Keatz, el restaurante que solo te sirve online

Puede un restaurante prescindir de camareros, sala, mesas o sillas? Joaqu¨ªn Menc¨ªa (Santander, 1983) cree que s¨ª. Considera que, adem¨¢s, pueden ser muy rentables. Y matiza que no son cocinas, sino restaurante con identidad, carta y p¨²blico propio. Al frente de Keatz ha creado una red de restaurantes virtuales para operar directamente en las aplicaciones de comida a domicilio.

El perfil de Menc¨ªa es un h¨ªbrido poco com¨²n en el sector tecnol¨®gico. Estudi¨® Econ¨®micas, Publicidad y Filosof¨ªa. Tras cinco a?os en Telef¨®nica Digital fich¨® por Uniplaces, una startup inmobiliaria centrada en estudiantes universitarios.

Tras fusionarse con Guru Collective a trav¨¦s de una adquisici¨®n (acqui-hire?en el argot), que ya operaba en Alemania, llegan ahora a Espa?a. El fen¨®meno naci¨® a finales de 2016 en Berl¨ªn, despu¨¦s en Frankfurt. Cuentan con dos cocinas en Barcelona y pronto dos m¨¢s en Madrid. Su plan pasa por conseguir estar antes de final de a?o en 20 ciudades de Europa, entre las que citan a Valencia, Mil¨¢n, Lisboa, Londres, Amsterdam o Par¨ªs. ¡°El delivery funciona en las grandes ciudades cosmopolitas. Ya es un negocio que va m¨¢s all¨¢ del restaurante¡±, matiza Menc¨ªa.

Uno de sus puntos fuertes es la relaci¨®n con las plataformas de encargos y reparto. De ah¨ª que nazcan con 10 verticales, como se refiere a cada uno de los restaurantes virtuales. ¡°Nuestra intenci¨®n es llegar a 20. Hay zonas de Madrid que son m¨¢s de tex-mex y otras que con m¨¢s de japon¨¦s, tailand¨¦s o pokebols. Cada una de nuestras cocinas tiene entre seis y 10 verticales¡±, indica.

Lo que para algunos ser¨ªa una desventaja, para ellos es su valor: ¡°No tenemos que estar cara al p¨²blico. El coste para montarlo es mucho menor, pero s¨ª tenemos que estar cerca de los clientes¡±. Menc¨ªa tira de cifras para mostrar la viabilidad de su plan: ¡°Las plataformas de env¨ªo de comida necesitan dar, al menos, cuatro ¨®rdenes por hora para que le compense al mensajero. Con nosotros pueden servir de manera m¨¢s eficiente. Ponemos una zona de espera, con asientos y caf¨¦ o refrescos, para los mensajeros. Al contrario de lo que sucede en muchos restaurantes f¨ªsicos, que piden que no entren o esperen fuera¡±.

Este despliegue se hace gracias a una ronda de financiaci¨®n de seis millones de d¨®lares con Project-A, U-Start, Atlantic Food Lab, JME y K Fund como inversores. Pablo Ventura, socio de este ¨²ltimo fondo, destaca qu¨¦ vieron de especial en Keatz: ¡°La entrega a domicilio ha cambiado mucho en los ¨²ltimos a?os, pero solo en una parte, la log¨ªstica. La producci¨®n y el dise?o de la comida no hab¨ªa cambiado nada lo cual es una incoherencia. Keatz atacaba justo esos dos problemas y pretend¨ªa no solo no competir con las plataformas de delivery sino encima mejorar su negocio (m¨¢s eficientes para ellos que otros restaurantes)¡±.

Otra de las claves est¨¢ en que no se cocina igual, al menos no en algunos detalles diferenciales. ¡°Mejoramos todo el ciclo. Normalmente, si pides un burrito da igual si es para tomar all¨ª o para llevar, pero no sucede lo mismo con otros platos. Nosotros nos preocupamos de que lleguen bien a casa. En el punto ¨®ptimo para el consumo o con embalaje adecuado¡±.

Cada vertical, o restaurante tem¨¢tico, tiene una marca propia, con su web para consultar el men¨², aunque la comanda se hace en la aplicaci¨®n. Su foco es mejorar la percepci¨®n de las mismas, pero, ?qu¨¦ sucede si alguien se empe?a en ir a la direcci¨®n o quiere hacer una reserva? ¡°Recibimos emails y comentarios en Instagram. Lo explicamos y suelen contestar de manera positiva. Normalmente es la consecuencia de estar satisfechos y querer compartir la experiencia¡±, aclara.

No se cierran puertas en el mundo f¨ªsico, con alg¨²n posible pop-up o una gastroneta, siempre que sirva para reforzar la marca de cada vertical. Otro posible punto de fricci¨®n son las alergias. Menc¨ªa defiende que prestan atenci¨®n a las notas de los pedidos para adaptarse a las peticiones del consumidor.

Como en los locales tradicionales, tienen picos de demanda muy claros: partidos de f¨²tbol, acontecimientos como Eurovisi¨®n o zonas de oficina a mediod¨ªa. ¡°La diferencia es que ellos suelen priorizar la sala, generando decepci¨®n, y nosotros estudiamos los datos para poder reforzar. Si hay Champions podemos abrir una hora m¨¢s¡±.

Una de las sorpresas de este proceso ha sido la contrataci¨®n de personal de cocina. ¡°Les gusta esta forma de trabajo porque no pierden el foco y saben la hora a la que se ir¨¢n. Aqu¨ª cuando ponemos una hora en la plataforma de pedidos, se cumple¡±, reitera.

Menc¨ªa destaca algunas ventajas para el consumidor final, como un producto un 15% m¨¢s barato y un 20% m¨¢s abundante. Con m¨¢s de 90 empleados ya comienza a pensar algunas ideas: ¡°Podemos hacer men¨² especial de temporada, o un plato de la SuperBowl con la comida t¨ªpica de esa celebraci¨®n¡±.

M¨¢s informaci¨®n

Si ya reservas hotel con dos clics, ?por qu¨¦ no pasa con los restaurantes?

?Son fiables las ¡®reviews¡¯ de hoteles y restaurantes?