Leche sint¨¦tica, reservar un naranjo y otras formas de contaminar menos comiendo
La industria de la alimentaci¨®n est¨¢ evolucionando en pocos a?os como no lo ha hecho en siglos. La agricultura y la ganader¨ªa, posiblemente las industrias m¨¢s antiguas del mundo, se encuentran cada vez m¨¢s a la vanguardia de la ciencia y la tecnolog¨ªa
La agricultura y la ganader¨ªa, posiblemente las industrias m¨¢s antiguas del mundo, se encuentran cada vez m¨¢s a la vanguardia de la ciencia y la tecnolog¨ªa para ser sostenibles. Al fin y al cabo, no es sencillo cumplir con unos clientes que cada vez demandan alimentos m¨¢s sanos, quieren saber el origen de los productos que consumen, si se han usado pesticidas o c¨®mo han sido tratados los animales en las granjas.
¡°Se calcula que, en 2018, el 20% de los franceses ha usado aplicaciones que escanean el c¨®digo de barras de un producto y explican al usuario si el alimento es sano, procesado o ultraprocesado¡±, asegura Anne-Val¨¦rrie Bach, directora de CapAgro. ¡°Este dato demuestra que la gente se preocupa cada vez m¨¢s por lo que come¡±.
Quiz¨¢s por eso, el concepto de agricultura regenerativa ¡ªc¨®mo luchan los agricultores contra el cambio clim¨¢tico¡ª ha sido uno de los m¨¢s repetidos, por ejemplo, durante esta edici¨®n del South Summit.
Se estima que un tercio de las emisiones humanas de gases de efecto invernadero proceden de la agricultura. Los agricultores m¨¢s concienciados tratan de revertir esta tendencia cambiando los procesos de producci¨®n. ¡°La plantaci¨®n de cultivos rotatorios, y el uso de fertilizantes org¨¢nicos como el esti¨¦rcol en lugar de fertilizantes qu¨ªmicos son algunas de las principales medidas que debemos tomar¡±, asegura Aleksandra Rutyna, directora de marketing de Crowdfarming.com, una plataforma online de empresas agr¨ªcolas que trabaja en m¨¢s de 25 pa¨ªses.
Entre otras ideas, esta plataforma propone la adopci¨®n de un ¨¢rbol, un animal o una huerta o para recibir alimentos frescos cultivados directamente de los agricultores. Uno de los emprendedores que promueven la ¡°adopci¨®n de alimentos¡± es Gonzalo ?rculo. Dej¨® su trabajo en 2010 y mont¨® una empresa que se dedicaba a vender naranjas por internet que ha evolucionado a un modelo de negocio en el que el cliente reserva un naranjo y le pone nombre.
El cliente puede saber el estado de su producto en todo momento; nada que ver con el mercado tradicional
Gonzalo ?rculo, impulsor de Crowdfarming
Tras preparar el terreno, situado en Valencia, avisan al cliente de que se va a plantar su ¨¢rbol. Despu¨¦s, se puede seguir su evoluci¨®n, planificar los env¨ªos de la cosecha, descargarse un certificado de propiedad o regalar el ¨¢rbol. ¡°El cliente tiene la experiencia completa. Puede saber en cada momento el estado de su producto por lo que es un proceso que nada tiene que ver con el mercado tradicional¡±, asegura.
Esta nueva forma de cultivar alimentos ayuda a combatir el desperdicio de materia prima exprimiendo su eficiencia. Uno de los criaderos que est¨¢n revolucionando la industria practicando el desarrollo sostenible es True Garden. Se encuentra en Arizona (EE UU) y es una de las instalaciones m¨¢s eficientes y sostenibles del planeta. Este criadero, adem¨¢s de reducir del consumo de agua, utiliza un 90% menos de tierra, pero pueden producir un 90% m¨¢s de alimentos.
Este tipo de agricultura se denomina vertical. Es un enfoque no tradicional que consiste en el cultivo de plantas dentro de edificios de varias plantas o farmscrapers (granjas en rascacielos). La principal ventaja de estos cultivos es que las frutas y verduras son totalmente org¨¢nicas ya que no se utilizan productos qu¨ªmicos da?inos, pesticidas o herbicidas.
M¨¢s all¨¢ est¨¢ la tendencia de independizar a los alimentos de su origen. En pocos a?os, podremos beber leche sint¨¦tica que no provenga de animales. Para su producci¨®n se utilizan levaduras modificadas, que son mezcladas con prote¨ªnas, vitaminas y otros nutrientes. Una tecnolog¨ªa que, de momento, es bastante cara. ¡°Una empresa de California lanz¨® hace poco los primeros helados premium fabricados con leche sint¨¦tica que no era de vaca; costaban unos 100 d¨®lares cada uno¡±, explica Rodrigo Mallo, director de programas de RebelBio.
Y todo esto tambi¨¦n afecta a la cocina y la distribuci¨®n de alimentos elaborados. El consumidor demanda comida sana incluso cuando se env¨ªa a domicilio. ¡°Los restaurantes veganos crecieron un 138% el a?o pasado¡±, asegura Susana Voces, vicepresidenta global de Deliveroo. La compa?¨ªa de env¨ªo de comida a domicilio ya ha empezado a se?alar en su aplicaci¨®n las calor¨ªas de los productos en algunos pa¨ªses donde opera. ¡°Es por petici¨®n de nuestros clientes¡±, se?ala Voces. Adem¨¢s, Deliveroo est¨¢ marcando un mapa interno sobre las zonas de las ciudades en las que se consume m¨¢s sushi, hamburguesas o ensaladas y en qu¨¦ horas para despu¨¦s poder informar a los restaurantes y as¨ª hacer su negocio m¨¢s eficiente.?
La manida agricultura 4.0
En Silicon Valley, como era de esperar, tambi¨¦n trabajan en modernizar la agricultura: la empresa de capital riesgo de Google decidi¨® apostar en 2017 por Abundant Robotics y financiar el desarrollo de un robot que recolecta manzanas utilizando una especie de aspirador que succiona el fruto sin que sufra el m¨ªnimo da?o.
De vuelta a Europa, est¨¢ el?recolector de pimientos Sweeper, desarrollado en Europa en colaboraci¨®n con la Universidad de Wageningen. Sweeper procesa las im¨¢genes para determinar si el fruto est¨¢ listo para su recolecci¨®n y, en ese caso, saca una peque?a cuchilla, corta el rabo y el pimiento cae en los brazos del robot. De momento, el proceso tarda 24 segundos, que no es excesivamente r¨¢pido pero tampoco est¨¢ mal para un robot que puede estar trabajando 24 horas al d¨ªa. Si lo tuyo son los tomates, te interesar¨¢ saber acerca del robot MetoMotion-GRoW. Pero incluso para frutos m¨¢s peque?os, como las fresas, existen modelos incre¨ªbles. Este robot escoge con exactitud las que ya est¨¢n listas.?
Tambi¨¦n se puede usar la tecnolog¨ªa para saber si el suelo necesita abonado o un tratamiento fitosanitario. Y es que la resistencia a los fitosanitarios se incrementa cada a?o y se est¨¢ convirtiendo en un problema. Para evitar el exceso de aplicaciones, la empresa Blue River Technology ha desarrollado un sistema que, utilizando visi¨®n de imagen en tiempo real, analiza las plantas y s¨®lo aplica herbicida a las que no se est¨¢n cultivando.
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