Terry Terrazas, la boliviana que rescata tragos andinos en Barcelona

En 2007, Steven Soderbergh visit¨® Bolivia para localizar los escenarios de una pel¨ªcula que estaba preparando, Che, protagonizada por Benicio del Toro e inspirada en los diarios del Che Guevara. En esa visita, el director estadounidense qued¨® prendado de una bebida, el singani, un destilado de uva moscatel que una d¨¦cada m¨¢s tarde consigui¨® comercializar bajo el nombre de Singani63. ¡°Como boliviana, hay que agradecer a Soderbergh que lo diera a conocer¡±, cuenta Terry Terrazas, bartender que ejecuta c¨®cteles con enorme maestr¨ªa en la barra de 14 de la Rosa, uno de los espacios donde mejor se bebe en Barcelona.

Recientemente, Terrazas ha viajado a su pa¨ªs natal para conocer de primera mano c¨®mo se elabora este trago andino, cuyos or¨ªgenes se remontan al siglo XVII y que tiene un ligero parecido con el pisco chileno. ¡°Cada vez est¨¢n cobrando m¨¢s protagonismo destilados de este tipo. Tambi¨¦n aquellos aguardientes como el eaux de vie o el arrak¡±, confiesa sobre una de las tendencias de esta temporada.

Otra de las novedades es la de dar protagonismo a los c¨®cteles que hacen uso de vinos fortificados. ¡°Se trata de una forma de bajar la graduaci¨®n y darles m¨¢s complejidad¡±, apunta la mix¨®loga, formada previamente en algunas de las barras m¨¢s interesantes de B¨¦rgamo y Barcelona. En la cocteler¨ªa del barrio de Gr¨¤cia donde idea nuevos tragos, por ejemplo, hacen un negroni en el que sustituyen la ginebra por fino. Dentro de las recetas con vinos que se pueden encontrar en su carta hay adonis, bamboo, coronation o un fino mary, reinvenci¨®n del cl¨¢sico bloody mary. Y entre las futuras modas, Terrazas destaca el auge de las destiler¨ªas urbanas, como la que Flavio Angiolillo ha inaugurado en Mil¨¢n: ¡°Se llama Tripstillery y adem¨¢s es un bar. All¨ª hacen peque?as producciones y te asesoran si quieres crear alg¨²n licor. Me parece un acierto¡±.