ncia. De fet, a My fucking restaurant, el local que t¨¦ uns metres enll¨¤ al mateix carrer Nou de la Rambla, el 80% de la carta ¨¦s vegetal.
¡°Aqu¨ª no volem l¨ªmits¡±, explica en refer¨¨ncia a l¡¯altre restaurant, on t¨¦ un comprom¨ªs molt m¨¦s gran amb el producte de proximitat. Encara que la majoria d¡¯ingredients segueixent sent del Parc Agrari del Baix Llobregat i els peixos i les carns de prove?dors locals, aqu¨ª vol oferir el que li vingui de gust. Gaudir al m¨¤xim a la cuina. El presenta com un lloc de cuina tradicional reinterpretada, per¨° sovint la tradici¨® ja no deixa gaire rastre, com ¨¦s el cas de l¡¯amanida t¨ªpica de Granada, que la presenta amb llobarro, taronja, anet, fonoll i olivada.
Altres plats que revisiona s¨®n la coca de recapte, on hi posa cal?ots i verat i la rega de salsa romesco, o l¡¯amanida de gambes, amb uns crustacis excel¡¤lents amb pur¨¨ de pastanaga i de mongetes i enciam de mar. Ostres fregides sobre un pa de gamba, bistec t¨¤rtar amb pilpil d¡¯ostres i rabe picant, corbina fregida amb aj¨ª amarillo o alberg¨ªnia amb kimchi i pralin¨¦ de cacauet s¨®n altres de les receptes que cuina. El pa amb tom¨¤quet ¨¦s un plat m¨¦s amb nom i cognoms. Les llesques s¨®n de Pa de kilo i el tom¨¤quet ¨¦s una confitura de tres tipus de tom¨¤quets que ha passat dotze hores al foc i no pot ser m¨¦s llaminera.
Com a bar de vins, la carta ¨¦s extensa i s¡¯hi troben rareses que en la majoria dels casos han seguit un proc¨¦s d¡¯elaboraci¨® de m¨ªnima intervenci¨® i m¨¨todes ecol¨°gics i biodin¨¤mics. N¡¯hi ha de bodegues catalanes, espanyoles i internacionals. Tamb¨¦ tenen un vermut propi que ¨¦s ideal per arrencar, tant a la barra com a les taules del fons. Al s¨°tan hi ha una planta que de moment est¨¤ buida, per¨° Matteo Bertozzi ja barrina fer-hi una proposta petita i diferenciada. Qui sap si nou espai semi clandest¨ª dels que tan agraden. La gresca encara pot ser m¨¦s llarga.
Assalto
938 823 813
De dimarts a dissabte de 12.00 h a 24.00 h
Preu mitj¨¤: 44 euros
Preu mitj¨¤: 44 euros
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.